Tobiko kroketter, Toledo
I Spania er det nok like mange gode kroketter som det er barer. Men det er du enig med oss i det er vanskelig å finne skinkekroketten, en av dem du husker hele livet. En av dem som du kommer tilbake til der det trengs. En av de du anbefaler til venner og fiender, for å gjøre dem litt gladere. Og det er nettopp det en jury bestående av mateksperter på Madrid Fusion, satt sammen for å velge den beste skinkekroketten i verden.
Og hei, det høres enkelt ut, men det V Joselito internasjonale mesterskap for den beste skinkekroketten i verden av den gastronomiske kongressen Madrid Fusión har også sin protokoll: in en blindsmaking i to faser, Juryen testet først bare bechamelsausen (i dette tilfellet de til de seks finalistene) og deretter selve krokettene, for å vurdere aspekter som smaken, balansen i formen, sprøheten i det ytre laget, finheten til bechamel eller dens temperatur.
Prisen for beste skinkekrokett, sponset av Jamones Joselito
Etter den uttømmende evalueringen av ekspertene, har **vinneren vært Javier Ugidos fra Tobiko (Toledo) ** som i løpet av dette 2019 vil være best i verden. Det beste av alt? For å prøve det, trenger vi bare å gå til hovedstaden i Castilla-La Mancha, siden Den er permanent på restaurantmenyen (rasjon på 6 kroketter – 40 gram hver – til €11).
Javier Ugidos, dens skaper, har avslørt hemmeligheten sin til traveler.es: "Røren er laget med panko og egg, den inneholder ikke mel." Og bechamel? "Den har både ekstra virgin olivenolje og smør, pluss helmelk, hvetemel og selvfølgelig Joselito-skinke”.
Tobiko kroketter, Toledo
Til tross for innovasjonene, alltid til stede i denne typen konkurranser, "En god krokett trenger ikke dikkedarer, dens bechamel skal være myk, men ikke rennende, den skal unngå dobbeltslag og den skal kunne fanges for hånd". David Moralejo, direktør for Condé Nast Traveler Spania og et medlem av juryen oppsummerte dermed sine avgjørende sider ved vurderingen av krokettene.
Kroketten er en krokett (og vi må heller ikke snakke om den kalde kroketten, selv om den alltid går bra, eller den frosne kroketten, som for mange er mer "betong" enn kroketten). Det virker enkelt, men det er det ikke. Selv om den gode nyheten er at det er en verden som heldigvis tilhører oss: "Vanligvis i utlandet er det de gir deg som krokett vanligvis en finte, en erstatning med en grov potetdeig. Det er ingenting som hjemlandet bechamel”, ifølge Moralejo.
Krokett fra Pro-Bar (Santa Faz, Alicante)
Av denne grunn lanserte José Gómez de Joselito selv, skaperen av konkurransen, en appell til fordel for denne svært spanske delikatessen: "Vi må rettferdiggjøre produkter som kroketter, siden vi er et av landene i verden som har de beste råvarene”.
Foreløpig kan vi gå til Tobiko i Toledo eller noen av etablissementene til resten av årets finalister for å sjekke det ut: Oppskriftsboken (Gijón, Asturias), av Álex Sampedro; medlem (Madrid), av Víctor Membibre; Prøve (Santa Faz, Alicante), av Dani Frías; Emma Gastrobar (Suances, Cantabria), av Carlos Arias; Y Nolasco (Zaragoza), av Ricardo Campos. Alle sammen, kroketttempler som skal krysses over på vår neste gastrorute gjennom Spania.
Eller gå tilbake til finalistene og fjorårets vinner, santera .