Araldos pizzaer er ikke italienske eller Madrid: de er fra en annen planet
når vi tenker på italiensk kjøkken pasta og pizza kommer til tankene, og med rette, siden de er grunnlaget for transalpin gastronomi.
Som enhver berømt rett som er verdt saltet, er det flere falske myter rundt dem . Vi peker ut de tre mest bemerkelsesverdige og hva som er viktigere, vi avslører tre restauranter i Madrid hvor du kan rive ned disse falske mytene.
DEN EKTE ITALIENSKE PIZZA ER DEN NEAPOLITANSKE PIZZA
Forfalskning. De napolitansk pizza Det er den mest kjente i verden og har til og med oppnådd tittelen Intangible Asset of Humanity av UNESCO, men i Italia er det mange varianter av pizza , avhengig av geografisk plassering (nord eller sør) eller regionene, og alle er verdt å smake.
Siden et par måneder Araldo Madrid **(Calle de los Madrazo, 5) ** det er mulig å nyte den tradisjonelle pizzaoppskriften fra Verones: håndlaget og lett, myk på innsiden og sprø på utsiden. De lager det med biologisk semi-integrert steinmalt mel (oppnået fra en ikke-genmodifisert hvete, fri for skadelige kjemikalier) og mordeig med hvile på minst 60 timer -ved kontrollert temperatur og fuktighet-.
I tillegg kommer tomatsausen, laget med San Marzano PUD-tomater , tilberedes med 'confitmetoden', det vil si at den kokes lenge på lav temperatur slik at tomatene slipper alt vannet og sausen blir så tett som mulig.
To viktige varianter for å sette pris på den forskjellige smaken av sausen er San Marzano (San Marzano tomatconfit, Fiordilatte ost, svarte oliven, Grana Padano ost lagret i 24 måneder, fersk basilikum emulsjon) og Saint Giacomo (San Marzano tomatconfit, Grana Padano ost lagret i 24 måneder, burrata ost, halvtørkede røde og gule tomater) .
Denne Araldo-pizzaen er LYKKE
THE QUEEN OF NEAPOLITAN STREET MAT ER PIZZA
Halvparten falsk. Det som spises mest i gatene i Napoli er ikke den klassiske napolitanske pizzaen, men den stekt pizza.
Denne varianten, veldig lik calzone, ble født som et alternativ til den klassiske versjonen i en vedfyrt ovn etter Andre verdenskrig , siden til og med pizza var blitt et luksusgode, på grunn av de høye ingredienskostnadene.
På den tiden ble den tilberedt med svært dårlig fyll, som ricotta, strimler av svinekjøtt og pepper, og det var ganske vanlig å lage det hjemme og dele det med naboer – i dag lager noen kvinner fra de mest populære nabolagene dem og selger dem til forbipasserende -. I tillegg er metoden for oggi til otto pizza : 'du spiser det i dag og du betaler for det på åtte dager', for de som ikke kunne betale beløpet den gangen.
Fritta pizzadeigen er den samme, den eneste forskjellen er at den er stekt og ingrediensene går inni den, ikke på toppen. Et av de få stedene i Madrid hvor vi kan prøve det er Giulietta (Manuel de Rodrigo-plassen, 7), den nye italieneren i Le Cocó-gruppen.
Du kan velge stekt pizza med flekk og gorgonzola bølge stekt pizza med mozzarella, tomat og basilikum. De gigantiske stillebenene med peperoncino, hvitløk og tørket tomat, gresskar, aks, appelsiner, sitroner og timian vil gjøre resten for deg å drømme, selv for et øyeblikk, om å være på en gate i Napoli...
Giulietta Fritta Pizza
PASTA: JO FLERE INGREDIENSER, JO BEDRE
Forfalskning. En av hemmelighetene til det italienske kjøkkenet er enkelhet, og med pasta, den ubestridte dronningen av vår gastronomi, er dette konseptet oppfylt til punkt og prikke. Carbonara, aglioolje og pepperoncino bølge cacio e pepe s faktisk noen veldig enkle oppskrifter og samtidig veldig gode og kjente over hele verden.
De cacio og pepe , for eksempel, Den består kun av to ingredienser, men hvis det er godt utført, vil vi ikke gå glipp av fylt pasta eller mer forseggjorte sauser.
Det tilhører strømmen av romersk mat kalt "burina" (skulder), knyttet til det rustikke og populære aspektet ved mange av rettene og til de genuine ingrediensene som i stor grad kommer fra frukthagene og beitemarkene på det romerske landskapet. Og den skylder sin berømmelse til de utmerkede saueostene som produseres i hele Lazio-regionen.
Et av stedene i Madrid hvor de forbereder en av 10 er Casa Bianco _(Stone Staircase Street, 2) _, noen få meter fra Plaza Mayor, under Arco de Cuchilleros, drevet av Den romerske kokken Massimo og hans kroatiske kone Vesna.