Det er ingen mellomting: enten elsker du det eller så hater du det
Ligger i det sørligste punktet på norskekysten, hvor nord- og sørhavsstormene konvergerer, en 34 meter lang betongmonolit det dukker opp og forsvinner som et strandet spøkelsesskip. Eller som kritikere liker å si, som en halvt såret spermhval på den barske norskekysten.
Det antas at den massive strukturen av Under, verdens største undervannsrestaurant , er bygget for å motstå trykket og virkningen av de enorme bølgene Nord sjøen.
Bunkret fra enhver ekstern trussel, spisestuen med fem seter under vann for 40 personer skiller seg ut for sitt enorme vindu med utsikt til utsiden. Siden restauranten kun serverer middag, var det svært viktig å løse et sikkerhetsproblem. Og det er at når mørket faller på bunnen av havet, som er logisk, kan ingenting sees i dypet. Derfor, Det ble besluttet å sette lys der det ikke fantes med kraftige spotlights for å lyse opp livet i havet.
Fordi mot alle odds, den under restaurant er en realitet fra 20. mars 2019. For et år siden åpnet det dørene med garantert medieoppmerksomhet og 7000 online-reservasjoner i kø.
Men, Kan en restaurant anta en investering på 7 millioner euro og overleve i forsøket? Dette er astronomiske tall for enhver restaureringsgründer hvis det ikke var for offentlig støtte fra den norske regjeringen, at han ikke ville ha kunnet bidra med penger fra den offentlige kasse dersom det ikke fantes annen grunn enn den lukrativ luksus gastronomisk turismevirksomhet.
Ideen om opprette et forskningslaboratorium ved siden av studenter på mastergraden i kystøkologi ved Norges universitet i Agder var redningen å holde fast i. Med marinbiologi studiesenter for å analysere oppførselen til fisk, Offentlige investeringer kunne ikke avvises av opposisjonen eller av noen lokal innbygger som var sint over å bryte med kystlinjens naturlige form.
"Det var en modig idé, og de har lyktes," forklarer til Traveler.es Bjørn-Steinar Sæther, fra Norsk institutt for forskning innen mat, fiskeri og havbruk (Nofima).
«Vi gjorde en kort undersøkelse i området der restauranten nå ligger analysere potensialet for å tiltrekke lokalt dyreliv. Angående Havforskningssenteret. Så vidt jeg vet er dette en restaurant som serverer mat til middagsgjester under vann. Det er mulig å bruke fasilitetene til å studere det lokale marine miljøet og jeg vet at det var en del av diskusjonen, men jeg vet ikke i hvilken grad det er innarbeidet i dagens konsept. Det var ikke nødvendig å bygge en fancy restaurant for å legge vekt på lokalmiljøet, og et havforskningssenter ville trolig vært annerledes enn en restaurant. Men hvis private investorer ønsker at det marine miljøet skal være en del av opplevelsen de presenterer på restauranten, slik jeg forstår de gjør på Under, ser jeg ikke hvor problemet ligger», sier han.
Med viss tvil på bordet, men med grønt lys for prosjektet, det prestisjetunge hus av snøhetta arkitekter Hun var ansvarlig for dette magnum opus som var i stand til å fremprovosere ukueligge impulser hos de som tenker på det. Og det er at du ved første øyekast elsker det eller hater det.
"Under den er designet med følsomhet for den geografiske konteksten og dens akvatiske naboer. Over tid, strukturen vil bli en del av ditt marine miljø, siden ruheten i betongen vil fungere som et kunstig rev, innbydende limpets, snegler, sjøstjerner og alger, sier byggherrene.
Det som for noen er kulminasjonen av arkitektur med luksuriøs gastronomi og den villeste naturen, for andre er den perfekte metaforen for sammenbruddet av haute cuisine. Det er ingen usynlig tynn strek her som skiller motstridende meninger. De motsatte polene er veldig godt definert og berører ikke engang eksternt.
«Vi er veldig heldige!» sier kokk Nicolai Ellitsgaard. "Havet er ikke bare fylt med et stort antall deilige fisk og utallige typer skjell, men strendene tilbyr også mange interessante ingredienser, som sjøgress, sjølarver eller grønnkål. I tillegg er lokalområdet kjent for sine rikelige varianter av villbærsopp.»
Et blikk på brevet bekrefter dette. Immersion-menyen består av 18 delikatesser inspirert av de beste Nordsjøproduktene til den beskjedne prisen på 209 euro. Med sammenkobling går det opp til 362 euro.
«Ved å fokusere på sameksistensen av liv på land og i havet, foreslår Under en ny måte å forstå vårt forhold til miljøet vårt. , over overflaten, under vannet og ved siden av livet i havet», sier de på nettsiden deres.
Det er lett å tenke at det er et veldig godt forslag å gå med barn, og dra nytte av den unike muligheten til å nyte det marine økosystemet i Atlanterhavet. Til de som tror at det er en barnevennlig restaurant, Vi må minne dem på at det ikke finnes noen barnemeny og at de minste må spise det samme som foreldrene sine. Det vil si menyen på 209 euro med retter designet for erfarne ganer.
Det er spennende å lese noen av artiklene som ble publisert i norsk presse for ett år siden. "Er prisen verdt det? Nei, sier Aftenbladets matkritiker. gjør det klart at målgruppen vil være turisten og ikke den lokale kunden. Overskriften til kronikken hans gir ikke rom for feil: "Under havet er det ikke en restaurant for alle publikummere." Enten kritikeren liker det eller ikke, tildelt den prestisjetunge Michelin-guiden Under the første stjerne før deres første bursdag av livet.
De håper at betongen skal fungere som et naturlig skjær
På samme måte er den mest detaljerte kronikken signert av journalisten Tia Karlsen. I sin artikkel for DN Magasin viste han sitt motvilje mot innstramningstidene som løper. «Bare noen hundre meter fra der Under ligger ligger Lindesnes Havhotell, ett av to hoteller i familiens eie. Synergieffekten med gjester, ansatte og mat vil sannsynligvis gjøre økonomien sterkere. Det er mulig vi ikke hadde turt å satse så mye hvis Under var alene, sier en av eierne.
– De har designet en restaurant til 45 millioner kroner, og prosjektet grenser til sludder. Åpnet i 2019 er det en mastodont som tilhører en annen verden enn de små husbåtene og båtene som ellers ville vært å se rundt i Lindesnes.
Lederen av restauranten forsikrer at han siden åpningen har vært vitne til seler leker på vinduet, fugler som springer inn på jakt etter sitt daglige bytte, kolonier av blåskjell på bunnen, fargesterke fisker, sildestimer og masse alger. Til og med ryggfinnen til en hai har omkranset området.
Mye tilfeldig bevegelse på en liten plass som har skapt mistanker. «Det er ikke et faktum at den lokale faunaen besøker restauranten til enhver tid (...) Sjøen blir imidlertid veldig travel ved middagstid. Lys, lyd eller lukt må brukes for å tiltrekke seg forskjellige arter."
Trond Rafoss, havforsker som har samarbeidet med prosjektet, sa i artikkelen til DN Magasin at de har tuklet litt med økosystemet fordi dyr er flinke til å finne ut hvor de skal få mat.
«Prosjektet har ikke til hensikt å skade naturen på noen måte», sa forskeren til journalisten. "Men hvis vi ikke spiller med ham, vil vi ikke få et godt resultat."
Geni eller tull?