Ukens restaurant: Sobretablas, eller hvordan revolusjonere – gastronomisk – det sevillianske nabolaget El Porvenir
Det andalusiske kjøkkenet ser ut til å være i en tilstand av permanente gratulasjoner. En fornyende bølge av restauranter har tatt den nødvendige drivkraften i kjølvannet av de store – se Dani García, Ángel León eller Paco Morales – og har begynt å forkorte den strekningen som alltid har delt det mest tradisjonelle tapaskjøkkenet, tavernaen eller vertshuset og avantgardekjøkkenet og luksusrestaurantene.
Og den bølgen har heldigvis også nådd byer som tradisjonelt har vært mer konservative når det kommer til å spise ute som **Sevilla**. Til det ti steder som prøver å endre ansiktet til det sevilliske panoramaet –Cañabota, Tradevo, Puratasca og selskap– slutter seg nå til Overboards.
Mathuset som de har satt opp i bydelen Porvenir Sevillianeren Camila Ferraro – som denne uken har blitt kåret til 2020 Revelation Chef på Madrid Fusión – og Robert Boobs fra Girona, fra Celler de Can Roca, er kanskje den mest interessante åpningen i fjor i hovedstaden i Sevilla.
Bordplater, prosjektet til kokken Camila Ferraro og sommelieren Robert Boobs
Som mye av nabolaget ligger restauranten i en bygning bygget for verdensutstillingen i 1929 og bevarer datidens arkitektoniske elementer som den overbygde terrassen som fungerer som spisestue: en hyggelig og godt montert plass innenfor begrensningene fra begynnelsen.
Et gastronomisk forslag som starter fra den lokale oppskriftsboken, med spesiell oppmerksomhet til Sevilla-tapas, som Ferraro dekker med suksess: montadito de pringá, oksehalefritterne, mojamasalaten, de stekte rekene med svinekjøtt eller makrellen med whisky de gjør disse blunkene til det lokale publikum veldig tydelige.
Fra det gjenkjennelige kjøkkenet, som bak en tilsynelatende enkelhet skjuler det seg en raffinert teknikk, retter er bygget med gode råvarer og solid kulinarisk fundament som det storslåtte havabbor med artisjokker og skinke, roteña urta, appelsinand med pastinakkpuré eller kalvekrasse med parmentier og sylteagurk.
Tilsynelatende enkle retter som skjuler flott arbeid på kjøkkenet og enkelhet i oppsetningen. Blant dessertene er utvalget av andalusiske oster verdsatt selv om det må forbedres i bevaring og brukstemperatur.
Corvina med artisjokker og skinke
Rommet oppfyller sin hensikt selv om det gir inntrykk av at det kan overveldes med en fullsatt spisestue. Ansvarlig for vinene er Robert Tits, som presenterer et veldig interessant – fortsatt begrenset – utvalg av viner. Kunnskapsrik og empatisk er det praktisk å la deg rive med av kunnskapen din.
Våre Tardieu-Laurent Cornas Coteaux 2008, innledet av en kamille forbi Velo Flor , viste seg å være en stor suksess.
Et trygt kort og en restaurant som har alle vekene til bli en av de viktigste referansene i Sevilla i årene som kommer.
Et gastronomisk sted for 35 personer i det sevilliske nabolaget El Porvenir