La Tasquita de Enfrente, 35 år mellom ovner og artister fra Madrid
På et sted i Ballesta hvis navn jeg alltid vil huske, etterlot min far Gaona, som han ble kalt på grunn av sin likhet med den meksikanske tyrefekteren Rodolfo Gaona, meg sin mest elskede eiendel: Tasquitaen foran . Det innebar innsatsen til mange års deprivasjon, siden han kom fra Somiedo i en alder av fjorten ( Asturias ) for å spise verden. Han sov på de verste restaurantene der han jobbet og jobbet attentimersdager med stor disiplin. Han fikk endelig drømmen sin, men som med nesten alle fantasier, du blir aldri klar over at du har oppnådd dem . Måneder før han innviet sin nye Tasquita døde han. I stillhet, med blikket hans som uttrykte alt, og med verdigheten til en stor anonym mann.
En av stjernerettene til La Tasquita de Enfrente: Russisk salat med ørretkaviar
I løpet av denne perioden på 35 år var La Tasquita, på grunn av sin beliggenhet, et pilegrimsreisesenter for journalister, skuespillere, komikere i begynnelsen av karrieren og spesielt horer. Eller som jeg liker å kalle dem, sexterapeuter. Hvis du observerer typen klienter som kommer punktlig til sine ukentlige avtaler, vil du forstå årsaken til denne uttalelsen.
På den tiden var gaten full av 'vertinner', som de ble kjent, med navn som You and Me, Him and Her, Edinburgh, Marokko, Amador... Faren min tjente frokoster bestående av øl, vinshots og franske omelettsmørbrød med paprika og håndverkspølser. En dag med mer enn tre hundre smørbrød var vanlig.
De kom hovedsakelig fra ** Cadena Ser **, Telefónica, fra avisen Informaciones, fra Sepu (et datidens varehus og som hadde de første rulletrappene) og fra datidens mest kjente språkskole, Mangold, hvis direktører kom hver dag til La Tasquita for en Dry Martini som aperitiff. Jeg beundret dem i all hemmelighet. Don Guillermo og Don Roberto, det het de, selv om de var britiske. De var høye, elegante, tidløse, i svart og hvitt, liker datidens filmer og alltid med en Dry Martini i hånden . Det er slik jeg husker dem. De var muligens min første kontakt med det som senere har blitt livet mitt. Etter å ha spist, på ettermiddagene, hadde de bare glass med whisky .
Juanjo López har regien på La Tasquita de Enfrente
På den tiden var det ingen gastronomiske guider, ingen anmeldelser, ingen internett. Kommunikasjonen var eminent muntlig, jungeltelegrafen. Ved å skrive disse linjene har jeg funnet to tekster fra tiden der La Tasquita er sitert. I Synd i Madrid , fra år 1976, kommenterer den store Antonio Olano følgende: "La Tasquita de Enfrente, et av de mest typiske stedene for tasqueo". og i boken Typ. vidd poet , av Pilar Blanco, fremstår denne samtalen som transkribert: "Og når lot vi oss bli invitert av venner?", sier Coll. "Noe som nesten alltid var, fordi vi hadde noen utmerkede venner, det må sies," legger Tip til. «Vi ventet på at noen skulle si den typiske setningen: «Hvor skal vi spise?» Og vi svarte alltid: «Ah! Vel, hvor du vil. Og en dag stjal denne – sier Coll med henvisning til Tip – en ost i en bar som heter La Tasquita de Enfrente”.
Det var andre tider, og det ser ut til at de aldri kommer tilbake, men jeg vil aldri glemme dem, og de er definitivt en del av mitt gastro-kulinariske genom, det samme som hjalp meg med å bygge opp den jeg er i dag.
Den essensielle baba med rom og rømme fra La Tasquita de Enfrente
Det kan jeg si Jeg oppfylte min fars vilje . På denne måten, og etter en reise på mer enn tjueto år med å navigere i privat virksomhets verden, åpnet jeg dørene til La Tasquita de Enfrente igjen. Det var 1999.
Begynnelsen var vanskelig, men som alle andre spennende og morsom. Jeg må innrømme at jeg fikk hjelp av Mercedes, i dag min ekspartner og som leder hennes personlige prosjekt ved siden av Teatro Real, Den kongelige tapas . Og herfra takker jeg for din støtte, innsats og tålmodighet. Lykke til Mercedes.
Å snakke om seg selv og La Tasquita er vanskelig, spesielt når man går til ukentlig terapi for å løse problemene med ego og ego. lære å finne lykke i de enkleste ting og tilsynelatende ubemerket.
Chema Madoz er en av de mest lojale kundene til La Tasquita de Enfrente
Jeg vil prøve å beskrive La Tasquita med det vi finner på innsiden og ved dens filosofi. Da vi kom inn i restauranten ble vi møtt et rom fra slutten av 1800-tallet , med en ad hoc-dekorasjon, presidert ved inngangen av en eklektisk altertavle hvor guder, figurer og symboler fra alle religioner samles. Dessuten skal jeg avsløre en av mine hemmeligheter. Strategisk ordnet de er asken til min far og min bestemor . Hvorfor? Fordi de to muligens var de to personene som har påvirket livet mitt mest og fordi jeg vet at de fra første dag trente over meg, og over dette stedet, den nødvendige hjelpen for at dette skulle fortsette.
Allerede i salen på ni bord, med en sterk personlig stil, står kunstverkene. Alltid fra venner som er en del av minnet og sjelen til La Tasquita de Enfrente. Fordi La Tasquita man elsker det eller hater det . Jeg later ikke til å like eller behage, jeg har kun tenkt å skape et rom hvor folk møtes og jeg med dem. Noen ganger sammenligner jeg matlaging med magi, og La Tasquita er magi på nært hold. Vi gjør ikke store triks, vi har kun tenkt å begeistre.
Kunstneren Fernando Bellver, med sin evige pipe, åpner dørene til atelieret sitt i en etasje som ligger like ved La Tasquita
Det er mange venner som stikker innom La Tasquita de Enfrente. Når de gjør det, setter de sitt kunstneriske avtrykk på veggene:
- Galant : nabo, maler og venn der de finnes.
- Fernando Bellver : gående og provoserende talent uten grenser. Arbeidene hans dukker ikke bare opp på veggene, men fyller også ut fuktigheten i lokalene som gjennom årene dukker opp. Han har gjort det mulig for dem å ha kategorien et kunstverk i dag.
- Chema Madoz : venn og magisk øye av samfunnet og gjenstandene som omgir oss.
- Alfred og englene hans: venn, designer og bosatt i Sveits. Under oppholdet i Madrid kom han til meg hver dag og malte på ufattelige steder.
- Abraham Macineiras : venn, adoptivsønn, sommelier og kontroversiell karakter. Like elsket som hatet. Takket være hans innflytelse er La Tasquita som den er.
- Carlos Garaicoa : venn, nabo og en av de store eksponentene for cubansk og universell kultur.
I baren Jose Alfredo kan du finne Chema Madoz mens du nyter en drink
DE VANLIGE GIR SINE ANBEFALINGER
Chema Madoz
For å møte venner, ** Club Matador ** (Calle de la Cruz, 39) . For et enkelt måltid, restauranten Clarita (Lower Sliding of San Pablo, 19) . å ta en drink, Jose Alfredo (Silva, 22) og for å bla gjennom, de nye som åpner ved Rastro.
La Ardosa taverna er en av Fernando Bellvers favoritt tavernaer
Fernando Bellver
For å møte venner, tavernaen ** La Ardosa ** (Colón, 13). å spise, Tasquitaen foran (Crossbow, 6) . For å drikke, cocktailbaren ** Cock ** (Reina, 16) og for å bla, Calle Fuencarral.
Juanjo López, eier av La Tasquita de Enfrente, med en av hans faste kunder Risto Mejide
Risto Mejide
I Madrid beveger jeg meg alltid i en trio som aldri svikter: Kabuki (Av del Presidente Carmona, 2), synes for meg den beste asiatiske i Madrid; ** Urban hotel ** (Carrera de San Jerónimo, 34) og dets restaurant ** Europa Decó **, og selvfølgelig ** La Tasquita de Enfrente **.
Denne artikkelen har blitt publisert i nummer 73 av Conde Nast Traveler magazine.
*Du kan også være interessert...
– 100 ting om Madrid du bør vite
- "Madrid går fra den mest avantgarde til den mest foreldede", anbefalingene fra Topacio Fresh
- Den beste omeletten i Madrid
- Guide til Madrid
- Møt de beste restaurantene i Madrid
Urban-hotellet i Madrid er et av favoritthjørnene til Risto Mejide