Viridiana, Buñuel ville ha ønsket det slik
I Madrid For 40 år siden matscene Det var veldig annerledes enn det du finner i dag. (Nesten) ingen visste hva en karri var eller at nopales kunne være en del av en rett før Abraham Garcia og hans umettelige nysgjerrighet brakte fusjonskjøkken under armen til restauranten hans Viridiana .
Takket være hans reiser rundt i verden som hesteveddeløpskommentator (en annen av hans lidenskaper) var å oppdage produkter og ingredienser som han inkorporerte i rettene sine med samme naturlighet som fullblodsgaloppen.
Han gjorde sine klienter til eksepsjonelle tilskuere av ankomsten til det som senere skulle bli kalt fusjonskjøkken som Abraham er uten tvil, en stor forløper.
Provoserende, ironisk, intelligent, en utmerket foredragsholder og en god forfatter, Abraham er kroppen, sjelen og saltet til Viridiana . Han åpnet lokalene etter å ha jobbet 13 år i andres restauranter, ett år etter premieren på film med samme navn av den store Luis Buñuel.
Plassen er kokett med en viss bistroluft, den er delt i to etasjer og er dekorert med bilder og plakater av filmskaperens filmer.
På menyen står en god håndfull sesongbaserte retter og mange andre som Abraham selv synger for deg avhengig av hva han fant på markedet når han handlet for dagen. Det er måneder siden han ble kvitt smaksmenyene som tynget ham mer og mer.
For å vekke appetitten kan du begynne med noen karri linser med reker som en forrett i huset (du må alltid spise en skje i Viridiana!) hvor Abrahams reisemåter blir verdsatt så vel som hans dominans i den tradisjonelle lapskausen hvor en intens smak skiller seg ut.
Torskekrokettene med sopp er veldig søte, på randen av å søle og de holder seg inne i en kremet bechamel tilberedt med sauemelk latxa.
Det fortsetter med en sverdfisk, sautert for å opprettholde saftigheten, ( "I dette huset bruker vi stekepanner mye" -Abraham kommenterer-) ledsaget av Kikerter med et snev av paprika og en pisto som en fransk ratatouille.
En provoserende fryd for estetikk og smak.
Å ende, et stykke pattelam innmat på ca 350g . Å være forsiktig når du rengjør hver av dyrets deler og gir dem optimal matlaging, resulterer i en stor innsats, resultatet av dette er en nysgjerrig smak og mye gelé på leppene.
Denne menyen ville ikke gi fullstendig mening uten en samtale med Abraham under måltidet hvor vi skjerper ører, mage og sinn til alt som denne restauratøren fra Robledillo har å si.
I Viridiana skjer det noe som han uttrykte veldig godt i bloggen sin: " Å velge er å gi opp: fisk så variert og appetittvekkende at å velge en, to, tre, blant de dusin og et halvt som ringer meg, får meg til å føle meg urolig. Å velge er å gi opp" . Og slik med alt.
Interiøret i restauranten Viridiana