Det har nettopp åpnet dørene like i nærheten av Puerta del Sol, og det er det allerede lage bølger som det nye "gå til"-stedet . Med tanke på mengden av muligheter de gir til en enkel – men komplisert å mestre – kulinarisk oppfinnelse som butterdeig Det er ikke overraskende heller...
Hvor barbarisk! Ikke stopp! SPILLE! Hvis livet til Mr Bonet Hvis det var en basketballkamp, ville journalisten og kommentatoren Andrés Montes ikke hatt noe pusterom fra Javier Bonets karriere, en av de mest geniale hodene når det kommer til gastronomiske konsepter.
Og mindre nå, når skaperen av Patrón Lunares (Mallorca), Sala de Despiece og Muta (begge i Madrid), gjør sin triumferende retur for å sette seg på alles lepper med en idé så enkel at den viser seg å være utrolig flott: gjenopplive og revurdere kraften til butterdeig i en kafeteria-restaurant på Calle Virgen de los Peligros under navnet butterdeig .
Og faktum er at hvis Javier Bonet vet hvordan man gjør noe, er det å gå til den dypeste delen av smak minner fra gjestene dine , søk blant disse nostalgiretter og gi dem en 360-graders tur for å oppdatere dem og gi dem et sus i munnen! med oppskrifter som vi aldri før hadde forestilt oss kunne eksistere, men som likevel gjør det.
"Morddeig er født fra en kjærlighetshistorie, siden vi finner Estela Gutierrez Fernandez når hun forelsker seg i en person som har ønsket å jobbe med meg lenge og som bor i Madrid. Vi ønsket virkelig å gjøre noe med det søte, men tenker som konditorer og ikke som kokker som vil lage desserter , det var der vi så for oss butterdeig som en tråd for å opprettholde balansen mellom søtt og salt. Da Estela ga oss en smakebit på hva hun gjorde i familiens bakeri (Pastelería Pedro) i Cabezón de la Sal (Cantabria), kunne vi ikke tro at butterdeigen skulle bli så deilig på et sted med så markant motgang fra fuktighet”, sier Javier Bonet om hvordan ideen til butterdeig ble født.
Og han understreker: "På grunn av dens mangel på fuktighet, Madrid ville være det beste stedet å jobbe butterdeig , et faktum som ble bekreftet ved å se glansen i øynene til Estela da hun så at den forble intakt og perfekt nesten en uke etter at den kom ut av ovnen. Derfor ville den perfekte butterdeigen være den som settes sammen rett før den spises”.
Det ble gjort, men hvor skal den monteres? Etter å ha åpnet forbudet mot Calle Ponzano (husk at Sala de Despiece var det første stedet som trakk publikum til gaten), ble han forelsket i et sted like ved Gran Vía og Puerta del Sol.
«Det hadde vært en kafé som spesialiserte seg på sufflépoteter. Du kunne se hvordan de ble tilberedt uten bruk av termometre og alt med "øye". Merkelig nok broderte de dem”, minnes Bonet om første gang han besøkte lokalene.
«Da vi møtte familien som jobbet her, fortalte de at de hadde vært eiere siden starten av byggingen og at i løpet av nesten 100 år hadde det vært et kremeri ". Gulvene, fotlistene og møblene er den dekorative koblingen til smøret, mens veggene – dekket med fotografier av Javier Salas – symboliserer melet og vannet er idealisert med en stripe flekker som reflekterer fargen på taket.
"Faktisk, denne fargen var til stede i hundreårsjubileet , noe vi oppdaget ved riving av lokalene, sier Bonet.
Smør, mel og vann er bunnen av butterdeigen, et grunnleggende element for julemiddagene der vol-au-vents ble fuktet med soppsaus, der snacksene tilbys i delikate og sprø laken dekket med vanilje eller sjokolade .
Etter å ha vært kongene av luksus som stammer fra fransk dekadanse , ble butterdeig henvist til cateringbedrifter som benyttet seg av det til å servere det i milde biter.
Men hvis Mr. Bonet visste hvordan han skulle gjenopplive en tomat som mørbrad i det som en gang var en slakterbutikk i nabolaget, hvordan kunne han ikke være i stand til å få oss til å huske årsaken til suksessen til en håndverksdeig?
Dette er demonstrert i frokoster og snacks med butterkaker laget i eget verksted –plassert i kjelleren i lokalet–, med glasshalvmåner fylt med krem, sjokolade eller englehår, små palmer eller tarteletter som hvit sjokolade, friske bringebær og sorbet, akkompagnert av kaffe eller sjokolade laget i (dette) huset.
I lunsj- og middagsavdeling , det er tilbud om retter med eller uten butterdeig og med mulighet for å lage din egen meny: stekt endive med granatepler og blåmuggostchurro; Wellington burger med butterdeigspoteter , stjernen i huset; burrata salat med tomat og basilikum eller a grillet blåfinnet tunfisk med sitrus, englehår og stekt butterdeig.
Dette nettstedet lover, og avtrykket det vil sette på en rekke Instagram-profiler gjennom denne høytiden vil være et sant bevis på det.
Adresse: Calle Virgen de los Peligros, 8 Se kart
Telefon: 910 59 91 53
Rute: Mandag til onsdag fra kl. 08.30 til 20.00. Torsdag og fredag fra 08:30 til 00:00.
Ytterligere tidsplaninformasjon: Lørdager fra 10:00 til 12:00 og søndager fra 10:00 til 18:00.
Halv pris: Lunsj og middag: €40 / Frokost og snacks: €10