Ukens restaurant: Amelia, det reisende kjøkkenet i San Sebastián
Oppdatert på dagen: 15.12.2020. Det har nettopp åpnet et nytt sted i det utsøkte Villa Favorita hotell som ligger i La Concha Bay av San Sebastian, et sted som krever å være på høyeste nivå fordi det er det den første Michelin-stjernerestauranten i en så imponerende setting . I spissen for dette prosjektet står kokken Paul Airaudo , en argentiner med sterk italiensk innflytelse på grunn av familiebånd som endret Sveits for Donosti, og brakte all denne potpurrien av byer og kulturer til kjøkkenet til hans amelia restaurant.
I tillegg til denne prisbelønte restauranten har Airaudo to til i byen: 1985 Cantina Argentina og Da Filippo, som må legges til restauranten Da Terra i London og en annen Amelia i Hong Kong. Et sett med virksomheter med samme røde tråd: jobbe med det beste produktet og tilpasse hvert forslag til området det befinner seg i.
Men av alle sine restauranter Amelia er den vakre jenta hans, og det vises . De nye lokalene har forenet det universelle konseptet til San Sebastian-baren med at rommet kan nyte en direkte kontakt mellom kjøkken og spisestue fra et av de to områdene siden kjøkkenet er synlig for alle. Overveie vennlige farger vakre fliser på kjøkkenet og koselig stueinnredning slik at målet er å fokusere på det som er på tallerkenen.
tilbys en enkelt smaksmeny der de utvikler harmoni mellom sesongbasert produkt og en raffinert matlagingsteknikk brukes til å ta det til sitt maksimale uttrykk. For å gjøre dette kjøper de de beste ingrediensene som de finner den dagen på det lokale markedet og på frukthager og gårder som jobber bærekraftig med forutsetningen om at denne filosofien når bordet.
En unik smaksmeny på Amelia restaurant
Et eksempel på hans måte å forstå matlaging på er hans røkt konge txitxarro med fennikelbuljong som avslører delikatessen til fisken. De brød med smør Det er enda et pass på menyen på egen hånd, et brød laget av poteter og som smøret består av i røkt karbonadefett , en fryd. Under den røde multen på en beurre blanc av sake og brennesler , mange nyanser oppnådd basert på få ingredienser og svært bearbeidet bakgrunn. Dette er en konstant gjennom hele menyen.
følg a hummer og chistorra ris , en vågal kombinasjon av ingredienser som fungerer i perfekt synkronisering som hav og fjell. I den søte delen, den hvit sjokolade med jordskokk og lagret balsamicoeddik og menyen er ferdig med banan, kaviar og rom hvor salte og søte smaker danner en unik balanse med trearomaen til destillatet.
Vingården er en verdi til i Amelia, og fokuserer sitt forslag på biodynamiske viner . Menyen inkluderer de viktigste vinregionene i verden og en stor del av viner i glass så moroa er garantert.
Amelia overfører sin reisende sjel i hver rett , så mye at den til og med transporterer deg i hver bit til Frankrike, Italia, Hong Kong eller Argentina . Ingenting er mer verdifullt i disse livsviktige øyeblikkene enn å finne et kjøkken som tar oss til alle stedene der vi var glade og som vi garantert kommer tilbake til.
Foran La Concha Bay
VISSTE DU AT... DET FINNES EN OSTEKAKE I SAN SEBASTIAN SOM EMULERER I TYRKIA?
Adresse: Zubieta Kalea, 26, 20007 Donostia, Gipuzkoa Se kart
Telefon: +34943845647
Halv pris: €190