Chema Soler karabinerkroketter
I gastronomiens verden, Chema Soler er synonymt med tapas . Men ikke hvilken som helst tapas, men en av de mest karakteristiske og deilige i landet vårt: kroketten . Denne Valencia-kokken var en pioner i åpningen i 2011 første restaurant spesialisert på gourmetkroketter og gir nå ut den første kokeboken i verden som kretser rundt dem.
Det gjør det i 2021, samme uke som Den internasjonale krokettens dag og når gjestfrihetsbransjen utholder sine mest kompliserte måneder. Men det gjør det med de beste intensjoner for dette nye året og for å minne oss på det gastronomi er mer levende enn noen gang både i og utenfor hjemmene våre.
gourmetkroketter er en bok på drøyt 200 sider hvor du starter med å lage en gjennomgang av opprinnelsen av dette velkjente gastronomiske forslaget fra vårt land, å fortsette med 80 oppskrifter for alle ganer og avslutt med de mest banebrytende tipsene og triksene fra den typiske croquetero-mesteren . Kom og les.
gourmetkroketter
CHEMA SOLER OG DENS SPESIALISERING I GOURMETKROKETT
Chema Solers (Albaida, 1980) lidenskap for matlaging oppstår ikke medfødt, men måtte heller vente til han var 23 år da han bestemte seg for å studere matlaging i Gandía og fra det øyeblikket ble det hans store kall. I de påfølgende årene gikk han gjennom forskjellige anerkjente restauranter som f.eks La Cuina i Ontinyent og vant tittelen som beste unge kokk i Valencia.
Det var i 2011 da han bestemte seg for å lansere sitt mest personlige prosjekt: Chema's Gastro-croqueteria . «Etter å ha gått gjennom flere restauranter, var det da jeg bestemte meg for å åpne min egen og jeg fant hvor jeg ville dra, som var konseptet med tapaen. Og å ferdigstille meg selv Jeg valgte kroketten, i gourmetformat, for å spesialisere meg 100 % ”, forteller Chema Soler begeistret til Traveler.es.
Og hvorfor velge kroketter når vi har uendelig mange andre typer tapas i Spania? Med kokkens ord: " det jeg liker er konseptet med tapas og små porsjoner . På jakt etter noe originalt dukket kroketten opp. Tanken var å være unik, noe som i dag nesten er umulig, sier han.
Chema Soler, 'kroketten'-mesteren
To år senere - da lokalene ble for små - flyttet til nummer 7 Calle del Barco - endre navnet til La Gastro av Chema Soler. I de påfølgende årene to nye tillegg: The Wild Gastro i 2017 , også i Madrid og viser en mer useriøs og gateversjon (midlertidig stengt på grunn av pandemien); og i 2019 Street Food av Chema Soler i Gandía, returen til røttene til kokken selv.
På grunn av helsekrisen har hotellbransjen vært en av de mest rammede; men kokker som Chema Soler kommer til å fortsette å forsvare kjøkkenet sitt og ha den samme entusiasmen som alltid til alt dette er over. For han, 2021 kommer med denne etterlengtede boken : «For mange år siden hadde jeg ideen om å lage mitt eget verk, men jeg visste ikke så godt hvordan jeg skulle gjøre det heller. Helt til sist muligheten dukket opp og her er vi”, kommenterer grunnleggeren av La Gastro ved Chema Soler.
Boletuskrokett på kremost og tomatsyltetøy, av Chema Soler
EN OPPSKRIFTSBOK MED 80 FORSLAG PASSER FOR ALLE GANER
"Begrepet 'krokett' kommer fra det franske ordet croquant som betyr 'sprøtt', og i motsetning til det mange tror, er dets opprinnelse ikke i Spania, hvor det er, har vært og alltid vil være veldig populært, men i Frankrike ... ", begynner med å introdusere Chema Soler i dette bindet lansert av forlaget Libros Cúpula (Grupo Planeta) med fotografier av Matías Pérez Llera , spesialisert i gastronomi.
En samling av 80 gourmetkrokettoppskrifter som er delt inn i seks seksjoner: kjøttkroketter, sjøkroketter, sunne kroketter, reisekroketter, barndomssmaker og søtsaker.
Auberginekrokett med rød miso, fra Chema Soler
Det er hvordan i kjøttet vi kan finne andekroketter med foie grassaus, kinn på trøffelpotetskum eller spekematkroketter med tørket tomat og Manchego ostekrem, blant andre fantastiske tilberedninger.
I havdelen , alternativer som hvitløksrekekroketter, tigermusling med rød karri akkompagnert av tempura soft-shell krabbe eller den berømte reken med kimchi...En velsmakende matbit med mye Unami!
Hvis vi går til sunn , vi har Shiitake-soppkroketter med sesamsaus og foie-skum , flytende ostekroketter på svart oliven og tomatsyltetøy, auberginekroketter med rød miso, blant annet.
Et kulinarisk eventyr venter oss som reisende, som går gjennom Japan, Hellas, Italia, Midtøsten eller Mexico; med kreasjoner som cochinita pibil croque-tacos , den falafelkroketter med yoghurtsaus bølger laks nigiri kroketter.
laks nigiri
Mellom de av hans barndom, de av ratatouille med stekt egg og andeskinke , de av torsk som kokkens mor, eller en av hennes favoritter ( oppskriften på sobrassada-kroketter med sjokolade ): "En dag, da moren min forberedte smørbrødet mitt til skolen, hadde hun den geniale ideen om å blande disse ingrediensene i det samme brødet og WOW! Fra det øyeblikket og frem til i dag har det vært, er og blir min favorittmatbit. Så faktisk ble jeg tvunget til det kroketter den ”, kommenterer Chema Soler i boken Croquetas Gourmet.
Og til slutt søte kroketter , prikken over i-en for en lunsj eller middag. Krokett av smultringer, nougat med søtpotet, Oreo-kjeks, eplepai...og til og med roscón de Reyes! Våre favorittdesserter i form av denne deilige biten.
Den perfekte kroketten? Med Chemas egne ord: «Selv om det høres klisjé ut, må det være det veldig sprø på utsiden og veldig kremet på innsiden , uten å være et for tykt lag på utsiden for å gjøre den veldig sprø. Det er mange alternativer derfra. Jeg liker at de er kremete, smakfulle og at produktet blir lagt merke til, sier han.
Alle er velkomne til å få tak i dette fantastiske eksemplaret som nettopp er sluppet på markedet, fra fagfolk i restaureringsverdenen til kokker som ønsker å tilberede oppskriftene hjemmefra. " Å lage en krokett er ikke noe vanskelig, vi må bare legge kjærlighet, tid og dedikasjon i det ”, sier Chema Soler.
«Etter denne banen og alt arbeidet jeg har bak ryggen min, er det veldig spennende å gi ut denne boken for meg. Min partner Tamara García har vært til stor hjelp når jeg har skrevet det, og uten hennes støtte ville det ha kostet meg mye mer”, fortsetter han.
Hvorfor skulle det være et av våre første oppkjøp i 2021? «Chema har klart å bevege meg med hver av oppskriftene og opplevelsene som du finner i denne boken, et verk som uten tvil må stå i alle hyllene i husene der det tilberedes godt», skriver den prestisjetunge kokken. Rodrigo de la Calle i prologen til Croquetas Gourmet.
Vi må ta hensyn til det og suge til oss det beste kroketteguide laget av den som vet mest om dem.