Hvorfor forteller vi deg at du må gå til Moralzarzal? FOR DETTE BILDET
Barrenola representerer oppfyllelsen av en drøm, den til eieren, Francisco Larrea , som ønsket å flytte til Sierra de Madrid alle følelsene til navnebroren Baskisk gårdshus til besteforeldrene hans , hvor han pleide å tilbringe somrene.
Den umiskjennelige aromaen og smaken av produkt kjøkken (som en gang ble kalt kjøkken uten videre), ja, med noen signatur berører.
Forfatteren vi snakker om er Kokken Yago Marquez , utdannet i Frankrike, ved skolen til Paul Bocuse fra Lyon og med en omfattende omvisning i restauranter med Michelin-stjerner i Paris ( Pierre Gagnaire, Pavillon Ledoyen og L'Atelier de Joel Robuchon ) og fra Spania ( Martin Berasategui ). Samarbeidet hans med kokken med flest stjerner på det spanske markedet fortsatte i Shanghai, hvor han var kjøkkensjef på Martín Berasategui i den byen.
Et baskisk gårdshus i hjertet av Moralzarzal: Barrenola
Berasategui har sagt det om ham «Han er en kokk på ti. En fremtredende som vokser og vokser, vågalens manke blir sviktet, og skaper veier og teknikker som revolusjonerer» ; og fra Barrenola at "med dette kjøkkenteamet kunne ikke baskisk gastronomi i regionen Madrid vært bedre representert".
Å være Barrenola a produkt kjøkken , menyen endres hele tiden, tilpasser seg årstidene og det markedet tilbyr oss, men det er noen "urørlige" som har stått siden åpningen og som med all sannsynlighet er bestemt til å bli treff.
STJERNENE PÅ KARTEN
Vi fremhever Kremet iberisk skinke og kokte kroketter ; de grillet blekksprut med potetparmentier, stekt hvitløksmajones og olje smaksatt med paprika, diende lammeskank på trøffelpotetkrem og portsjalottløk, den stekt kotelett med confitert piquillo-pepper; de barnebenet vakuumpakket med krydret eplemos og sesongens grønnsaker; de kandiserte piquillo-pepper; og Biscaya innmat med nese og bein, så delikate, at vi vil tørre å si at de føles bra selv på en varm august-ettermiddag....
Denne kamskjell er ALT (Barrenola)
HVA SKAL BESTILLES TIL DESSERT
I seksjon desserter , Iago gir stafettpinnen til sin kone, Cecilia Delpin , som omtolker med stor sofistikert noen klassikere fra den spanske bakverkstradisjonen.
Og han tilbyr oss det Brioche brød toast med håndverkskaffeis med melk; Barrenola-versjonen av Ostekake med blåbær ; de Konditorkrem mille-feuille med hjemmelaget osteis ; og Rice milk curd krem med hjemmelaget kanel-is og sitronkjeks, en rispudding som har all smaken av ris, uten å ha korn inni.
Barrenola-desserter er skapelsen av Cecilia Delpin
Å DRIKKE
Vinkartet samler referanser til de beste spanske opprinnelsesbetegnelsene og druesortene, og inkluderer også en nøye utvalg av utenlandske viner , samt noen vingårder med mindre anerkjennelse, men som produserer viner av veldig god kvalitet. Det beste du kan gjøre er gå med ønske om å oppdage nye horisonter og la deg bli rådgitt av maître.
Baskisk stil, topp produkt og med utsikt over Sierra
HVORFOR GÅ
Fordi i tillegg til å være et nettsted anbefalt av Martín Berasategui, for smak på baskisk mat i Madrid, fra sin romslige spisestue med store vinduer vi kan se Sierra og verdens ball . Er det noen som gir mer?
TILLEGGSFUNKSJONER
Den har også en bistro med høye bord og krakker, hvor de serverer frokoster, snacks, smørbrød , Og helgene, pintxos , i reneste baskisk stil. Både bistrobaren og spisestuen er utstyrt med en terrasse.
Og hvis du ser etter noe mer intimt, kan du velge den reserverte, en eksklusiv plass for kun 12-14 personer.
Yago Marquez skaper
Adresse: Calle Lago Ontario, 24, Moralzarzal Se kart
Telefon: 91 855 66 77
Rute: fra tirsdag til søndag, fra 8 til 24 timer
Halv pris: €30