Los Asturianos: Asturisk mat av Julia Bombín
I asturiere Du vil ikke finne det siste innen lokal dekorasjon eller Michelin-stjerner, heller ikke posturing eller tull. Hvis det (eneste) du leter etter er dette, er det ikke ditt sted. Du kommer til denne århundregamle tavernaen for å bli matet av Doña Julia Bombín (veldig bra).
Asturiere: her kommer du for at Julia Bombín skal mate deg
Og det er det hun er restaurantens sjel , en stuveinstitusjon med eget navn og matriarken som har laget mat i 50 år og lære et fag som det er nesten umulig å pensjonere henne fra. Ved hans side, hans to sønner: Albert og Bellarmine de runder av opplevelsen med å ledsage den med viner og administrere baren og spisestuen. Dette flotte laget gjør Asturianos synonymt med lykke.
Asturiere: autentisitet og sublimt kjøkken 'alltid'
Julia ankom fra Burgos til hovedstaden og møttes snart hennes mann, Belarmino el Asturiano, som, etter å ha jobbet på Ritz, på Palace og i de beste barene på den tiden, han tok rollen som mesterkokk sammen med Julia. Verken School of Hospitality eller noe lignende. Offer, noen ovner og asturiske oppskrifter. Uten hvile fordi Asturianos også er åpen i august.
Verken School of Hospitality eller noe lignende: offer, noen ovner og asturiske oppskrifter
Denne tavernaen som en gang samlet nattevaktene i Chamberí-området, nå I den lille spisestuen samler den gjestfrihetsfolk, kunder som kommer for dagens meny til 12 euro og festlystne som vet at de må gå, fordi det er obligatorisk å spise i Asturianos.
Men her er ikke alt tradisjon, barna hans har ønsket å oppdatere tavernaen og Menyen inneholder en ikke så tradisjonell oppskriftsbok som Julia har vært i stand til å tilpasse seg uten problemer, bevis på dette er de utmerkede sardiner marinert i cider med olje og salmorejo som kan serveres som aperitiff.
Sardiner marinert i cider med olje og salmorejo
Det er ingen tvil når du bestiller og vi trekker klassikere: hvilken som helst lapskaus (hvem som helst, egentlig!) som et første kurs, etterfulgt av blodpudding eller kinn og osteflan til dessert, selvfølgelig.
Asturisk Fabada
Det vil ikke være lett for deg å velge mellom gryteretter fordi Julia broderer skjeen: Asturisk gryte, fabada eller noen verdinas med muslinger og breiflabb som er rent smør, med en meget smakfull base av sjømat og fisken som koker ferdig i siste øyeblikk i selve buljongen. Morcilloen er ledsaget av hjemmelagde pommes frites, kjøttet er veldig mykt og selve sausen skriker etter å dyppe brød (og hvilket brød!) med hver bit.
Osteflanoppskriften er den best bevarte hemmeligheten til Doña Julia, over moten som kommer til oss med denne desserten, Flan har vært på menyen hele livet og rister ganen med en rungende ostepunch som er avhengighetsskapende.
Og en annen overraskelse som venter oss på Asturianos er at Alberto og Belarmino, fra kunnskap og omsorg, De har satt sammen en vinliste som nytes like mye som maten. På glass eller flasker finner vi autentiske skatter. Å ledsage gryterettene med referanseviner fra de beste vinområdene er deilig og forsterker et måltid som du allerede er i ære med. Øyeblikk av lykke ved skjeen.
Du finner ikke det siste innen dekorasjon, og trenger det heller ikke
Adresse: Calle Vallehermoso, 94 Se kart