Tostadas med Mollete de Antequera er sprø og møre på samme tid
En myk rundstykke det er nå laget nøyaktig det samme som da det ble oppfunnet, i 1539 . Det er Antequera muffins , en typisk malagansk mat som endelig har mottatt Beskyttet geografisk indikasjon (PGI) av EU. "Ting i palasset går sakte. Det har vært en kontinuerlig prosess, kostbar økonomisk og tidsbruk," forklarer Guillermo Ramos, fra Mollete San Roque, til Traveler.es. Denne workshopen er en av de to som har fortsatt å kjempe for anerkjennelse i løpet av de 15 årene prosessen har vart, en periode der resten av arrangørene har sett bort fra prosjektet.
«I spissen for Mollete San Roque står Juan Paradas Palacios, som han lærte av sin bestefar den beste måten å lage muffins og jobbet sammen med ham da han var veldig ung. Hans ønske om å ta muffinsen enda lenger førte til at han forbedret produksjonsteknikkene og måten å pakke dem på, og var en pioner innen bruk emballasje i en beskyttende atmosfære for å bevare muffinsen i 30 dager ", fortsetter Ramos. Takket være dette spises muffinsen, som selges på nettet, allerede i land som Saudi-Arabia og USA.
Om egenskapene og opprinnelsen til dette veldig spesielle brødet, forbeholdt de mer velstående klassene for mye av sin historie, skriver brødforsker Eulalia W. Petit, fra nettstedet Un Pedazo de Pan, i El Comidista. "Det er en raffinert hvitt brød, det å være liten har mer arbeidskraft Y knapt noen bjeff . Sistnevnte er i den europeiske tradisjonen til de velstående klassene, som til og med hadde en tjener dedikert til å skrape skorpen på brødet for å spise et mykt brød. Vi må også huske at proteser var uheldige etter en viss alder av livet, så en skrelt brød, mørt og saftig Det var en fryd."
Nå har de ekte molletene fra Antequera, med en "øm, myk og glatt" tekstur og "intense" aromaer som gir den en "høy sensorisk kvalitet", ifølge EU, en kvalitetsstempel som det er garantert at dens form for bearbeiding og produksjon er de tradisjonelle. De kommer dermed inn på listen over 1500 produkter som i hele Europa har PGI-merket.
MER ENN EN FROKOST
Muffinsen med olje er en del av den tradisjonelle Malaga-frokosten, men i noen år har den også kommet inn på kjøkkenet til store kokker som f.eks. Albert Adrià eller Ever Cubilla . "Mollete de Antequera er et mykt smulebrød som starter fra en veldig hydrert deig, med mange alveoler. Hemmeligheten til å nyte det på den smakfulle måten er å åpne den i to, legg halvdelene sammen igjen og rist den . På denne måten er skorpen litt sprø og interiøret veldig saftig, sier Ramos.
I Mollete San Roque-kanalen læres det om ulike måter å smake på. Blant dem, denne der den serveres som en toast med hvitløksreker.
Den kan også serveres som om den var en panini , for eksempel.
Og selvfølgelig på tradisjonell måte: med tomat og andalusisk skinke . God appetitt!