Portalen til Echaurren: Paniego-territorium
Hvis du tror at planen ikke har noe spesielt, og at du kan gjøre det samme hvilken som helst søndag i La Latina, er det fordi du ikke kjenner FRANCIS, fordi du ikke har prøvd skinkekrokettene til moren hans, Marisa, og fordi du har ennå ikke drukket DISSE ølene. En enkelt helg i Ezcaray og tre myter (+1) i søpla.
1- DE BESTE KROKETTENE (IKKE LENGER) ER MIN MORS Som de fleste av dere har jeg alltid trodd at min mor lagde de beste krokettene i verden. Jeg ville ha satset på det jeg gjorde, jeg ville ha trukket kappe og sverd for å forsvare dem... Inntil i går. At verden kom over meg. Selv om mor det bare er en og jeg er sikker på at din (som min) er fantastisk, er det ingen vei tilbake: en bechamel denne fine og en stekt uten en dråpe olje på tallerkenen kan ikke alle gjøre . For noe hun (og ikke våre hengivne foreldre) var den første kvinnen som mottok Nasjonal gastronomipris . i restauranten hans, Tradisjon , kan du prøve dem, i tillegg til å varme opp med en skje-rett, noen kikerter med breiflabb, noen røde bønner å ta av hatten eller de Riojan-potetene. Det er afterski , og resten er tull.
Marisa Sánchez, mor til alle kroketter
2- JEG VIL (ALDRIG) DRIKKE ØL I LA RIOJA Jeg har aldri erklært meg selv som brygger i det hele tatt, faktisk har min mangel på kjærlighet til denne drinken kostet meg i utlandet, i tillegg til å bli stemplet som sjelden, et skikkelig beite i glass servert med dukkehusmålere og sifonbrus. Det sier seg selv at det aldri ville ha falt meg inn å be om en i La Rioja, men hvis Francis Paniego forteller meg at jeg må prøve det, skal jeg prøve det . Og når, fordi jeg, på godt og vondt, har åpnet tordenboksen, døren til veien til fortapelsen til den eneste skanken av alkoholiske laster som jeg fortsatt motsto. Og dette er ikke hvilke som helst øl.
Dette er to "signatur" håndverksøl som er laget på en fabrikk i La Rioja og som bærer navnet til de to beskytterne av Logroño: ** Mateo og Bernabé **: den første, blonde og ferske Golden Ale-typen og den andre , mørkere og glitrende Weizeibier-type. Som om ikke det var nok, er etikettene på flaskene kule; Så mye at jeg har beholdt dem, og jeg planlegger å finne en funksjon for dem med en gang for å resirkulere dem hjemme.
Mateo og Bernabé: ølet som vil løsne Rioja-vinen
3- STJERNENE (IKKE) ER ALLTID STJERNER Du setter deg ikke ned hver dag ved bordet med en National Gastronomy Award, og når du gjør det, vet du ikke så godt hva du kan forvente, når andre kokker (mange av dem som ikke engang når sålen til sine sko) blåser opp sin aura som ekte Hollywood-stjerner. Francis er ikke en venn av selvpromotering og til tross for at han i 2012 har vunnet alt – han har samlet den nasjonale gastronomiprisen, han har deltatt i Millesime, han har mottatt sin andre Michelin-stjerne på Hotel Marqués de Riscal (han hadde allerede en annen her, i El). Portal), og han klarer til og med å stikke tungen ut over krisen med sin nye restaurant, Tondeluna, i Logroño – han har føttene på jorden.
På kjøkkenet og i livet vet han at nøkkelen til suksess er å være ærlig: "Hvis du ikke er autentisk, ender ting opp med å synge" sier han når han snakker om hvordan man administrerer sosiale nettverk. Mens vi avslutter den siste av dessertene til en 12-retters smaksmeny som skal rammes inn , skynder han seg ned en skummet yoghurt. «Du må passe på deg selv», sier han (hva de fra meieriselskapet ville ha betalt for å høre ham). Og det tar seg snart opp. I morgen har han besøk: vennen hans Ferrán Adriá kommer for å spise hjemme hos ham, og uansett hvor mange vinnere av National Award han måtte være og hvor mange venner han måtte være, ser jeg for meg at dette må gjøre noen nervøse.
En portal med en stjerne: Echaurren
. Selv om det pusser opp livene våre fantastisk (og vi alle setter pris på det), er ikke de beste teppene IKEA-dyner heller, men **mohair-de som er laget i Ezcaray-fabrikken**. De er naturlige, myke håndverkere, de er ikke tunge og de kjøper dem på LOEWE eller Thyssen-museet for å selge dem med logoen deres. Her har du dem fra 65 Euro.
*Og husk: hvis det er et sted "tent i brann" i Spania, er det La Rioja
De beste mohairteppene er vevd i Ezcaray
En ettermiddag med Francis Paniego sørger for et brudd på myter