Ifølge eierne av sjokoladebutikken La Pajarita, i Villanueva-gaten 14, i Salamanca-distriktet, ser det ut til at søtsaker og våre minner alltid har vært forent. «For å gi et eksempel på hvordan våre søtsaker tar våre kunder med på en tur til deres fortid Søteste: Vi har en vedlikeholdsleder som har vært i godteribransjen hele livet, men som bare har vært hos oss i ett år. Vet du hva han fortalte oss da han smakte på godteriet vårt? 'Min grandtante Cristina'. Det var det første som kom til tankene, smaken førte ham til å koble seg med minnene deres fordi vi jobber med de samme smakene som vi alltid har jobbet med».
Et av butikkvinduene.
Sløyfe og dens rosa og fiolett godteri , så vel som deres sjokolade eller marshmallow og brune sløyfer, er levende historie i Madrid . En som nå er i sjette generasjon – med Rocío Aznárez og ektemannen Carlos Lemus som for tiden fortsetter virksomheten – og hvis sjarmerende lokaler forblir intakte i Salamanca-distriktet i Madrid, rett ved siden av nasjonalbiblioteket.
«Faren min hadde ansvaret for virksomheten samtidig som besteforeldrene mine, men bestemte seg etter 20 år for å jobbe som ansatt. Min bestefar i en alder av 89 år (for 4 år siden) bestemte seg for å flytte fra La Pajarita for å være sammen med min bestemor, men Carlos og jeg tok over da han bestemte seg for å trekke seg ”, forklarer Aznarez smilende. " Vi tok over fordi dette ikke kan dø , er et merke fra Madrid». Et år etter at han trakk seg fra virksomheten, døde hans bestefar. «Så du kan se hva det betydde for ham. Det var livet hans."
Sjokolade sløyfer.
Hans bestefar etterlot seg en blomstrende virksomhet, men hadde ikke noe annet valg enn å tilpasse seg teknologien for å komme videre. " Vi måtte starte fra scratch. Forretninger har alltid vært fantastisk, men min bestefar, på 89, Jeg hadde alt på papiret . Ikke engang en datamaskin, hodet hans var der”, minnes Aznárez vemodig. "Vi måtte digitalisere boksene som ble laget på den gamle måten , leie en illustratør for å vektorisere logoen og skrive dem ut. det vi gjorde var flytte en virksomhet fra 50-tallet til moderniteten og det var uten tvil en innsats”, forklarer de en virksomhet som begynte med Mr. Vicente Hijós Palacio på nummer 6 Puerta del Sol 170 år siden etter et besøk på verdensutstillingen i London – hvor krystallisert sukkergodteri ble presentert – og med en navn gitt av Unamuno under tiden da det ble mote å navngi butikker.
«Den gang var verkstedet i hulene. Alt ble deretter flyttet til San Francisco Race. Så kommer vi til Villanueva Street, der vi er nå, men verkstedet har vært i Villaverde i syv år, sier Rocío til Condé Nast Traveler.
To generasjoner av La Pajarita: Rocío Aznaréz og faren hennes.
Mange år har gått, men lite har endret seg siden de laget sitt første godteri på en håndverksmessig måte og med stor entusiasme. " Vi har utvidet produksjonen siden den gang, men alt forblir tradisjonelt. Den eneste forskjellen er at i stedet for å koke blandingene med kull, slik det ble gjort før, gjør vi det nå alt elektrisk ", beskriver Aznárez. "Det og at sveivene til maskinene tidligere var manuelle, etter muskel, og at de nå er mekaniske... de samme maskinene, men mekaniske", legger Lemus til.
I mellomtiden, oppskriftene forblir originalene. «Våre essenser er unike, ved at vi aldri vil gjøre det billigere. De er naturlige, de vanlige ... og det betyr at de er det veldig dyrt og eksklusivt . Vi har til og med våre egne oppskrifter”, forteller de ærlig.
Glace brun.
De godteri og sjokoladelærer som har laget produktet med dem i nesten et tiår, de er studenter av mesterne som dedikerte et helt liv til La Pajarita, så alt forblir hjemme. "Vel, ja, jeg skal fortelle deg det det eneste som vil ha endret seg er størrelsene . På begynnelsen av 1900-tallet var for eksempel sjokolade som en tennisball. Ikke lenger, folk liker mindre, å prøve mye og litt”.
Og hva er favorittkreasjonene til den nye generasjonen? "De lilla i karamell og melkesjokoladesløyfe. Og sjokolade , få i Madrid er som vår, med et veldig tynt lag og en superspesiell ganache”, sier Aznárez. " Fiolett og rose er de typiske blomstene i Madrid og når man gir dem form, ser det ut til at det folk likte best var de første. Det var noe veldig Madrid på den tiden."
Formene som gir liv til de mest kjente fiolene i Madrid.
"Mine er trøfler ... vel nei, den brun glace, laget slik det ble gjort for nesten to århundrer siden, Konfiterte kastanjer." Faktisk, se (sier han og peker på en liten safe øverst i rommet vi er i, rett over butikken): der er oppskriften," legger Lemus til. "Min bestefar lot henne ikke gå før hånden hans sviktet ham, før han fysisk ikke kunne beskytte henne, han lot ingen se oppskriften," sier Aznárez.
Forbereder utstillingsvinduet.
La Pajarita er for tiden offisiell leverandør av Cortes Generales og søter sesjonene til andre institusjoner, som statsrådet, rettsvesenet, forsamlingen i Madrid og en rekke kongelige akademier og profesjonelle foreninger. Til og med Mandarin Oriental Ritz Hotel, som tilbyr sine gjester et utvalg av La Pajarita-produkter.
"Men det beste med vår virksomhet er klientellet , som alltid har vært veldig trofast”. Så mye at de fortsatt hører på historier om barnebarn som nostalgisk husker besøkene de hadde hos besteforeldrene sine. Eller av de som ikke kan komme tilbake fra en tur til byen sin uten godteriboksen sin. "Før var det den typiske suveniren fra Madrid", forteller de oss. Og inderlig håper vi at de vil gjøre det igjen. For hvis noe lykkes i denne bransjen, er det gi oss en tur-retur-billett til barndomsminnene våre og smaker som har forsvunnet fra kartet. Smaker som utvilsomt fortjener å bli husket og nytes med et smil. Lenge leve La Pajarita!