Avantgarde og tradisjon
Den sevillianske designeren går av catwalken og kommer hjem til jul og revolusjonerer familiens iskremmaker. Deres følsomhet og kreativ sans for mote nå kjærtegner gastronomi, overfører verden av søtsaker fra datoer til velg salte ganer.
DESIGNER, BIOLOG OG HÅNDVERK
Balbina Arias, motedesigner basert i den sevillianske byen Steppe, vokste opp med at isen var en konstant i livet hans, fordi Theodor Arias , hans farfar, grunnlagt rett ved siden av foreldrenes hus, i det gamle tilfellet av byen, det som nå er det søte navnet .
Som barn elsket hun å knulle et av bindene til Espasa-leksikonet tilfeldig å sitte og skumle ord og betydninger. Kreativ, rastløs, nysgjerrig , forteller oss: «Jeg husker at jeg gikk på skolen med lommer fulle av ristede mandler , gå ned for å se min far på kontoret om ettermiddagene, se etter bestemoren min i verkstedet å kysse henne og se onklene mine foran hver sin Olivetti-skrivemaskin. I mellomtiden var bestefaren min, som alltid var en mann i dress og slips, på telefonen med kundene...”
Som ung valgte han å dedikere seg til biologi og ble uteksaminert fra universitetet. For henne er denne disiplinen full av skjønnhet , fordi det lar oss nærme oss kompleksiteten i livet og forstå det. Notatene hans var fylt med tegninger som overfylte marginene, fordi mote for henne alltid har vært det noe annet å ha på seg; er en kreativ prosess som inkluderer både et studio og en refleksjonshandling.
"Bestandig Jeg har designet og jeg har laget skisser; Jeg har alltid vært interessert designens verden . Kunstnerisk har jeg gjort alt: tegning, foto, kino ... Jeg har gjort et yrke av min mest kreative side, og sett bort fra ytelsen til et yrke som Jeg var utslitt og som han hadde koblet seg fra. En vei blir aldri avsluttet hvis du er i stand til å erkjenne at denne veien ikke er lineær, og i mitt tilfelle er jeg mer og mer overbevist om at jeg har gjort det samme hele livet: utforske og tilfredsstille min nysgjerrighet ”, setninger Arias.
mandel alfajores
«Å kunne paradere i Asia og presentere samlingene mine i internasjonale avantgarde motefestivaler Dette har vært noen av opplevelsene som har beriket meg. Jeg har eksperimentert og deltatt i veldig interessante konkurranser. jeg åpnet min egen merkevarebutikk , jeg har kledd meg media og anonyme personer og med alt jeg har vært i stand til lage mote ", forteller han. Selv biologi er fortsatt til stede i hans arbeid i dag, og åpenbarer seg som en en utømmelig kilde til inspirasjon ; Han har designet kjemikaliebaserte utskrifter , har blitt inspirert av den mikroskopiske verden og den astronomiske verden, har spunnet en samling under navnet og arbeidet til en vitenskapsmann . En modig.
Selv om det uten tvil var den største tapperheten gå tilbake til iskremmaskinen av familien, med oppgaven å lage den viktigste drakten i livet hans , ved å bruke stoffer som er like unike som familietradisjonen, deres kreativitet og alt lært i moteverdenen. Og det har ikke vært for å fjerne nålen eller bytte en ting til en annen, men de har deltatt personlige og emosjonelle verdier på tidspunktet for å ha tatt beslutningen om å slutte seg til arven etter El Dulce Nombre innenfra og ønsket å være en del av fremtiden. For hvis det er noe Balbina representerer, så er det nettopp det, fremtiden.
"ORRKAN BALBINA"-REVOLUSJONEN
Åpne internettvinduet, snu oppsettet, bringe dette håndverket nærmere sosiale nettverk, fremme fotografering av sandkaker tilpasset den nye tiden, fortell historien om familien din og modernisering samtidig som essensen bevares har vært nøklene til orkanen Balbina. Faktisk, etter å ha møtt designeren, innså jeg det Vi skal ikke lenger se på en is som en enkel julesøt.
Med Balbina starter revolusjonen fra håndlaget iskrem . Basisingrediensen er smult, Iberisk i dette tilfellet, og forteller tradisjonen det kom fra rester fra hjemmeslakting. Dette smøret begynte å bli brukt til å lage søtsaker med mandel, mel og sukker.
Lite har endret seg i El Dulce Nombre; det har aldri vært noe behov for endre råvarer eller endre vekene til oppskriftene. Det som har blitt gjort har vært å skape Nye smaker, nye teksturer og nye størrelser. De har innarbeidet helt spesielle ingredienser som f.eks appelsinen og oppdatert noen eksisterende, som f.eks sjokoladen , alle av eksepsjonell kvalitet.
Men uten tvil oppstår den endelige og unike touchen i stekeovn. De unike nyansene som oliventre og glør senere forene i munnfullen, de er på grunn av arbeid i en tradisjonell ovn som har vært med dem i mange tiår, og som vi, ifølge Balbina, nesten liker En til i familien ". Og videre legger han til: «Vi har alltid jobbet slik, og min bestefar var tydelig, på den tiden da mange av bakeriene de moderniserte ovnene sine og erstattet dem med drivstoff og elektrisk kontroll, som han Jeg ville aldri gitt opp den essensen. I dag er vi så takknemlige for det vi fortsetter arven hans Akkurat slik han unnfanget det."
Mini mandel sandkake
Hans reise med journalisten Pepe Ferrera, ambassadør for Opprinnelsesbetegnelser av sherryviner, tok henne til gjenoppdag ukjente smaker og teksturer til nå, til og med å pare med disse buljongene: fra manzanilla og fint til og med en ekte konjakk. For Balbina tør med alt, og har vært villig til å vise at isen også passer i de partiene, og det veldig bra.
Faktisk, takket være nærheten til Pepe Ferrer, etter måneder med tester, ga begge spranget til restaurantkjøkken. De hadde Xavier Carmona, fra Malaga Yerbagüena, å presentere for noen uker siden første smaksmeny hvor den håndverkeriske isen til El Dulce Nombre kommer inn (for å bli) på de flotte kjøkkenene.
«Jeg har en god venn som sier at jeg er og alltid vil være den direktør for avdelingen for gale prosjekter som ethvert selskap trenger og som de fleste glemmer, fordi det er det jeg gjør best: gjøre det ingen tør å gjøre ”, innrømmer Arias.
OG MICHELIN-STJERNENE KOMMER...
Designerens bekymring for gastronomi er slik at det ikke har tatt lang tid for noen Michelin-stjerner for å være interessert for disse "catwalk" sandkakene. Andoni Luis Aduriz , fra restauranten Mugaritz (to Michelin-stjerner) var en av de første som oppmuntret Balbina til å prøve og eksperimentere. "Når vi snakket, øynene hans lyste og jeg visste at hvis noen så nærme og likevel så store så mulighetene gjennom en enkel bit , mente at investering fremtiden var fornuftig. I et gastronomisk møte, sammen med andre storheter, koste vi oss nasjonalt og internasjonalt kjøkken og spesialiserte journalister. det var mye medvirkning og faktisk følte elsket og æret ”, er den sevillianske skaperen oppriktig
Det var ved det bordet hvor mye av det han drikker i dag ble tilberedt endelig form og hva som kommer. Og det er det iskremens inntog i den salte verden har kommet i form av en ingrediens som opplevd i haute cuisine ; en deltaker mer enn utenom sesongmessige forhold jul og har bestemt seg for å bli hele året. Vi passerte episoden av sandkakeis å finne den i emulsjoner og sauser som godt kan gi liv til vilt eller fugler.
Men spør vi Balbina om hun representerer fremtiden, er hun mer forsiktig: «Jeg tror ikke vi snakker om fremtidens iskrem, fordi det handler ikke om å endre seg ; er å nå nye destinasjoner med samme essens og samme kvalitet. Det er åpne et felt av muligheter for et produkt som er fullt av potensialet . Det er forbrukeren som er modig til å våge oppdage nye smaker og leter etter overraskelsen til en tekstur som, etter år med å være den samme, plutselig går over i et uutforsket og nesten ukjent terreng».