Camila Ferraro, første kvinne som vant 2020 Revelation Chef-prisen
«Jeg ønsker å sette Sevilla på det gastronomiske kartet og gi det betydningen det har for andalusisk mat. Engasjementet vårt var allerede stort, men nå mye mer”.
Camila Ferraro åpnet Sobretablas-restauranten sin for litt over et år siden. en gastronomisk plass for 35 spisesteder og vekk fra den gastronomiske kretsen i sentrum av Sevilla, i El Porvenir-området. og gjorde det sammen med Robert Boobs, sommelier fra Girona.
Lærerne dine? Begge har trent med Roca-brødrene: «Jeg skylder dem alt. Joan har innpodet meg en kjærlighet til dette yrket og har lært meg å være presis og konstant». Tidligere har han jobbet i andre gastronomiske templer som f.eks Aponiente av Ángel León, på Marbella-restauranten El Lago eller på Moments, med Carme Ruscalleda.
I 2018 bestemte de seg for å legge ut på et eventyr og åpne sitt eget "hus": Bordplater, en restaurant i en bygning fra 1929, bygget for den ibero-amerikanske utstillingen.
Der viser Camila sitt kreative sevillianske kjøkken, som gjenoppretter den andalusiske kokeboken og som hun selv definerer som "ærlig og uformell, men med mye utdypning".
Camila Ferraro, første kvinne som vant 2020 Revelation Chef-prisen
Den unge kokken, 32 år gammel og utdannet ved School of Hospitality i Malaga, gjør produktene fra landet sitt til moderne retter som f.eks. retinto roastbiff med syltet sopp fra Sierra de Grazalema, makrell confitert ved lav temperatur med whiskysaus, Sanlúcar de Barrameda reke med svineskr. eller den glaserte kalvekråsen og sylteagurk eller syltede blåskjell med vermutgel, som gir et nikk til den typiske forretten til Sevilla-barer.
Vi ber deg om din favoritt: «Den retten som definerer meg mest er vår appelsinand med pastinakk. Det kan virke fransk, men det kan godt være en rett av sevilliansk opprinnelse, på grunn av råvarene den bruker».
Deres gastronomiske forslag, som nettopp i år har hjulpet dem til å oppnå Bib Gourmand 2020-prisen fra Michelin-guiden , er basert på tjue retter og fire desserter, som kompletteres med en vinliste på mer enn 160 referanser.
Ja absolutt: De har ikke en smaksmeny (for øyeblikket). «Vi jobber à la carte, men vi tilbyr alltid middagen en rekke retter å dele».
Og det ser ut til at formelen fungerer, for takket være stemmene til mer enn 60 journalister og gastronomieksperter har den fått Denne prisen sponset av Balfegó på den 18. Reale Seguros Madrid Fusión internasjonale kongress, **som også ble arrangert i fjor av en andalusisk kokk, Fernando Alcalá ** og i denne utgaven, for første gang i kongressens 18 år lange historie har den anerkjent den gastronomiske projeksjonen av en kvinne.
I år, på andre plass, den asturiske kokken Xune Andrade , som studerte ved Casa Gerardo (1 Michelin-stjerne) og som for noen måneder siden åpnet han Monte-restauranten i landsbyen til besteforeldrene (San Feliz, Pola de Lena, Asturias), valgt for sin "teknikk og eleganse, som den stiller til tjeneste for produktet".
Og på tredjeplass, det gastronomiske paret dannet av Samuel Naveira og Génesis Cardona (Mu-na restaurant, i Ponferrada, León), for sin "kreative sesongbaserte mat, som bruker sesongbaserte produkter, som verdsetter produkter og oppskrifter fra León". I følge José Carlos Capel, president for Madrid Fusion, "a dekket i landet hans i ferd med å eksplodere."
Resten av finalistene har vært Sergi Palacin (The Alchemix, Barcelona); Victor Cuevas (Amadia, Las Rozas, Madrid); Vicky Sevilla (Arrels, Sagunto, Valencia); Juanma Salgado (Dromo, Badajoz) og Alexander Serrano (Restaurant Alejandro, Miranda de Ebro, Burgos), i en nasjonal pris i form av en trampoline som anerkjenner arbeidet og karrieren til nasjonale kokker som, etter å ha trent og fulgt i fotsporene til innviede kokker, allerede skinner på sine egne restauranter.
Samuel Naveira og Génesis Cardona (Mu-na restaurant, Ponferrada, León)