Pannestekt ris med kamskjell og svart trøffel
Den ene , med kokken Dave Chen på kjøkkenet og kona Xiang Xu på rommet , er et av de siste tilskuddene til den livlige gastroscenen i Madrid. Og de kommer til å totalt revolusjonere visjonen om kinesisk mat Hva vi har.
Hvis restauranter liker Tse Yang fra Villa Magna eller Bund, vis hvordan kinesisk haute cuisine er, i The One samler de mest tradisjonelle oppskriftene fra Hong Kong , under kokkens personlige prisme.
Steamed Bream fra The One
Men, visste du at metropolen er en av byene med høyest forventet levealder? Langt fra hva det kan virke, med kontamineringspostkortene som vi er vant til, tar de ekstremt vare på kostholdet sitt: lite fett og laget med ferske produkter ... For du vet allerede hvor sant det er at "Vi er det vi spiser".
Cheng, trent i farens familierestaurant og senere på store hoteller som Grand Hyatt og Shangri-La , for senere å jobbe med sin kone i flere sesonger på Mallorca, bestemte han seg for at Madrid var hans neste reisemål. Denne tandem er fullført til perfeksjon n. Hvis Cheng har en hånd på kjøkkenet, har Xu det i spisestuen, fordi han mesterlig forklarer hver rett han serverer.
Dave Cheng og Xiang Xu
Etter hvert som vi gikk videre, var det viktigste med The One, er hvor sunn maten din er . Hvis vi forteller deg at restauranten ikke engang har fryser, ville du bli overrasket? Det er fordi de kjøper alt daglig. De tilbereder sausene selv, dressingene og til og med deigen til rundstykkene.
I Hong Kong 'helbreds' de gjennom mat. Og det ser man i brevet hans. For eksempel tilberedes deres konsommé i Hong Kong-stil under to dager med kalvebein, stripe av stek, kylling og grønnsaker. Den tjener til å varme magen før måltidet . I Kina spiser de buljonger hele året, men for oss, nå som det ser ut til at høsten endelig viser ørene, og i tider med forkjølelse "en buljong er bedre enn ingen medisin", sier Xiang Xu.
Flere treff fra brevet hans: Den ene ruller. «Vi pakker dem inn i restauranten med hjemmelaget deig. Vi tilbereder dem i øyeblikket, og det gjør dem saftige og ikke i det hele tatt tørre”. Men også retter som hjerteskjell med svarte bønner, med en saus så deilig at du kan spise den med skjeen (eller få deg til å servere hjerteskjellene selv), ribbe marinert med karri og sprø hvitløksskorpe , (ja, hvitløk!) eller den Li Shan frittgående kylling , belagt med potetstivelse (mye sunnere), vis hvor interessant forslaget ditt er.
Space of The One
Dessuten kan du ikke gå glipp av pannestekt ris med kamskjell og trøffel , dampet fisk med saus med soyasaus eller, den allerede klassiske lakkert and med pannekaker som de lager hjemme , noe som gjør dem mer konsistente og sprø.
Hvor mye har du lyst til å møte ham allerede?
HVORFOR GÅ
For den har nettopp åpnet og viser allerede veier. Fra det deilige kjøkkenet, til det gode arbeidet til Xiang Xu i rommet, er alt kombinert slik at du blir en sann avhengig av denne restauranten.
TILLEGGSFUNKSJONER
De har to smaksmenyer, en for 45 euro og en annen for 65 euro, for å gi deg selv en hyllest på reise blant et stort antall av rettene på menyen din.
I DATA:
Adresse: Lagasca, 81
Telefon: 91 575 41 30
Rute: Fra mandag til lørdag fra 13:30 til 16:30 og fra 20:00 til 23:00. Søndager fra 13:30 til 16:30.
Indrefilet av okse med peppersaus