Gater for å spise dem: Jorge Juan i Madrid (og smug)
Som det har skjedd i Chamberí med Calle Ponzano , i Las Salesas med Calle Santa Teresa eller i La Latina med Duque de Alba , i Salamanca har én gate ledet renoveringen og den gastronomiske transformasjonen av nabolaget: Jorge Juan Street . Mellom strekningen mellom Príncipe de Vergara og Serrano, men spesielt mellom Velázquez og Serrano. Den brosteinsbelagte enveiskjørte gaten for biler med store fortau for fotgjengere og to umiskjennelige smug som inntil for noen år siden så kjedet ut fra luksusbutikkene sine på forbipasserende, er i dag, på tidspunktet for aperitiff, lunsj eller middag, en konstant travelhet på grunn av konsentrasjonen av nye eller nesten nye restauranter, hver med en svært forskjellig personlighet.
AMAZONISK
Restauranten som alle snakker om, men ikke alle har kunnet gå til. Ventelistene er allerede historiske, reservasjonene kompliserte, og den som klarer å gå fortsetter å stige i berømmelse. Fjerde restaurant i ekteskapet dannet av Marta Seco og Sandro Silva , to av hovedpersonene som er ansvarlige for at Jorge Juan er det han er i dag (også eiere av El Paraguas og Quintín), er en flerkulturell gastronomisk reise med Amazonas som unnskyldning og som ramme. India, Argentina, Brasil, Peru, Kina... de smelter sammen i rettene og cocktailene.
HANNETAVERNEN
I Puigcerda smug , etter å ha passert La Maquina de Jorge Juan og Mesón Cinco Jotas , er den The Roosters Tavern som allerede er nesten en av veteranene i området, men som visste å oppdatere og fornye seg i takt med åpningen av loftet, den største plassen i lokalene og også den triveligste med sitt glasstak som kan åpnes eller stengt avhengig av årstiden. Eggene med whitebait og paprika gjør det til et obligatorisk stopp.
BABELIA
Den er knyttet til Los Gallos i Puigcerdá-gaten, og deler med naboen en meny med tradisjonelle tapas gjenoppfunnet . Og den har en stjernerett til aperitiff som vi allerede har rost: den omelett.
Tapas for livet, men som du aldri har prøvd dem
IKKE RESTAURANT
Jeg sier ikke nei til ris som dette... Jeg vil ikke starte på feil fot... Den positive filosofien til nei ligger bak menyen til Kokken Xavier Marquez på dette stedet som stenger Puigcerdá-gaten. Tradisjonell spansk tapas og retter med en internasjonal vri.
Aldri si aldri i NEI
QUINTIN DAGLIGVARE
Det andre stedet Sandro Silva og Marta Seco åpnet i Jorge Juan i 2014 har fortsatt en stabil suksess, til tross for at dens nye bror, Amazónico; og hans eldre bror, El Paraguas (hans første butikk, åpnet i 2004), våker stolt over ham fra det motsatte fortauet. Alle av dem er ansvarlige for denne suksessen til veien i Salamanca-distriktet. alt basert på produktkvalitet i tradisjonelle oppskrifter med internasjonale og avantgarde preg . Alle veldig forsiktige i dekorasjonen og atmosfæren er veldig forskjellige fra hverandre.
Quentin svikter aldri
BRØNNEN DUKKET fram
Til ære for skytshelgen for Cantabria Denne restauranten er designet med enkle former og edle materialer fra den lokale a la carte, hvor ansjos fra Santoña eller blekksprutringer fra Santander eller tradisjonelle gryteretter ikke kunne mangle. Kvalitet og kvantitet er ikke i motsetning i en annen av de mest fasjonable restaurantene i Madrid.
Det kantabriske hjørnet i Jorge Juan
HOPPE VELAZQUEZ
** La Colonial de Goya ** er en av de mest tradisjonelle etablissementene i Jorge Juan. Mens andre rundt det åpnet og lukket eller endret navn, forble dette helhvite etablissementet enkelt og upretensiøst. Overfor satser Álbora på smaksmenyene. Mer for tradisjonen. Og Ocafú for galisisk gastronomi. Et eple like plaget som naboen.
Den nye japanske moten 47 ronin , litt lenger opp, er det siste beviset på Jorge Juans suksess som en gastronomisk avantgardegate. 47 Ronin er det nye forslaget fra Borja Gracia, det samme etter den første izakayaen i Madrid, Hattori Hanzō , mer sofistikert, og med cocktailer designet av Diego Cabrera.
Sjøfoie på Sauternes gelée litchi og sopp
OG PASSER PRINS DE VERGARA...
Jorge Juan fortsetter. Og mye. Og når det kommer til Retiro, tilbyr det også variert og kvalitetsmat, som VaiVen 55 eller Thai Thaydi.
Følg @irenecrespo\_