Padron Peppers
FAMILIE, HJEM, TRADISJON
I Galicia lukter mat som barndom . Hvis gastronomi er et av de enkleste kulturelle elementene å gjenkjenne og identifisere seg med over hele verden, her er dette enda mer merkbart. ** Familiemåltider der det som skal spises diskuteres og diskuteres **, gleden av å samle folk rundt bordet, det faktum at en god del av galicerne fortsatt kommer for å spise hjemme (selv om mange, selvfølgelig, de må gjøre det som tupperware i den alltid litt triste kantina til en bedrift), den som i enhver ydmyk taverna serverer de deilig mat og den enorme tyngden av tradisjonell gastronomi er eksempler på en veldig livlig kultur som ofte ikke blir lagt merke til fordi den er tilstede hver dag på en naturlig måte. Og du savner det bare når du bor ute og oh, angriper hjemlengselen.
JEG VET FORDI JEG VIL...
gris er alt , og slakting, den tradisjonelle ryggraden i et hus som i løpet av en dag vil markere høstens og vinterens matkurs . Det er langt utenfor det stakkars dyret som dør på en slakterbenk. Det er samfunnsarbeid . Blodet samlet for å lage pannekaker. Bålet som det synges med og basoiraene som sotet blir feid med. Grisen henger til luft. Raxos servert til alle som har kommet for å hjelpe. Salongen. Zorzaen venter på at øyeblikket skal bli pølser. Alt du har av ubevisst antropologisk handling som fortsatt utstråler liv og ikke er et enkelt objekt for etnografisk analyse.
For en tid siden ble det nevnt i en artikkel (som jeg ikke finner) muligheten for å gjøre slaktet om til en turistaktivitet for innsidere og de som er interessert i gastronomi før de kom fra en bakgård i Williamsburg. Andre tanke, Det er nesten bedre at det aldri skjer.
Lareira, eller tradisjonen med å spise rundt bålet
PRODUKT
Når det er et produkt så utrolig og av så ødeleggende kvalitet, all overutdypning er over . Sjømat trenger ikke annet enn saltvann og høyst et laurbærblad for å være perfekt; en spasertur gjennom torget i en kystby er å komme over uendelige varianter av fersk fisk, som serveres med den grunnleggende og essensielle alladaen; kjøttet etterlater i truser den som sklir og heller vann når den stekes ; den ydmyke poteten forårsaker ros og beundring (Bonilla a la vista er allerede i alle gourmetbutikker med respekt for seg selv), i tillegg til å være basen for de beste tortillasene i verden; det er til og med mulig å få tilgang til fersk melk relativt enkelt. Og selvfølgelig er det temaet brød, som tilhører en annen dimensjon og som forklarer hvorfor det å begynne å lage brød hjemme her verken er en trend eller en mote og heller ikke er vellykket.
Bonilla poteter: perfekt
LANDSBYEN
Ve de som ikke har det . For disse tilfellene, til tross for alt, er landsbyen i Galicia til og med i den mest elegante gaten i Coruña eller på det mest useriøse stedet i Vigo, og det er fantastisk og en kilde til stolthet at det er slik. Tilgangen er fortsatt enkel selv i byene til produkter som kommer direkte fra feltet og som kommer med nesten ingen mellomledd; Du kan fortsatt finne egg hjemmefra som ikke er til gullpris, og poteter som følger med litt jord, og grønnsaker som ikke har kjent sprøytemidler.
TROLLMANNEN
For en tispe har truffet alle med feire Samain , den antatte tradisjonelle keltiske høytiden som mistenkelig ligner Halloween. Nok av anger av kulturkolonisert : hvis vi vil trikse eller lure, la oss gjøre det uten dårlig samvittighet som tvinger oss til å ty til antatte hundreårsfester som ingen inntil for fire år siden visste om. Hvis ikke, la oss feire magikeren , den vanlige, for det er ingenting som gjør et hjem og gir mer glede her i livet enn å steke noen kastanjer i jernkjøkkenet eller på en panne perforert i lareiraen. Og hvis det ikke er noen av disse to tingene, kast kastanje og aviskjegle. lenge leve høsten.
Piornedo i Lugo. Det kan være din landsby.
HVIS DU IKKE ØNSKER KJØYD, TO KOPER
Hungerspøkelsen er bare et par generasjoner unna (selv om det under nåværende omstendigheter er et dessverre livlig og frodig spøkelse), så å spise encher er tradisjon og bestemors mandat . Delene til mange restauranter kan brødfø en familie i flere uker, og spisestedet liker å se hvordan entrecoteretten er full av pommes frites, Padrón-pepper, rød paprika og salat . For ikke å snakke om gryteretter på søndager eller laconadas hvis rester er fylt i tupperware som varer til neste søndag. Og det bringer oss direkte til neste punkt.
Litt av hvert og noen kopper vin
GALICISKE BRYLLUP
Hva er dette med en kanapébar? Hva er det å spise stående? Hvor er scampiene? Og fiskeretten og kjøttretten? Det er ting som aldri bør gå glipp av og andre, som brunsj, cupcakes eller sushi som bryllupsrett, som vi aldri trengte å komme til Galicia.
Kamskjell, en klassiker
SKRIVERNE
I disse dager når mer enn noen gang, kjøkkenet er også lest , du må se tilbake og finne at, nok en gang, er alt oppfunnet. For et århundre siden hadde vi forfattere som kombinerte intellektualitet og poesi med å være pro gastronomer i tider da det ordet knapt ble brukt. Álvaro Cunqueiro var en stor observatør selv i kulinarisk bruk , Y Julius Camba er en av de totemene av journalistikk hvis artikler om USA i første verdenskrig eller om livet i mellomkrigstidens Tyskland fortsatt er en glede for leseren. Deres Lucullus sitt hus , total disseksjon av spising, er uunngåelig og overraskende.
Vi ønsker også å stadfeste figuren til de mindre kjente Manuel Puga og Parga "Picadillo" , gourmet, politiker og fet profesjonell fra Coruña, pioner for de kokebøkene som kan leses i stua. I sin det praktiske kjøkkenet inkludert slike morsomme oppskrifter som denne: «Egg med tomat: Dette er det beste noen kan tenke seg å bestille som forrett når man spiser lunsj på en restaurant, a la carte, selvfølgelig. Eggene stekes og bades i tomatsaus, som hvis det er fra boks, generelt smaker helvete, men på den annen side, hvis det er fra sesongen, danner det en deilig helhet med eggene”. Slutt på oppskriften #cocinasinhostias
BRIKKER OG KAFFEBRETT
Det har alltid blitt sagt at godt brennevin kom ut av dårlige viner. Og kanskje deri ligger hemmeligheten til hvorfor vanlige, når ikke direkte middelmådige, hjemmelagde viner kommer ut med så gode destillater. Mitiquérrimo er kaffe med noen dråper konjakk , viktig følgesvenn for alle sognebarnene i barene i hele Galicia. Mitiquérrimas er flaskene med hjemmelaget merking (med penn) som på magisk vis materialiserer seg under samtalen etter middagen. Og den absolutte stjernestatusen til **kaffelikør (og presskrem for mindre hardcore mager) **, som kan se fra deg til deg til gin og tonic når det gjelder den klassiske drinken av-hele-livet-of-God som på et tidspunkt i den siste tiden begynte alle å bruke igjen og bestemte seg for å beholde det i kostholdet for rester.
"Kaffelikøren er en galicisk oppfinnelse for å utrydde resten av halvøya"
BIFFEN
Arven fra indianernes tid og emigrasjonen (tid da sannheten aldri har tatt slutt i Galicia), er det materielt umulig for noen å ikke elske churrascoen. ribbe (mye bedre enn kalvekjøtt) grillet på restaurant eller hjemme , og akkompagnert av kreolske pølser, den skapelsen av de som forteller millioner av historier bare med navnet sitt.
KVIDEOST
Det finnes ingen bedre dessert. Vel, kanskje du er i hard konkurranse med noen filloas godt utført, med karnevalsører (med den myke duften av anis), med det hjelpsomme bica at alle lærer å forberede seg på et tidspunkt i ungdomsårene og aldri glemmer det, med eplepai og Santiagos kake, som knapt noen liker, men når de liker det, elsker de det.
De av melk, for alle; de av blod, for de modige.
FURANCHOS
Magisk ord. Få ting kan sammenlignes med å gå ned en ukjent vei og stoppe når du kommer over et hjemmelaget skilt (jo mer rustikk jo bedre) som kunngjør eksistensen av en furancho (for de uinnvidde, en furancho) Det er en hjemmevingård -mer eller mindre privat- hvor det selges vin fra eierens innhøsting og det vanligvis serveres hjemmelaget mat. Saken gikk litt ut av hånden, og ble noen i ekte undercover-restauranter hvor du kan spise til esgalla). For å gå til fast skudd kan de søkes her.
BBQ for alle!
PULPEIRAS
Blekksprut tilberedt i en kobbergryte av en pulpeira fra Carballiño i en bomullskåpe. Serveres med eller uten cachelos på en treplate og drysset med olje og paprika. Godt mas i bakgrunnen, sannsynligvis regn utenfor teltet, noen sekkepipere der ute i bakgrunnen, føttene på det myke gresset i lysningen av en carballeira. Er dette Proust-madeleinen til alle galicianere? Jeg sier ja.
Følg @Raestaenlaaldea
*** Du kan også være interessert i...**
- Kart over de gastronomiske skikkene i Madrid
- Den andre gastronomien i Galicia
- Sjømatsafari i Rías Altas
- Sjømatsafari i Rías Baixas
- Grunnleggende ordbok for å forsvare deg selv hvis du reiser til Galicia
- Åtte måter å spise blekksprut på i Galicia
- Retter å spise i Galicia om sommeren
- Fem ting å spise i Galicia (og de er ikke sjømat)
- Du vet at du er galisisk når...
- Foodies-magasiner: slik leser du kjøkkenet
- Fem uvanlige destinasjoner i Galicia
- Steder i det magiske Galicia (I)
- Steder i det magiske Galicia (II)
- Galifornia: rimelige likheter mellom de to vestkystene
- Alle artiklene til Raquel Piñeiro
Blekksprut alltid, men mer om sommeren