brød til alle
For bakerier og bakerier er det slik brødmagasin i 2016. Med oppskrifter, intervjuer med bakere og leverandører, tekniske artikler... Med tanken om at brød skulle komme ut av hullet og bli noe tilgjengelig for alle, del det som et brød har alltid vært delt mellom brødre, i utsparingene.
Den siste utgaven av PAN, den niende, Det kommer etter lockdownen. Et avgjørende øyeblikk for hele verden som hovedpersonen i dette magasinet har vært vitne til fra frontlinjen. I løpet av denne krisens vanskeligste dager fortsatte vi ikke bare å gå ut for å kjøpe brød, som en essensiell mat, som en unnskyldning for å puste, vi begynte å elte og bake vårt eget brød hjemme. Den siste utgaven av magasinet fokuserer på alt dette (til salgs via nettsiden eller i noen bakerier, som El Horno de Babette, La Miguiña i Madrid eller Pan da Moa i Santiago).
26 bakere, nasjonale og internasjonale, og bedriftseiere knyttet til sektoren, for eksempel melmøller eller maskinteknikere, fortelle deres visjon om de siste månedene. Alles engasjement slik at vi fortsetter å ha brød eller produkter å tilberede hjemme. Brød som "et anker for normalitet og til og med av en viss ro i denne delikate perioden", telle fra bladet, ledet av Beatriz Echeverria (baker og eier av El Honor de Babette) og redigert av Bøker med Miga og La PEPA (Kollektiv av Small Affine Bakers).
Alt du ville vite om brød.
"Denne innesperringen har fått meg til å tenke på behovet for å styrke et laug som historisk sett har vært på samfunnets side i møte med store ulykker, opptrer med oppfinnsomhet, innsats og ikke mindre prekærhet”, skriver Javier Vara fra Brasil.
De fant opp og utviklet oppskrifter og måter å holde seg nær alle: fra å holde ovnene på for å sette nye produkter i til å dele oppskriftene sine på sosiale nettverk. "Jeg tenkte at jeg kunne underholde folk som er innesperret hjemme ved å hjelpe dem med å lage brød og til og med søtsaker, og involvere andre kolleger på Instagram live," sier han. Jesús Machi del Horno, fra San Bartolomé.
I tillegg opptar bakervarer resten av dette antallet, en søt tur gjennom Sevilla og konditorier fra forskjellige deler av verden.