I disse cocktailbarene er det hvor THE MAGIC skjer
«Hvis du spør meg om jeg noen gang har vært så uheldig å savne min daglig cocktail , Jeg vil fortelle deg at jeg tviler på det; når det gjelder viktige ting liker jeg å planlegge fremover.»
Luis Buñuel hadde det klart, og det gjorde jeg også : livet er bedre foran en cocktail; Direktør for Borgerskapets diskrete sjarm også forstått baren som "et sted for meditasjon og erindring uten hvilket livet er utenkelig" , men cocktailbarer har endret seg mye siden deres vanlige besøk (på femtitallet) til ** Oak Bar på Plaza Hotel i New York **. Spesielt en: kjøkkenet.
Vi lever i turbulente tider på gastronomiplaneten: trender forkortes og de antatte 'revolusjonene' er stablet opp i skuffen til det forglemmelige... de ville ikke være så ille heller.
Men det er to realiteter som vi ikke kan fornekte. Den første: betydningen av rommet ("Vi har allerede et viktig behov for gastronomi for å vende seg til rommet"), den andre: fusjonen av mixologi og gastronomi . Cocktailbarer hvor du kan spise (vel) og integrering av cocktailbaren som en del av den totale gastronomiske opplevelsen, Hvorfor spiser du alltid med vin og ikke med to pisco eller en Manhattan?
Vi har allerede sett hvordan cocktailer forlot terrenget til en bardisk (“ fra den eneste baren vi så åpen ”) for å ta over bordene til de flotte restaurantene, men vi liker nesten denne siste vrien: ikke bare restauranter med cocktailer, men også cocktailbarer med menyer og gastronomiske forslag. Og tre har forelsket seg. Barcelona, Paris og Madrid.
ALCHEMIXEN I BARCELONA
Kokkens cocktailbar (og restaurant) har vært åpen i mindre enn en måned o Sergi Palacín og bartenderen Nacho Ussia i hjertet av Eixample og to skritt unna en annen fusjonsgigant: Gastón Acurio og hans Yakumanka.
Achemix er en bar med en meny med asiatiske retter og en restaurant med en cocktailmeny : paradiset. Nacho og Sergi har det klart; kom med friske ideer fra Gaggan, beste restaurant i Asia for tredje år på rad og nummer sju i verden i Verdens 50 beste restauranter.
Vel, hans gode arbeid med cocktailer og mat minner om Gaggan Anand vi kan nyte det akkurat nå på calle València 212. Jeg foretrekker hans versjon av Gammeldags med søt pepper og satay kylling yakitori God kombo.
CANDELARIA I PARIS
I Le Marais og foran den vakreste kafeen i Paris, er Candelaria en speakeasy sant, men uventet: skjuler bak en taqueria som ikke er en trompe l'oeil —Det er en ærlig taqueria som lager et av de beste meksikanske kjøkkenene i lysets by. Det er ingenting.
«En ekte skjult perle», heter det i magasinet Verdens beste barer og den nittende beste cocktailbaren i verden ifølge 50Bestbars; Jeg elsket frysemargaritaen hans og den peruanske piscoen hans, men spesielt hans gastronomiske historie: en cocktailbar er et sted hvor ting skjer, et levende og elektrisk rom, uten spor av stivhet. Han har en fest. Den har svakh.
ANGELITA I MADRID
«Hanehalen. Inspirasjonen som kommer fra absint, fra tjuetallet, fra kunst og uttrykk. De bland Angelita , som begynner med vin, fortsetter med gastronomi og slutter med cocktailer... selv om vi også er palindrom».
David og Mario Villalon har truffet det hedonistiske målet: fordi nytelse (selvfølgelig) ikke forstår vanlige ting, men den forstår undring og blanding: Angelita er en non-stop av naturviner, sesongbasert mat og uforglemmelige cocktailer som hennes versjon av Bloody Mary eller en Aristotelian Whisky Sour.
Årets beste cocktailbar i siste utgave av FIBAR , Mario fungerer som kanonisk bartender akkompagnert bak baren av Borja Goicoetxea; hvordan vi liker flotte barer.
Hvem melder seg på?