Oksene til Javier S. Medina presiderer.
Og tilbake, tilbake, tilbake. Vi kommer alltid tilbake, ser at vi liker å komme i forkant av tid og trender, finne opp og innovere, men til slutt ser vi alltid tilbake igjen. Åh, den fasjonable nostalgien. er det han har gjort Carlos Moreno Fontaneda, tilbake: gå tilbake til opprinnelsen til Madrid-gastronomien, til de som spiste hus fra slutten av det nittende århundre og også tilbake til sin egen opprinnelse, de som fikk Madrid til å bli forelsket i Kjeksbar og Hunden og Kjeksen.
Etter sin tur til landet av lønnebladet med den kanadiske og prøv latin-asiatiske fusjoner inn sjelden sjelden, kjeksfamilien gründeren har bestemt at hans femte sted i Madrid, Cookie House, være en hyllest til de første restaurantene. Det vil si til de kjente og koselige spisehusene som var opphavet til de første restaurantene.
Ode til den gode tomaten.
I Casa Galleta, som i resten av brødrene, menyen er like viktig som atmosfæren som skapes i lokalene. Begge må være godt sammenkoblet. Det har vært suksessen hans. Her, mellom mat og pynt, reiser du til fortiden eller til en landlig nåtid selv om du befinner deg i hjertet av Madrid, svært nær El Retiro-parken.
Den unike vintagestilen til Bar Galleta.
Turen i menyen er gjennomført tradisjonelle oppskrifter, fra potetomelett til Rafas bestemors kroketter. Fra salmorejo til paprika fylt med kummel. Fra den grønne salaten til kjøttbollene i saus. Og gir en vri på vanlige ingredienser, som for eksempel røreblodpølse med eple og rosiner eller stekt med geitostkrem. Nå en av stjernerettene, sammen med sopp fylt med zucchini, trøffelost, tomattartar og pesto.
Som i stua til bestemor...
Det finnes også klassikere fra Grupo Bar Galleta, som f.eks auberginerøre i kjeks eller kalvekinnet; og lån fra andre restauranter, som poutinen fra El Canadiense.
Og selvfølgelig fortjener de spesiell omtale dessertene der Maria-kjeksen alltid er hovedpersonene. Klassiske desserter med gjestestjerne: kjeks og sjokoladekake, vaniljesaus, stekt melk...
Klassiske oppskrifter: som fylte paprika.
All denne visningen av retter som vil endre seg sesongmessig er supplert med dekorasjonen som har gjort Grupo Bar Galleta berømt.
En instagrammerbar stil, selvfølgelig, men med sin egen personlighet. Stedet, med varmt lys om natten og naturlig om dagen, er fullt av hjørner utsmykket med antikke stykker. Det er en hel vegg av radioer og grammofoner. I en annen omgir de gamle vinflaskene, langt unna, et maleri som godt kunne henge i byhuset. Realistiske innrammingsportretter fra fortiden. Malt keramikk fra Toledo, og esparto oksehodene av håndverkeren Javier S. Medina de gir den den siste luften som vi vil se mye på sosiale nettverk.
Det private er som tantens stue.
HVORFOR GÅ
For du vil føle deg hjemme fra tid til annen, med gjenkjennelige oppskrifter og en koselig atmosfære. Det private rommet i underetasjen er spesielt som stuen til en gammel familiebolig.
TILLEGGSFUNKSJONER
1 % av overskuddet fra utstillingen av verkene på veggene til Casa Galleta vil bli donert til veldedige organisasjoner valgt av klientene.
Informasjonskapselen som ikke mangler.
Adresse: Calle de Castelló, 12 Se kart
Telefon: 610 18 17 11
Rute: Søndag til torsdag fra 13:00 til 16:00 og fra 02:30 til 01:00. Fredag og lørdag fra 13:00 til 17:00 og fra 20:30 til 02:00.
Halv pris: €30