Gjenoppfinnelsen av en veldig hengiven dessert i Madrid
MED ASIAN TOUCH
Det er ikke overraskende at arme riddere være en dessert lagt til menyen til favorittrestauranten din i disse dager. Men noen ganger tvinger suksessen til denne torrija nesten restauranter til å opprettholde tilbudet hele året. Et av de mest betydningsfulle tilfellene er Pasiego sobao torrija med sitrongress og kokosmelk med bulgarsk yoghurtis fra Oribou _(Wafer, 10) _, en av stjernerettene. Vi snakket med kokken, bevæpningsmesse , som er erklært som sann forelsket i toast og det var en av tingene han ville ha med i brevet etter hjemkomsten fra USA. " Vi lager en torrija med sobao pasiego , som er et produkt som alle kjenner i Spania, og vi blander det med innslag av Sørøst-Asia.» Med en reduksjon av kokosmelk, krydder som sitrongress, anis, ingefær, sukker og litt kanel, bader de torrijas og tørk dem."Vi lager også en type Katalansk krem på toppen , med flambert sukker", legger kokken til. Torrijaen er akkompagnert av økologisk bulgarsk yoghurtis, som er en iskrem som har en mer uttalt syre, som smaker mer som melk. og medfølgende rips og en sake med innslag av yuzu, en japansk sitrus som gir den en spesiell syre.
Torrija de sobao pasiego fra Oribu
VEGAN TORRIJA ER MULIG
Filosofiens storhetstid grønnsaker i restaurering har det også nådd en bastion av tradisjonell gastronomi, hvor det grønne alternativet virket ute av alle bassenger. Men dette var ikke det han trodde Virginia Mayo , student av Anne Moreno (stor guru av vegansk filosofi) og eier av det nye veganske stedet som har revolusjonert hele Latinske nabolag : ** Kjeltringhunden ** _(Segovia, 16) _. Med bare noen få måneder igjen å leve, åpner Virginia dørene til huset sitt for Traveler å presentere de første veganske pannekakene . Dens torrijas, dynket i kokosmelk, er stekt i extra virgin olivenolje og smurt i brunt sukker, kakao, kanel og appelsinskall . og servert med Doñana jordbær , som er sesongens frukt, kombinert med avokado.
Virginia erkjenner at hun blander dem godt med kakao: "Jeg er avhengig av sjokolade, men jeg kan tilby dem uten," sier hun lattermildt. Ideen med å lage torrija er fordi de ønsket prøv noe tradisjonelt som samtidig var annerledes og kommunisere med vegansk filosofi sier Virginia. Resultatet er en torrija i forskjellige teksturer , med utbrudd av brunt sukker og kakao, svampigheten til et nabolags bakerbrød og friskheten til fruktkronen på toppen. Veldig bra. Faktisk, i helgene er det en kø ut døren.
Vegansk nytelse i torrija-format
NUNOS OG DENS 'TORTILLA' AV TORRIJA
En må stoppe ved torrijera rute det er uten tvil Nunos Bakeri _(Narvaez, 63) _. Det er lite å si om disse konditormesterne som våget i fjor med wasabi og sylteagurk for din torrijas. Jose Fernandez , dette året har gjort alle målløse med sin French toast burgere og fremfor alt med hans Fransk toast omelett . Hans skapelse er bygget på stekt melk som han har innlemmet biter av torrija, som simulerer en fullverdig spansk omelett. Denne bragden har nok en gang gitt ham anerkjennelse for sitt kreative arbeid, og aksepten er enestående.
Dette er en omelett. av arme riddere Men torrija på slutten av dagen
RONIJAS MOTE
Opprinnelig torrija ble laget med vin . Men smaken har endret seg og fransk toast med vin er ikke lenger så populært som det pleide å være. Det er ikke overraskende at noen merker har bestemt seg for å satse på den mest åndelige torrija , inkludert rom i oppskriften. Dermed er født "ronija" . En av promotorene for oppfinnelsen er Rom Zacapa . Faktisk i nunos de har sine egne versjoner av ronija som "gammeldags" , basert på cocktailen med samme navn, men som whiskyen er erstattet av Zacapa 43 , uten å gå glipp av sin smalhet, sin sjokoladelikør og sin maraschino kirsebær. På samme måte, XO-rom Det er hovedpersonen i ronijaen med samme navn, der smaken av honning og rørsukker spiller i en annen liga. Ekte delikatesser som deler plass med Baileys arme riddere , også veldig moteriktig.
Rom Zacapa Ronijas
OGSÅ HELE LIVETS TORRIJA
Vi kan selvsagt ikke tegne en toast rute uten å gi plass til skål for alt liv . Selv om det er åpenbart at mors eller bestemors alltid er en gullmedalje, er det mange steder i Madrid du kan satse på tradisjonell arme riddere uten å få mange skrekk. Et eksempel er Fransk toasthus _(Paz, 4) _, som i 2017 feirer 110 år som serverer den samme torrijas. Alternativene som tilbys er døpt arme riddere (med Bourbon, kaffelikør...) eller udøpt . En sikker hit på **Pasteria Mallorca** _** ** (Velázquez, 59) _, som i år har bestemt seg for å velge en redusert størrelse av deres berømte torrijas og tilsett sjokolade i oppskriften. Andre alternativer er ** La Duquesita ** _(Fernando VI, 2) _, som satser på briochebrød eller VAIT , som har tatt med hjem prisen for beste torrija i Madrid ; men det er bedre at du oppdager det akkurat der.
Følg @zapp\_amezcua
Den tradisjonelle i miniformat