Å tilbringe tid på kjøkkenet er ikke omsettelig
Kanskje for krydret for westerniserte ganer , den av de flotte restaurantene (hvor _Novelle Cuisine er tilberedt) _ opplever en vri, spesielt i byer som Marrakech ( mega episenter for den nasjonale gastronomiske bevegelsen ). La oss heller ikke lure oss selv, her beholder grønnsakene kjøpt på hjørnemarkedet fortsatt smaken.
Kokken Rachid Agouray fra restauranten Le Marocain av det mytiske hotellet Mamouniaen Han anbefaler tre av dets store pilarer for å komme i gang med marokkansk mat: " taginen fra Marrakech, fisken fra Fez eller Essaouira og couscousen fra Rabat ". Selv om ja, med hundrevis av varianter og en fellesnevner: "grønnsaker og krydder".
Nye restauranter, nye kokker og nye forslag Marrakesh slutter ikke å vises. Så etter den gode dommen fra kokken på La Mamounia, fra vår søsterpublikasjon Bon appetit og av kollegene som har reist nylig, Vi anbefaler følgende gastronomiske mekkaer :
Le Marocain restaurant på det legendariske hotellet La Mamounia
MARRAKECH GASTRONOMISK MEKKA
Utsetterbar: Hummer Pastela fra restauranten Le Marocain, fra La Mamounia
Bli kvintessensen av marokkansk haute cuisine, kokken rachid agouray , garvet i de europeiske kjøkkenene i Biarritz, Venezia eller Cannes, tilbereder denne retten som er den mest raffinerte og delikate av det marokkanske kjøkkenet, og gir den en vri. **Hvis den tradisjonelle oppskriften er basert på kylling (tidligere due) **, velger han hummer. Resultatet er som en fylt kake, med et lett og sprøtt ark som er søtt og salt på samme tid, en nytelse som kombinerer tradisjonell og moderne marokkansk mat. Dessuten vil det være for den romantiske atmosfæren som omgir hjørnene av denne restauranten, for utsikten eller for det gode arbeidet til Rachid og teamet hans på 20 personer (eller for alt sammen!), dette er vår favoritt.
**Bio: Riad Le Bled restaurantbrunsj **
Hvis du ønsker å leve et unikt øyeblikk med flukt fra medinaen, er den organiske brunsjen til denne riaden minneverdig. Til rytmen av myk marokkansk musikk, omgitt av tre hektar med oliventrær, frukttrær og glade kyllinger , vil all denne harmonien gjenspeiles i couscousen din eller i retten du bestiller (Belid-brunsjen serveres hver søndag fra kl. 11). Personen som er ansvarlig for all denne magien er Kokken Moha Fedal (ja, det samme som den berømte Dar Moha-restauranten) som har gjort dette rustikke paradiset til et ideelt og avslappende sted (når været tillater det og du kan sitte på plenen for brunsj, begrepet tid forsvinner helt).
Salater fra Al Fassia restaurant, du vil ikke smake noe lignende
**Akkurat som hjemme: salater på Al Fassia restaurant **
Til fordel for dette stedet har vi mange ting, for det første at det drives av en gruppe kvinner (som er de som tradisjonelt lager mat i Marokko); for det andre, det her kan du smake på det autentiske marokkanske kjøkkenet uten tilsetningsstoffer eller arrangementer for europeiske ganer ; og for det tredje, og fremfor alt, at deres salater (også deres tagines og bakverk) er laget av produkter av utmerket kvalitet (vi er i Marokko og tomater smaker som tomater).
Mot dem godtar de ikke kort for betaling og at de til middag har skift der (merkelig nok, hastverk dreper ikke). Trofast mot gastroprinsippet om "less is more", Vi anbefaler at du prøver deres tradisjonelle marokkanske salat, den eneste salaten i landet som er helt rå: tomater, grønn pepper, agurk, løk og sorte oliven. Men **zaâlouk (basert på ristede auberginer, tomat, spisskummen og koriander) ** er også deilig.
Nomad restaurant og terrasse med utsikt
**Lammetagine med rosiner fra Nomad restaurant**
Bortgjemt på **Spice Square (Rahba Kedima)** som i seg selv er bortgjemt i medinaen, er denne restauranten et nytt favorittsted for lokalbefolkningen. Din terrasse med utsikt er fantastisk, men ikke så mye som tajinene deres (noen av dem er deilige, men dette er et ideelt sted å prøve en av klassikerne deres: lammetaginen med rosiner – selv om vi ikke har bekreftet om de er glade lam eller ikke... –.
**Foie couscous fra Dar Moha-restauranten **
I palasset som var eid av Pierre Balmain I Marrakech, genialiteten til det marokkanske kjøkkenet og Magician of Spices, gjenvinner TV-kokken Moha Fedal de klassiske oppskriftene for å gi dem en mer moderne profil. **Bruker (europeisk stil) sauser** og færre krydder for å la smaken av førsteklasses råmateriale skinne gjennom. Foie gras couscousen hans Det er en suksess, og dets breiflabb er også verdt et besøk (meny fra €50 per person).
Marokkanske søtsaker fortjener et nytt kapittel
Marokkansk matlagingskurs på Gastro Mk restaurant
Omar El Ouahssoussi er en annen av byens stjernekokker som, i tillegg til å vinne over folk med rettene sine, klarer å vinne over reisende med sine interessante marokkanske matlagingskurs ( fra €203, inkludert gå på markedet, ingredienser, klasser, lunsj og oppskrifter ). Selv følger han deg gjennom souker, butikker og markeder for å kjøpe lammekjøtt til tagines, mynte til te, krydder... I tillegg kommer hans smaksmeny av 5 kurs er en euro-marokkansk hybrid som du kan heller ikke gå glipp av ( Meny fra €60 per person ) .
Ikke gå glipp av menyen til restauranten Gastro Mk
**Kyllingtagine med tørkede ferskener fra La Maison Arabe**
En annen trygg verdi av byen, med en intim og koselig atmosfære som vil få deg til å huske hvorfor du elsker Marrakech, er La Maison Arabe. Ettersom alle tajinene deres er deilige, hvis du foretrekker lam i stedet for kylling , som er laget her akkompagnert med karamelliserte appelsiner og kjøttsaus i juice, safran, gurkemeie og ingefær det er å gå tilbake og gjenta.
Tajine Royal på La Maison Arabe
Harira-suppe med lam på Chez Chegrouni på Jeema el Fna-plassen
På dette berømte stedet på det travle og mytiske torget har hundrevis av dødelige stått i kø, inkludert kokker med anerkjent prestisje, kjendiser... Alt er veldig enkelt (vi refererer fremfor alt til dekorasjonen og, her mer enn noe sted, hastverk dreper og avslutter, så reeeee-laxxx ) men deres harira-suppe med lam er den beste i hele byen. Hvis du ikke liker suppen, kan du det prøv deres tagine av lam og plommer eller deres couscous med kylling og grønnsaker . Et råd, øverste etasje (med terrasse) er mye hyggeligere (middag for to fra €16).
Og hvor skal man prøve? Hos Chez Chegrouni
Café Clock: kamelburgere og veganske alternativer
Du bør ikke dra uten å prøve et av dets mest eksotiske kjøtt i form av en hamburger. I Kasbah-området er det Kaffeklokke Det er det typiske møtepunktet for byens moderne (vel, og for alle som er interessert i å bli kjent det mest alternative Marrakech ) : musikk, workshops, gastronomi (med veganske og vegetariske alternativer), matlagingskurs, dans... Et penselstrøk: på onsdagskvelder, jamsessioner; lokale band på lørdager, og tradisjonell musikk på søndager . De åpner fra frokost til middag, hver dag og i en veldig kosmopolitisk atmosfære.
*** Du kan også være interessert i...**
– Hva bør du ikke gå glipp av i Marrakech?
- Romantisk ferie i Marrakech
- Guide til Marrakesh
– Marrakech, nå og alltid
– Ti grunner til å rømme til Marrakech for en vinterhelg
- Alle varer fra Rosa Marques
Café Clock, et av de mest alternative stedene i byen
Café Clock, et av de mest alternative stedene i byen