Hvordan smaker begjær?
De syv dødssyndene, den onde frukten av begjærlighet, ble katalogisert og definert (sammen med deres straffer og deres motsatte dyder) av pave Gregor I, for den gode regjeringen til katolikker. Bosch malte dem på det berømte polykrome panelet anskaffet av Philip II, som oppbevares i Prado-museet, og poeten Dante Alighieri humaniserte dem i The Divine Comedy. De har inspirert romaner, sanger, poesi og til og med grufulle filmer som Seven, regissert av David Fincher og med Brad Pitt og Morgan Freeman i hovedrollene, inkludert en seriemorder.
Nå har Andoni Luis Aduriz gitt dem smak, farge, lukt og tekstur, og gjenoppfunnet dem i en kulinarisk nøkkel . Utvilsomt den hyggeligste versjonen -og grådige- av alle de som er laget. Resultatet er en boks i form av et tretårn som presenteres for middagsgjestene sammen med kaffen. Nok en invitasjon til refleksjon fra nytelsen som Mugaritz-kokken har vært så vant til.
Eskene med de syv dødssyndene
Fra topp til bunn åpnes rom , merket med et mystisk tegn som representerer hver av syndene.
Det første vi finner er arrogansen . I den er opphavet til alle andre. Det var synden Lucifer begikk da han ønsket å bli som Gud. En Mugaritz-dessert fra noen år siden, med tittelen La vanidad **(spiselige bobler, dedikert til kokker og deres egoer)**, opptakten til stolthet, var den inspirerende kimen til dette tårnet. Pride smaker kakao, det ser ut som en sjokolade, med gyllent tinsel på utsiden og ingenting inni. Storslått representasjon av tomheten som synden inneholder, av menneskets tilbøyelighet til å tro det det ikke er.
"Skinny and yellow" Quevedo så misunnelse, noe som fører til å ønske andre ondt og føle seg bra med andres ulykke. For Aduriz er den bitter som kakao (70 prosent) og har form som en eldgammel mynt : Ingen er like, den som er nysgjerrig på å vite hvordan bordkameratene deres er, må være villig til å dele det. Er du misunnelig?
Anger er krydret og klissete, en lys og attraktiv marshmallow , smaksatt med cayenne, som brenner i munnen, perfekt identifikasjon.
De grådighet det er overdrivelsen, det ukontrollerte ønsket om å akkumulere, å eie. Til gniernenes overraskelse, tårnrommet som tilsvarer denne synden er helt tomt . Verken smak eller lukt, bare frustrasjon.
Selv om vi identifiserer det med fråtsing, vil fråtsing, som representerer ethvert overdreven forbruk, være en av de mest karakteristiske syndene i dagens samfunn. Måtehold (eller måtehold) er det motsatte. For å provosere vår fråtsing og måle temperament, har de på Mugaritz kombinert de to mest populære smakene, det søte og det salte: sjokoladebelagt stekt mais, en hit av umami som oppmuntrer deg til å ikke slutte å spise de små kikosene spredt rundt i den lille treskuffen.
Og vi kommer til begjær , den mest kjødelige synden, den som produseres av tanker av seksuell natur, og derfor en av de som genererer den største nedlatenhet. Primært, enkelt og direkte , en fristelse som er vanskelig å motstå som Mugaritz-teamet har sett for seg i form av sensuell hvit sjokoladekrem med jordbærpuré . En søt sirup med fruktige og sure toner som spises ved å suge eller slikke.
Latskap er ren metafysikk, og for å se om gjesten bukker under for det, plasseres den i enden av tårnet: en hasselnøtt- og sjokoladesopp, så søt, tung og klumpete at du ikke har lyst til å spise den. Tretthet og kjedsomhet i form av godteri . En selvmotsigelse avslutter en slik syndig serie uten annen intensjon enn å få oss til å tenke.
Tør du å prøve dem?