Ukens restaurant: Quintonil
Den talentfulle og respekterte c komfyr Jorge Vallejo og hans kone Alexandra Flores i rom, presenterer de fra Quintonil det er utsøkt versjon av meksikansk gastronomi . Menyen er en kjærlighetsbrev til landet ditt , mens den utmerkede servicen, nær og profesjonell, er en åpen invitasjon til å komme tilbake.
Det velstående nabolaget Polanco , i Mexico City , er stedet Jorge og Alejandra valgte for sin første restaurant. Navnet, Quintonil, er et ord som kommer fra Nahuatl: quilitl, grønnsak, og tonilli, ting oppvarmet av solen.
Nærhetsprodukt fra små produsenter ALLTID
En diskret inngang fører til stuen, minimalistisk , med marmorbord i mørke farger og bord fulle av farger. Rommet er oversvømmet med naturlig lys takket være et takvindu som gir privatliv uten å frata spisegjester lys.
Quintonil er en av de beste restaurantene i verden (de **50 beste**-prisene plasserte ham som nummer 6 i Latin-Amerika og 22 i verden ), og tjenesten er så oppmerksom og vennlig at innen fem minutter etter at du har satt deg ved bordet ditt er listene og etikettene glemt og man føler seg hjemme.
Vallejo , hvem vet urfolksmat til perfeksjon, prioriterer på kjøkkenet ditt lokalt produkt fra småbønder og grønnsaker , samt innfødte aromatiske urter at teamet hans vokser i Tak hage . De vakre rettene som kommer ut av ovnene deres er sunne og fargerike, de overfører liv.
I tillegg til å nyte et teknisk upåklagelig kjøkken som gir en konstant hyllest til det meksikanske spiskammeret og hjemmelaget mat , i Quintonil lærer du.
Tjenesten følger hver rett med en forklaring av opprinnelsen til ingrediensene og hvordan de har blitt tilberedt. Hvis du vil vite mer og stille spørsmål, vil de gi deg en grundig detaljert forklaring. Og utlendinger som ikke er kjent med matrikdommen som i Mexico er en del av dagliglivet, vil sette pris på det.
Vallejo, som vokste opp i Colonia Roma , visste alltid at han ønsket å dedikere seg til gastronomi og begynte å jobbe i bransjen så snart han hadde mulighet. Etter å ha uteksaminert seg fra Culinary Center of Mexico, gikk han gjennom Madrid-restauranten Santceloni og senere skar han tennene som kokk på Princess Cruises cruiseskip.
Da han kom tilbake til Mexico i 2007, jobbet han på kjøkkenet til restauranter som Diana eller Pujol. Sistnevnte, den prestisjetunge restauranten i Enrique Olvera , det forandret livet hans. Der møtte han den som skulle bli hans kone, Alejandra, en utdannet restaurantadministrasjon fra San Ángel Center for Higher Studies (CESSA), og som han skulle legge ut på eventyret med å åpne sin egen restaurant når han kom tilbake fra København etter sin passering gjennom Nei mamma.
I Quintonil respekt for urfolksmat det blir synlig i hver utdypning. En av de mest spennende rettene på smaksmenyen er Quintonils kokk, Klaus Mayr , uformelt introdusert som meksikansk kaviar.
Denne gangen, da han ble spurt om flere detaljer, var hans smilende svar "prøv det først, jeg skal gi deg flere detaljer når du har prøvd det". Interessert undersøker vi platen nøye. Med en sirkulær form, en nesten hvit farge og et ukjent utseende, bestemte vi oss for å prøve det. myk og delikat , vi nølte mye med å tenke på hva det ville være. Selvfølgelig var det ingenting igjen på tallerkenene. Og snart kom Klaus tilbake, som endelig fikk oss ut av tvilen.
Grillet avokado tartar, escamoles og quelites chips. Og hva er escamoles? De er Liometopum apiculatum maur egg, en mat som var en del av det daglige kostholdet til innbyggerne i Mesoamerica og som Vallejos team tilbereder med mestring for moderne ganer.
De smaksmeny , det endres etter sesong , har du alternativer som Glasert kråstaco i piloncillo eller confitert biffhale i svart recado, habanero chili og stekt rødløk i juicen. Likeledes er det mulighet for å bestille a la carte, hvor det i tillegg til noen av alternativene som finnes på smaksmenyen også finnes andre retter som f.eks. Huauzontles med Chiapas ost og tomatsaus eller Kremet ris med cuitlacoche, posjert egg, Cotija ost og epazote.
Tartar av stekt avokado, escamoles og quelites chips
Drikkemenyen er på høyden og inneholder bl.a. Meksikanske og europeiske viner, mezcals, tequilaer, klassiske cocktailer og også hjemmefra.
Etter dessert er det verdt å prøve kaffekanne , en kaffe som de tilbereder i tradisjonell stil –med krydder- og som de serverer i en leirgryte. På samme måte er infusjonene deres, der de bruker sine egne aromatiske urter, deilige.
Adresse: Avenida Isaac Newton 55, Polanco IV Section, 11560 Miguel Hidalgo, CDMX, Mexico Se kart
Telefon: 52 55 5280 1660
Rute: Fra 13:00 til 16:30 og fra 18:30 til 22:00.