Verken hamburgeren eller pizzaen, den typiske sommersnacksen på østkysten av USA er lobster roll
Boston det er en stolt by, full av innbyggere som er stolte av sin kollektive stolthet. I denne tilsynelatende truismen ligger en sannhet som et tempel som bare er merkbar når du har bodd i hovedstaden i Massachusetts en stund: På godt og vondt vil bostonere forsvare det som er deres til siste åndedrag. Selv om de vet for seg selv at de ikke har rett.
Det er ikke noe nytt å si at lobster roll eller lobster roll De er store ord. Fra den nordlige Maine-bukten forbi fyrene i Cape Cod til den siste sanddynen på strendene i Provincetown, dens tilstedeværelse føles som noe nesten hellig, som noe som alltid var der. Selv om den opprinnelig ble opprettet i Connecticut i 1929, byen Boston hevdet tittelen uoffisiell hummerrullehovedstad før noen hevet stemmen og konkurrerte om dens regjeringstid.
Verken hamburgeren eller pizzaen, Den typiske sommersnacksen på østkysten av USA er lobster roll. Og det er ikke diskutabelt.
Sannheten er at sommersmørbrødet har alt å ære. Briochebrød (ristet eller ikke), hummertaco (fersk eller frossen), krydder å velge i henhold til kokkens stempel (salat, selleri, sitronsaft eller kvernet svart pepper) og en sjenerøs porsjon pommes frites og coleslaw. Mellom bitene passer et glass kalifornisk hvitvin eller et lokalt håndverksøl perfekt med tiberium.
Denne kortfattede beskrivelsen av oppskriften må settes i anførselstegn eller markeres i kursiv, fordi den evige debatten mellom forsvarerne av hummerrullen kl. Maine-stil (med majones og servert kald) eller Connecticut-stil (med smeltet smør og servert varm) Det er noe så absurd som nullkampen mellom tilhengerne av tortillaen med eller uten løk.
Det få som bestrider er det du må tilbake til 1993 for å finne dens introduksjon til det imaginære av populære nordamerikanske kjøkken. Det var det året McDonald's forsto sitt fulle potensiale og integrerte det i hurtigmattilbudet sitt. «100 % atlantisk hummer», sto det i annonsen. Hummer, eller rettere sagt, erstatning for marint krepsdyr, mindre enn 9 dollar.
"Min første bit hummer fra McDonald's var bedre enn jeg forventet," skriver Mike Urban i New England Today som sjømatekspert og forfatter av boken LobsterShacks. «Hummerkjøtt, først frosset og deretter tint, er slappt og vannaktig i munnen. Min første entusiasme bleknet med hver påfølgende bit. Da jeg var ferdig med min McRoll, lengtet jeg rett og slett etter den sanne essensen av New England sjømatsteder. Hatten av for McDonald's for å ha mot og list til å gå inn i den konkurransedyktige og svært lønnsomme hummerbransjen. Om ikke annet, vil prisen tjene som et visittkort for mange spisesteder og familier med beskjedne budsjetter."
Det er lett å forestille seg det McDonaldiseringen av hummer var ikke en lett oppgave. Siden introduksjonen har det gitt ledere mer hodebry enn glede, fordi det ikke var særlig lønnsomt å tilby hummer til de nesten 14 000 hurtigmatkjedene. Når forsyningsproblemer dukket opp døren, gikk *hummerrullen* ut av vinduet. Det forble et vakkert minne for visse områder på Hawaii, Canada eller New England, som gjenvinner det om sommeren med mer sorg enn ære.
«Min første hummerrulle var på en McDonald's. Den første hummeren i mitt liv, og den måtte være inne på en McDonald's." ler Víctor Llacuna, professor ved Fessenden-skolen og historiker av nordamerikansk mat og samarbeidspartner i Alternativ Gastronomy.
"Til nykommeren, Det som kanskje overrasker deg mest er at hummerrullen er overalt. Generelt er ikke hummer like eksepsjonell som i Spania, og det er hummerrullen spesielt en sandwich selv fra en taverna, bar eller supermarked. Det er som cheesesteaken i Philadelphia, en populær snacks som senere ble tilegnet av byens trendy restauranter for å gi en høyere status. Til syvende og sist kommer alt ned på det faktum at de i USA vet hvordan de skal selge noe veldig bra.»
Og hvis du for å selge må røpe ut en eller annen from løgn underveis med kunsten gastronomisk markedsføring, så gjøres det uten anger. "For det første vil mange Boston-restauranter fortelle deg det Hummeren de serverer inne i hummerrullen er fra Maine og det er ikke sant. Og for det andre, Hummer er ikke mat relatert til luksus. Spør du tilfeldig forbipasserende, vil de fleste fortelle deg at de har spist hummer en gang i livet. Med andre ord vil antallet mennesker være mye høyere i gatene i Boston enn for eksempel i Barcelona, sier Víctor Llacuna med rette.
«Tenk at jeg har venner som årlig betaler en formue for å ha hummerfangstkort. Akkurat i det vi går for å se etter blåskjell på steinene, tar de med seg hummeren hjem».
Dette er nettopp en viktig nyanse. Det er ikke det første eller siste tilfellet med gatemat eller gatemat som kaster skinnet inne på en restaurant med tilsvarende endring av status (og pris). Akkurat nå koster det middagen å spise en hummerrulle på en trendy restaurant i Fort Point-området, for eksempel Row 34 hele 32 dollar (ca. 27 euro) Med litt revet trøffel på toppen betaler du en god håndfull ekstra dollar. En tilsvarende pris vil bli funnet av gjengangere kl Offentlige Boston-markedet.
“Boston er en flott matby. Og en dyr by. Jeg sier dette fra begynnelsen fordi selv om du vil finne utmerkede hummerruller, det er mulig du vil finne deg selv med en viskøs masse”, skriver Amy Traverso i New England Today.
"Mens de fleste Maine hummer joints, med deres relativt lave overhead, har som mål å holde prisene under $20, de beste stedene i boston city de kan nå 32 dollar. Prisen er høy, delvis pga prisen på hummer har økt siden 2017. Da må du ta hensyn til de høyere innebygde kostnadene for husleie, lønn og andre behov bak kulissene.»
Det er nettopp denne merverdien til en av de dyreste byene i USA som nasjonal og internasjonal turisme befinner seg med. Hvis du besøker byen, drar du ikke uten å prøve en hummerrull. Uansett hva som trengs. Og det er uakseptabelt for de fleste bostonere, som de vet at verken prisen på produktet eller tilberedningen fortjener dette økonomiske misbruket innenfor rekkevidde av svært få lommer.
«Uansett årstid, $32 er altfor mye for en lobster roll. Fra fiskerne, til distributørene, distributørene og restauratøren... De har alle for mye margin i deres favør. Alle involverte ønsker å tjene for mye penger med for lite. Og det er idioter som vil betale disse prisene fordi de har penger til å betale det. Men folk flest har ikke råd til $32 for 6 eller 8 gram hummer og brød med majones eller smør, sier en rasende lokalbefolkning som ser på en liste over Bostons 10 beste steder å spise hummerrulle.
Få anerkjente steder opprettholder en viss nostalgi etter fortiden. Kanskje Neptune Oyster, Union Oyster House, Yankee Lobster, Alive and Kicking eller Pauli's opprettholder den respektables enstemmige fordel.
"Vi tror at når det kommer til hummerruller, Boston er verdens uoffisielle hovedstad. , sier skaperne av Pauli's, i North End-området. «Å få fersk hummer daglig i New England er ikke så vanskelig som det er i andre regioner i landet. Dette tillater Boston-beboere forventer hummerruller med et høyere nivå av friskhet, smak og kvalitet. Våre rundstykker bruker de mest saftige delene av hummerkjøttet. I klørne, leddene av klørne til skallet og i halen, der det er mer kjøtt, det er der all smaken er.» En smak som ikke er unntatt fra å klø i lommen.
Gitt "gentrifiseringen" av hummerrullen, har turister tre alternativer: betale ekstra kostnadene religiøst, reise til Maine eller Cape Cod hvor hummeren vil være ferskere og billigere, eller søk i utkanten av byen etter de siste reduttene til et forsvunnet Boston. Enklaver som Belle Island Seafood i byen Winthrop. Områder der latinosamfunnet og arbeiderklassen bor med sine støyende kaier med flyplassflyene som flyr skandaløst lavt og skyskraperne i Boston i horisonten.
Muslinger, blekksprut, muslingsuppe, fersk fisk og selvfølgelig hummerruller i verdensklasse anbefalt av ham selv Anthony Bourdain da han tok en alternativ rute for å dekke den mørke siden av Boston med en lokal rocker på NNs Parts Unknown.
«Det dårlige jeg ser i hummerrullen er kvaliteten på brødet. Det er sant at når det kommer til brød er vi spanjoler ganske masete, men sannheten er at jeg foretrekker å spise en hel hummer, som vil koste meg det samme eller litt mer», forsikrer han. Lucia Cabal, Spansk vitenskapsmann med mange år bak seg som bostonianer.
Selv om de er dyre, Jeg kan rettferdiggjøre prisen i hodet mitt." sier Miki Hayano, forretningsutvikler i biomedisin. "En hummer av gjennomsnittlig størrelse produserer nok kjøtt til en god hummerrulle, så hvis en hummer koster 5 dollar pundet (om vinteren blir det mer), så Det er allerede $7,5 bare for råvarene. Her legg til arbeid, tømme hummeren manuelt (Jeg har min historie med skader med skallet av hummer) krydder osv. Pluss at det er det inflasjonen av restauranten og fiskeplassen. Til slutt forstår jeg at det overstiger 20 dollar.»
Spørsmålet om pris sentraliserer manges mening. Dette er også tilfelle for den belgiske forskeren Dries Sels. "Som alt i Boston, prisen er høy på grunn av husleie. På andre plass, en hummer koster rundt 10 dollar stykket på fiskemarkedet. Siden lobster roll i utgangspunktet er en hel hummer i en sandwich, må du nok selges for rundt $20 for en fortjeneste."
Til tross for hvem som blir opprørt, hengivenheten til lobster roll lever en stund i Boston. Dette betyr ikke at lokalbefolkningen ikke vet hvordan de skal se alle ufullkommenhetene deres. Det vil si at bostonere kan kritisere innholdet, formen og prisen, de kan slutte å bestille det på restauranter, reservere det for sammenkomster med familie eller venner, eller de kan til og med avsky det en stund. Men det de ikke godtar er den enkle kritikken av nykommeren. En ting er å flå det som er ditt og noe helt annet la den besøkende slå ham etter eget ønske. Som om det var lett å spise en god paella i Barcelona eller Valencia.
La oss ikke la den perfekte sommersandwichen fra Boston dø