Koreansk Gilda med Balfegó rød tunfisk, sesam, piparra, shiitake sopp, syltet lotus og kimchi
Av luke jang Den berømte anekdoten om campingen hans foran Bølle til de lot ham være en del av Adriás team eller hans tid kl Mugaritz og Andonis innflytelse i rettene hans, i hans behandling av produktet. Her forsto han i tillegg til teknikk at det å jobbe på et (flott) kjøkken innebærer lidenskap og utholdenhet.
I 2018, med denne CV-en og intensjonen om å åpne sin egen restaurant denne koreaneren ankom Madrid og åpnet Soma i Chamberí-området. Et enkelt fellesbord med en smaksmeny som de 16 spisegjestene prøvde samtidig og som klarte å bli årets nest beste åpning i hovedstaden ifølge Macarfi Guide.
I 2019 flyttet til salesas prøver å beholde den opprinnelige ånden, men ser etter kundens komfort: et større lokale med tydelig satsing på et mer personlig prosjekt med to forslag godt differensiert. I den nedre delen av restauranten tilbyr smaksmeny og ovenpå en bar navngir det uformelle: Lukes tapas.
Denne plassen tillater prøv koreanske retter med ingredienser herfra og teknikker lært på spanske kjøkken. Skille seg ut retter som den koreanske gilda med Balfegó blåfinnet tunfisk, chilipepper, shiitake med syltet lotus og sesam: en eksplosjon av smak og smak som gjør smaksløkene klare.
Å fortsette kimbap, velkjent rett i koreansk kultur, presentert i form av koreansk ris temaki, grillet tunfisk og chili kaviar pakket inn i sprø nori tang som gjør det en behagelig matbit på grunn av sin vellykkede blanding av teksturer og smaker. Ikke la deg lure fordi det er slik temakis spises og ikke med den mykne tangen som vi er (dårlig) vant til.
Hvis det er en rett i Korea som nesten er en gastronomisk institusjon, er det bibimbap som bokstavelig talt betyr "blandet ris". I Luke lager du mat med sesongens kråkebolle, sauterte grønnsaker og lavtemperatur vaktelegg på ris krydret med gochujang. Alt er integrert og voilà: smak og smak.
Sesongbestemt pinnsvin bibimbap og sauterte grønnsaker med vaktelegg på koreansk ris krydret med gonchujang
Og du kan ikke slutte å prøve KFC (koreansk stekt kylling), beinfri stekte kyllinglår med fersk urteost og daikon. Saftig kjøtt og sursøt saus med krydret spiss og nytelse som gjør denne tilsynelatende enkle retten til noe å starte og ikke stoppe.
Vinkartet er veldig nøye, det har en stor del av rieslings og champagner valgt av Pitu Rock samt et utvalg av mer beskjedne viner for deg å velge etter hva du ønsker.
På Luke's bar spiser du velsmakende, autentisk og annerledes. Gjennom disse tapasene viser Luke oss hele den gastronomiske reisen han har gjort for å komme til Spania uten å miste røttene. Klassiske oppskrifter av koreansk mat i en kort meny, hvor du kan nyte god kimchi og annen hjemmelaget fermentert mat hvis vedvarende og behagelige krydrede preg bringer glede til enhver gane.
K.F.C (Korean Fried Chicken), utbenede stekte kyllinglår med fersk urteost og daikon