Melide: den søte hovedstaden i Camino de Santiago
Det er mange grunner til å besøke Melide , i provinsen A Coruña: det er et av hovedstoppene på siste strekningen av Camino de Santiago og bevarer et lite, men hyggelig historisk sentrum med små torg og hjørner som må oppdages litt etter litt, med monumentale kirker og med det som for mange er det eldste steinkorset i Galicia.
Melide er også kjent for sine pulperías og for en livlig atmosfære viner og tavernaer . Og det er strategisk plassert i hjertet av Galicia, på grensen mellom provinsene A Coruña og Lugo, men også ett skritt unna Pontevedra; ved foten av O Bocelo og O Careón fjellkjeder.
Det er det perfekte stedet for elskere av bygdeturisme , av fotturer eller elvefiske. Men det er fremfor alt -og dette er noe mange ikke vet- en av de søte hovedstedene i Galicia , en av de byene som har bevart en flere hundre år gammel arv gjennom sin konfekt.
Sekkepiper ønsker velkommen i Melide
Melide har rundt 7000 innbyggere og hadde fram til midten av forrige århundre nesten én Tjue bakeri- og konditorverksteder i byområdet . Figuren gir en idé om at de her tar bakevarer på alvor.
Det var et av de store regionale sentrene som folk fra nabobyer med jevne mellomrom henvendte seg til for å kjøpe mat, markedet eller for et hvilket som helst annet produkt. Og selvfølgelig også til brød og søtsaker.
I dag, mer enn et halvt århundre senere, er Melide fortsatt en livlig by, et passasjested for tusenvis av pilegrimer som knapt har tre dager igjen å nå Compostela, sentrum av en osteregion og et av pilegrimsstedene for elskere av historiske søtsaker.
De forskjellige generasjonene av Casa Melchora
KONDIGERSAGENE
Selv i dag er det mange familier som er dedikert til den søte verden i byen og har gjort det i generasjoner. Er de voktere av en tradisjon som senker sine røtter i historien , fra oppskrifter som har blitt foredlet gjennom århundrene.
Familier liker Melchora-huset –Rodriguez, Noguerol, Lareo - som har servert denne gamle ovnen i hjertet av byen i seks generasjoner; sagaen bak Docería stil -og selv før, av La Arzuana konfekt - hvorfra Alberto Rodriguez det er den femte generasjonen; de varela-familien , tredje generasjon bakere, i dag i spissen for Trisquel Docery ; de pita familie og dets fire generasjoner i spissen for det homonyme bakeriet Pita bakeri , den Bakeri…
Takket være dem alle, til mange andre som har stengt virksomhetene sine de siste tiårene og til unge mennesker som har åpnet nye prosjekter, bevarer Melide en unik søt oppskriftsbok der spesialiteter som deles med andre byer eksisterer side om side, som smultringer, pannekaker eller orellaer , med andre som bare finnes her.
RIK
De rike er den søte Melidense par excellence . En oppskrift som bare lages her og som er ulik noen annen.
Det er en slags hard kjeks laget med kufett (klaret smør, en av nøkkelingrediensene i tradisjonelle galisiske bakverk), egg og sukker som hovedingredienser.
De rike har en karakteristisk tannform som gjør dem umiskjennelige. Og en perfekt tekstur for å dyppe dem i melk eller følge med kaffe . De ble tradisjonelt assosiert med San Roque-festligheter , selv om de for tiden finnes hele året og har blitt et av kjennetegnene til byen.
GAL
Mandelsøtsaker florerer i Galicia, et land der imidlertid det som ikke florerer er mandeltrærne . Dens opprinnelse må søkes i klostergodteri og muligens også i minnet om Sefardisk bakverk.
Det er av denne grunn at forskjellige typer mandler fortsatt er populære i dag i forskjellige byer i Galicia. Blant de mest kjente er de av Allariz (Ourense) eller de til nonnene i Belvís-klosteret i Santiago de Compostela.
Men i Melide tok mandler spranget til lokale konditorier og søtbutikker, og ble en fast del av tilbudet deres: mandel og eggehvite på oblat , myk ovn og lite annet. Bortsett fra eksperthånden til konditoren, selvfølgelig.
Docería Style Almond Grove, i Melide
MERINDRES
pepperkaker er små eggeplomme smultringer med en karakteristisk glasur . Så enkelt og så delikat på samme tid. Teksturen må være fast, men ikke hard, sukkerbelegget må være jevnt og skinnende, men fint og sprøtt. Nøkkelen er i balanse.
Ved andre anledninger har jeg snakket om de spesielle fysikklovene som råder i Galicia: en av dem gjør det umulig (i hvert fall for meg) å passere gjennom Melide, selv i en hast og på vei til noe annet sted, og ikke ta en kaffe og en pepperkake på Docería Estilo . Det er noe som ikke kan kjempes mot.
Man kan ikke gå gjennom Melide uten å stoppe ved Docería Estilo for å ta en kaffe og en pepperkake
ENTROID-TRÅDER
De er også kjent som shortbread smultring eller stekepanne smultringer og de er laget med en deig av mel og egg som er fermentert og stekt. Deigen, på grunn av gjæringen og temperaturen på oljen, hever i pannen og gir et svampaktig og lett resultat.
Trikset med å tilberede denne typiske karnevalssøtsaken er inne finn massepunktet , en tekstur som lar deg ta en porsjon og, med en ekspertbevegelse, lage et hull i midten akkurat når den legges i pannen.
Dette slutter ikke her: karnevalsblomster, påskesmultringer, anissultringer … oppskrifter som har gått fra far til sønn og som er bevart på hjemmekjøkkenet, hvor tilberedningen fortsatt er en begivenhet, men også, heldigvis for oss som er på innom, i konditorier som selger til publikum.
Melide er et av de stedene med en spesiell karakter. Kanskje fordi det tar tett på 1000 år å se mennesker fra hele verden passere på pilegrimsreisen til Santiago , kanskje på grunn av sin karakter som regional hovedstad halvveis mellom Santiago og Lugo.
Den karakteren gjenspeiles i dette søt arv , en tradisjon som byen stolt beskytter. Siden 1991 Melindres de Melide har sitt eget parti og en forening, Melide Terra Twelve , har vært dedikert i årevis til å studere og beskytte disse oppskriftene for hva de er: en del av lokal historie og kultur.
Det er mange måter å komme nærmere væremåten på stedene vi besøker og gastronomi er uten tvil en av de som gjør at vi bedre kan forstå livsstilen, kikke inn i hverdagen. Hos Melide vet de dette og har gjort søtsakene deres ikke bare til et tegn på identitet, men også til en måte å åpne seg for verden på.
Gå til Melide og bli forelsket i galisiske søtsaker