Kult kinn.
I måneder, hver gang John Edward Torres, av Panothecaen, gikk forbi Tasqueria å bringe sine håndverksbrød, Javi Estevez og Quike Pedraz, henholdsvis kokk og kjøkkensjef ville begynne å spille. "John har et veldig godt brød, og vi dedikerte oss til å legge ting i det, vi lagde tokens og vi begynte å like det mer og mer og bli mer seriøse", forklarer Javi Estévez, som revolusjonerte innmatbutikken i Madrid.
Om brød.
Mens spillet ble mer og mer seriøst, var Estévez og Pedraz en del av en hermetisert sandwichkonkurranse på Gastroactitud, og de likte ideen enda mer og bestemte seg for å lansere den. De begynte med å lete etter et sted og fant denne som de nå har satt opp John Barrita , som reagerte på ideen om tradisjonell, men ny bar, rustikk og industriell, der studien SEILING (Jeg er Kitchen, Lamian) måtte nesten ikke endre noe.
Rustikk og industrielt.
Til slutt var det viktige hva som skulle spises der. «Vi lette etter et uformelt sted, mye mer enn La Tasquería, som ikke er formelt, det er en taverna, men John Barrita ville at det skulle være en bar hvor folk gikk for å spise kvalitetssmørbrød, med ulike brød og originalt fyll, i et miljø som kan variere fra unge, barnefamilier eller folk som er glad i gastronomi» sier Javi Estévez, også ansvarlig for endringene i LAVACA-menyen.
John Barritas brev er delt inn i fem seksjoner. Den første ringte de om brød, "De ville vært som toast, men det er de ikke, det er bokstavelig talt selve tittelen: vi lager en brioche og legger bifftartaren på toppen, men de er ikke alle knust ristet brød, selv om det også er noen".
Biff tartar og brioche.
så er det mellom brød som er smørbrød, men hos John Barrita er de ikke stengt fordi "en av delene av brødet brukes til å tjene som tallerken og til å vise frem mye mer". Det tredje kapittelet i menyen er barer spesialiteter laget av Torres: en med tomat, en med mais og en med hvitt brød.
et eget rom ikke brød, for de som ikke nødvendigvis vil spise brød eller som tilbehør til smørbrød og som de har inkludert retter i, noen allerede klassikere fra La Tasquería, som f.eks. salat eller kroketter... Og til slutt, dessertene, blant dem er det to laget med brød: fransk toast og pudding.
Artisjokk og foie.
"Alle liker snacks, ikke sant? Det er noe veldig vårt, veldig nasjonalt, veldig mye av landet vårt, sier Estévez. «Det er som tacoverdenen, den lar deg sette inn alt du vil, eller nesten. Vel, det samme med smørbrødene, men det er vår base. I hvilken mat er det ikke brød i Spania? Vi spurte oss selv hva vi kunne putte inni brødet og vi innså at det ikke alltid trengte å gå inni brødet, det kunne gå på toppen, som pintxos”.
Som i La Tasqueria, smak er over alt i John Barrita. Men Estévez husker at suksessen her er brødet: de åtte eller ni brødtypene som de har laget kun for dem på La Panotheca og som de laget av disse smørbrødene som er kule.
Av by og biff.
HVORFOR GÅ
Stjernesmørbrødene deres: «Den fra kinnstykke kalvekjøtt fra La Finca de Jiménez Barbero, stuet i sin demiglacesaus med syltet løk, koriander og chipotlemajones; Y den med blekksprut i hvitløksciabatta med hvit og svart majones og lime blir de en suksess, sier Estévez. Også biff tartare på brioche, røkt sardin focaccia eller kylling og olivenolje sandwich i ristet oljebrød fortjener et besøk i lys av hashtaggen #bocatasquemolan På Instagram.
TILLEGGSFUNKSJONER
Hvis det er en ikke-panero i rommet eller noen som insisterer på å unngå brød på grunn av den utgåtte bikinioperasjonen, finnes det også løsninger hos John Barrita: fra kinnlasagne med artisjokk og foie-rett . Du kan spise inne på de skreddersydde barene eller på terrassen.
I DATA
Adresse: Vallehermoso gate, 72
Telefon: 91 858 84 51
Rute: fra 12:30 til 16:00. og fra 20.00 til 23.00. Stengt søndag kveld, mandag, tirsdag morgen og 15 dager i august (fra 7 til 22).
Halv pris: €17
Internett: johnbarrita.com
Følg @irenecrespo\_