Kaldt brygg eller iskaffe?
sommeren er ikke lenger alene iskrem territorium Men også. Vi har allerede ty til kalde supper og kremer ved lunsj- og middagstid. Men til frokost og mellommåltid? Og når som helst? Du må drikke mye væske, sier eksperter, mot de høye temperaturene og det er flere og flere alternativer i Madrid. Uten å gå videre i alle disse spesialkaffebarer som de siste årene har stjålet ganen vår og overbevist om at en annen kaffe var mulig i denne byen.
Ingen kan komme utenfra for å fortelle oss at vi ikke vet hvordan vi skal drikke kaffe om sommeren. Iskaffe vil fortsette å være konge på enkelte terrasser, men flere og flere mennesker, forsikrer Hola Coffee og Misión Café, lanserer for å oppdage kaldt brygg og der blir de.
Kaffen som kom fra kulden.
Og hva er cold brew? Er ikke det det samme som en iskaffe? Aldri. "Det består i å trekke ut kaffen med kaldt vann", forklarer Pablo Caballero, fra Hola Coffee. "Kaffe er en infusjon, jo mer vann og ved høyere temperatur ... men i kaldbrygging endres det varme vannet med tiden: vi har det minimum 12 timer”. Nærmere bestemt har de omtrent 15 timer.
Den kaffen som kommer ut "Den er mindre bitter, den har andre nyanser og isen smelter mindre". Ja, kaffeeksperter vet at det er bedre enn en enkel iskaffe og gir mulighet for en rekke kombinasjoner, som vi har sett i noen av spesialkaffebutikkene i Madrid. Selv om det ikke er helt brunt i dem heller, dette er noen av de mest forfriskende drinkene å tilbringe sommeren i byen.
Iced Latte og Cold Brew.
HANSO KAFFE LIME KALDT BRYGG
Denne kafeteriaen på Calle Pez, alltid full, har gitt ut en ny oppskrift på kaldbrygget denne sommeren: "Vi bruker lime, rørsukker og kaldbrygget kaffe." Så enkelt er det, men forskjellen er forfriskende. "Det er for å gi den litt mer surhet, fra limen, og for at den ikke skal være så sur, tilsetter vi litt rørsukker for å gjøre den søtere," forklarer de. [På Hanso Café holder de nå feriestengt, men når de kommer tilbake vil det fortsatt være sommer for kalde drikker].
Kaldbrygg med lime.
WARRIORS KAFFE VERMOUTH
En annen av pionerene innen god Madrid-kaffe, Toma Café, serverer sitt eget kaldbrygg i sine to lokaler (Malasaña og Chamberí). Faktisk selger de formatet Cold Brew Bag i boks, som gjør at den kan oppbevares i kjøleskapet i en måned "uten å lide noen forandring", fordi "takket være kranen hindrer den inntrengning av oksygen". "Den er ideell for ferier, piknik, kontorer eller å ha hjemme," forteller de oss.
De blander det også inspirert av en venezuelansk oppskrift i C.B.P.L., det vil si Cold Brew Papelón med sitron, Det er som deres versjon av limonade, men for kaffedrikkere. "Vi lager den typiske venezuelanske drinken og tilsetter en del konsentrat fra vårt Cold Brew X 2-konsentrat. Superforfriskende."
Og til slutt, kanskje det mest slående: Warriors Vermouth: “Vi serverer 1 del Cynar (en italiensk vermut) til 5 deler Cold Brew. Vi legger en skive agurk, et snev av lime og noen dråper Angostura». Kaffedyrkernes aperitiff.
Warriors Vermouth: Cynar, cold brew, angostura...
ISTE MATCHA SODA FRA KAFFEKOLLEKTIvet
De har vært installert i Chamberí i mer enn to år. En stabil bane med god kaffe, utvalgte teer og bakverk og salte retter. Kontinuerlig integrering av nye alternativer, om sommeren er det sesongen for naturlig forfriskning: horchata. "Den er hjemmelaget laget med økologiske tigernøtter hentet fra Alboraya", forklarer de. "Du kan be om et glass eller vi selger det også i litervis for å ta det med hjem."
Det mangler heller ikke på egen kald kaffe el kaldbrygg og islatte: "Kaffe, alltid spesialitet og fersk melk kan være ku, havregryn eller mandel."
«I år har vi tatt med i menyen en veldig kald huslimonade og laget for øyeblikket med: lime, sitron, panela, rosmarin, vann og is”, legger de til. Og de forvandler også en av de mest populære vinterdrikkene, matcha-te, til en sommeroppfriskning: Iced Matcha Soda: " Det er et konsentrat av matcha-te og veldig kald tonic. Den serveres med is og inneholder ikke melk.
Iced Matcha brus.
HOLA KAFFE KALDT BRYGG SANGRIA
Hos Hola Coffee, andre pionerer, de lager allerede kaldbrygg nesten hele året, Så etablert er denne kaffen født av kulde blant kundene sine. Selv om det var mange skeptikere og det vil være de som fortsetter å spørre etter den vanlige iskaffen, har de lært det Med en kald brygging får du "din daglige dose kaffe, og den lar den vare lenger fordi den ikke vannes ut med is."
De møter også mange mennesker som tar sin "kaffe med melk og is" om morgenen, noe som ikke var etterspurt før, men nå er det is latte Og det er ikke bare et søtt navn, det er en oppdagelse. "Du blander isen med kald melk og tilsetter kaffen", forklarer Pablo Caballero. "Fra juni til september varmer vi nesten aldri melk."
Men i tillegg, for å tiltrekke seg kaffedyrkere og ikke-kaffedyrkere om sommeren, har de hatt sommermeny i flere sesonger, sommerdrinkene der de legger til oppskrifter. Som kald brygget sangria, der de blander en fruktkompott og forskjellige krydder med kaffe og serverer i en krukke.
De Oppsett: "Økologisk cola, dobbel espresso, kondensert kokosmelk og et mynteblad." Bølge Skitne Horchata, som har kaffe og er laget med ris og kanel. De tilbyr også kombuchas, ibisco med rosevann og sheltzer eller to klassikere som espresso tonic (med tonic) eller shakerate.
Cold Brew Sangria.
KAFFEMISJON AFFOGATO
I Mision Café finner du samme meny som i Hola Coffee og et tillegg hentet fra Italia, affogatoen, en klassiker: en skje med iskrem med en dobbel espresso på toppen, og tas med skje. Iskremene er vegansk sjokolade og pistasj.
Horchata med kaffe.