På dette hotellet kan du prøve pistasjkroketter med skinke
Og fremfor alt vil vi vite hvor vi skal prøve dem. Her er vårt utvalg:
BOQUEAT ** : SJÆLDNE SMAKER, SJELDEN **
Guttene fra Boqueat er forelsket i denne populære og håndverksklassikeren som er kroketten. Det er derfor de lager dem i hopetall. Med deres sauser. Å ta eller ta bort . De har skinkekroketter, hamburger, blekksprut , sopp, spinat med skinke, Idiazábal, Cabrales, kylling, av sjokolade!, av kaffe og gin og tonic . Ja, gin og tonic. Sausene er like fantastiske: Tangmajones, sennep, tomat og vanilje ali oli, eplechutney...
"Våre mest vellykkede kroketter er de med skinke, sopp, Idiazábal ost og sjokolade", forklarer de. " Nyheten i tilbudet vårt kommer fra sausene, men også av våre søte kroketter. Tanken var å lage et produkt som hadde utseendet og følelsen av en klassisk krokett, men som er søtt. Sjokoladekroketten er en sjokoladetrøffel med et lag knust oreo simulerer de klassiske brødsmulene, en bombe!"
c/ Victor Hugo, 5
og San Ildefonso-markedet, Fuencarral 57
Madrid
De helt originale smakene til Boqueat.
VINCCI SOMA: KROKETT&BURGERELSKERE
På Vincci SOMA-hotellet er de nesten like croqueteros som oss . Slik viser deres nye variant oss, som de nettopp har presentert, for krokett- og burgerelskere: de lager blodpuddingkroketter med eple; pistasj med skinke; blåskjell med reker ; boletus med cecina og gorgonzola med valnøtter og pære. Vær så snill.
"Alle våre kroketter er 100 % hjemmelagde. Vi bruker kvalitetsråvarer for å tilberede dem, og de har ikke ingen tillegg som ikke er naturlig. Melk, mel, smør... De tradisjonelle, men med vårt preg. Sprøtt panko eksteriør og deilig kremet interiør" , forteller kokken hans.
For ham er det beste av alt, "uten tvil, pistasj- og skinkekroketten . Infundert melk, hakkede pistasjnøtter, skinke i terninger... grønn farge som overrasker deg Og når du biter i det, glemmer du det ikke lenger, smaken fyller hele munnen din».
Goya Street 79, Madrid
'Croquette&Burgers Lovers' på Vincci SOMA.
ORTILLA FISH: BARE GASTRONOMISKE STJERNER
Her er en tapasbar som vet hvordan man forstår essensen av livet . Menyen er basert på to stjerner fra spansk gastronomi: gourmet tortillas og kroketter . Alt dette ledsaget av mer enn 30 håndverksøl . Er ikke dette lykke?
Selvdefinert som "et laboratorium i konstant skapelse", disse gutta skaper og finner opp smaker så utrolige som babyblekksprutkroketter i blekket , av kylling curry , av salmorejo, brava saus, blodpudding fra Burgos, purre og cecina, ratatouille fra La Mancha ... Og så langt fantasien tar dem. øye! Vegetarianere er velkomne.
C/ Fisk, 36
Madrid
Vi ville stoppet verden for en Pez Tortilla-krokett.
ØRE GOURMET KJØKKEN: GOURMET KROKETT TIL DITT HJEM
EN Christina Comenge er allerede kjent som dronningen av kroketter . Hun ble kjent på Oven-restauranten sammen med dem, og nå har hun startet denne virksomheten hjemme. De som har prøvd dem er ikke i tvil: deres er det en av de beste i verden . Nettbutikken din selger seks tonn kroketter per måned. Ja, seks tonn. Ja, per måned. Bacon- og parmesankroketter, skalldyr, boletus, purreconfit, chistorra! , eller kyllingkarri er en del av tilbudet deres.
"Min største inspirasjonskilde er smaker og forslag fra mine kunder . De hjelper meg mye når jeg skal velge hvilken smak som skal være neste. Jeg prøver også å holde meg à jour med gastronomiske trender. På denne måten identifiserer jeg hvilke ingredienser som er mest verdsatt på et gitt tidspunkt, og jeg prøver å inkludere dem i krokettene mine», forteller Cristina, som også innrømmer at, til tross for så mye nytt, er den smaken som selger mest iberisk skinke (50 % av salget).
Hemmeligheten din? "Bruk de beste råvarene, vær raus med hovedingrediensen og kok dem med kjærlighet. Mange forteller oss at de elsker at vi **brød med panko (japansk brødsmuler)** og sannheten er at det er veldig sprøtt og absorberer mindre olje enn tradisjonelle brødsmuler," forklarer han.
_* Finn krokettene dine på oidococinagourmet.com _
Cristina Comenges kandiserte purrekroketter.
CELSO OG MANOLO: KLASSIKERE OPPFINNET
I den marmorbaren på Calle Libertad hvor du kan vermouth og smake gjenoppfunnet klassikere, det gammelmannskro som har kommet for å bli, kunne de ikke annet enn å tilby oss en ny variant av kroketter: deres er treg fisk torsk . "Vi ønsket å overføre lidenskapen vår for produktet til en rett så typisk som kroketter", forklarer de. «De er laget med norsk torsk og vi serverer dem med spinat, rosiner fra Malaga og pinjekjerner fra San Esteban ".
Liberty Street, 1
28004 Madrid
For de vågale (men ikke så mye).
LA VAQUERÍA MONTAÑESA: BÆREKRAFTIGE KROKETT
Guttene fra La Vaquería Montañesa gir mye å snakke om. Og det er ikke for mindre: til å begynne med, plassen din er fantastisk (et gammelt restaurert meieri), for å fortsette, velger de økologisk kjøtt og grønnsaker og selvfølgelig sesongens råvarer, men alt i en moderne nøkkel . Respekt er maksimalt. Og krokettene deres også.
Sjelden har to: kroketter med trucco ("laget med økologisk kalve-osso bucco, økologisk melk og økologisk mel", forklarer de) og hummerkroketter fra Kantabrien, "med et opprinnelsessertifikat fra kantabriske marine bergarter".
c/ Blanca de Navarra, 8
Madrid
Det flotte teamet til La Vaquería Montañesa.
OKASHI SANDA: JAPANSKE KROKETT
Den annerledes japanske fra Malasaña som er Okashi Sanda (og som går utover sushi eller sashimi) tilbyr også kroketter! "Vi har poteto korokke **(potet- og kjøttkrokett) ** og kabocha korokke (krokett japansk gresskar , kabocha). Dette er den japanske versjonen av den tradisjonelle kroketten smurt med panko (sprø japanske brødsmuler)", forteller de oss. "Av sistnevnte har vi forbedret oppskriften og nå er de kremere , som står i vakker kontrast til hans skarpt ytre ".
De mest vågale kan oppmuntres med takoyaki. «Det er ikke akkurat en krokett, men en blekksprutfylt kjøttbolle som er veldig populær som gatemat i Japan», sier de. Forresten: cøliaki og allergikere er velkomne i Okashi Sanda, siden alle restaurantens oppskrifter er glutenfri, meierifri og fri for derivater og uten raffinert sukker.
San Vicente Ferrer gate 22
Madrid
Japanske gresskarkroketter.
ATLANTIK-HJØRNE: PORTUGISISK-GALISISK INSPIRASJON
Forslaget til denne unge restauranten som bringer oss nytolkninger av galisisk-portugisiske klassikere og smaker av Atlanterhavskysten til Barrio de las Letras er coquetas de Zorza (svinekam marinert med paprika) . "Vi har gitt et atlantisk preg til de vanlige krokettene. Zorzaen er en typisk rett fra Galicia og Portugal," forteller de.
Åh! Atlantik Corner er også en butikk. Vi må spørre om krokettene.
Ventura de la Vega gate, 11-13,
Madrid
Zorza-krokettene, ikke gå glipp av dem.
KEMET GASTROCROQUETERIA: KONSTANT SØK
Navnet hans sier alt og er allerede en intensjonserklæring. smaker? Her (blant mange andre) tjener de ratatouillekroketter med egg og skinke, purre med geitost og paprika, maurisk pinchocrocheta, pølse! Sobrassada med sjokolade, flytende ost på tomatsyltetøy og sorte oliven.
Hvor kommer så mange ideer fra? "Det er som å lage en tallerken, med den forskjellen at all denne retten så gjør vi den til en krokett , eller noen ganger starter vi med en rett fra vårt tradisjonelle kjøkken og versjonerer den i en krokett, for eksempel; Galisiske blekksprutkroketter , ratatouille med egg og skinke, fra kylling i pepitoria , reker med hvitløk eller akkurat nå prøver vi blekksprutsandwich " forklarer Chema Soler, skaperen av denne croquetero-virksomheten.
De mest etterspurte av klientellet "er soppene, etterfulgt av den gratinerte blekkspruten og deretter de flytende ostene," sier han. Og den mest nysgjerrige? "Den fra Sobrasada med sjokolade . Inni er dråper av to varianter av sjokolade, melk og bitter som utgjør en brutal kontrast til saliniteten og saftigheten til sobrassadaen. De er smaker av barndommen min, av fordypningen sandwich. Enten elsker du det eller hater det , men prosentandelen av å ønske det er mye høyere, ellers kunne vi ikke beholde det».
Boat Street, 7
28004 Madrid
Blekksprutkrokett med gazpachuelo.
Boqueat, å drikke eller ta med.