Locust og klimaendringer, venner for alltid?
For første gang siden lanseringen i 1948, i år blir det ingen hummerfestival i Maine . I smørbrød, empanadas, sautert, i salater, som krem og som fyll til ravioli eller dumplings. Farvel til demokratiseringen av hummer i alle dens formater til prisen av Big Mac . Og ikke nok med det: T-skjorter, hatter, ledddukker, diverse suvenirer og hummerkostymer i full lengde må vente et år til i skapet. Koronaviruset vinner alle kampene og den monotematiske festivalen for dette marine krepsdyret har ikke vært unntaket.
Hvis hummer er alt i denne kystregionen, er det lett å forestille seg at avlysningen av den store begivenheten er det nærmeste absolutt ingenting. Dette betyr ikke at det ikke er hummer . Som om det var en bibelsk pest, her er det med fulle hender , men i stedet for å falle fra himmelen, bobler de opp fra det varme vannet. Med gardinen nede er den eneste måten å hjelpe 5600 lokale fiskere i disse vanskelige tider kjøper hummer direkte fra fiskebåter som ankommer bryggene uten å vite om fangsten vil brødfø familiene deres.
Faktisk har det virale veikrysset forårsaket en uvirkelig situasjon: tonnevis av hummer klare til å koke uten sulten munn til å suge hvert siste milligram av hjernen deres. Hvis David Foster Wallace løftet hodet, ville han innse at støvet reiste av hans strålende rapport "Vurder hummeren" , publisert i Gourmet magasin i august 2004 var det en barnelek sammenlignet med den som faller seksten somre senere.
For at turister skal forstå hva den amerikanske hummeren betyr, fetteren til den europeiske hummeren som den deler store klør med, er det ingenting bedre enn å ta en titt på uoffisielle tall . Siden tidlig på 1840-tallet har industrien vokst til en gigant av en halv milliard dollar takk til din nye beste venn, Klima forandringer . Med brå økning i havtemperaturen , har hummeren multiplisert sin tilstedeværelse med fem de siste tre tiårene. «I 2019 tok de over 1 million pund hummer i Maine , en fangst verdsatt til mer enn 485 millioner dollar , den fjerde største i historien," sier Marianne LaCroix , administrerende direktør for Maine Lobster Marketing Collaborative for Traveler.es. "Og ja, det er sant at de nye atmosfæriske forholdene med klimaendringer har vært optimale for oppkomsten av flere hummerlarver på kysten av Maine, noe som har ført til hummerboomen i regionen og økt beryktethet rundt om i verden”.
En eufori som kan være midlertidig, siden noen forskere støtter teorien om at hvis den globale oppvarmingen fortsetter sin ustoppelige fremskritt, Hummer vil endre vannet i Maine med vannet i Canada , følger sporet av de beste forholdene for sitt naturlige habitat. Ja ok Hummerbestanden har økt med mer enn 500 % langs kysten av Maine de siste 30 årene , er befolkningen spådd nedgang mellom 40 % og 62 % i 2050 . "Maine-fiskere jobber tett med forskere for å forstå hvordan klimaendringer vil påvirke fremtidige fiskerier. Vi har implementert samme praksis ansvarlig fiske i 150 år for å sikre suksessen til vår bransje. Vi er ikke klimatologer og vi kan ikke kontrollere Moder Natur, men som industri har vi en egeninteresse i å beskytte ressursene våre og opprettholde bestanden, sier Marianne LaCroix.
Fordi det er noe kjent: Hummer liker sommer, varme og sollys som brenner sanden . Akkurat det samme som turisten. Og det er at de er så like at selv fargen på huden på begge rødner på samme måte når man brenner hud og skall. Som to motpoler som tiltrekker hverandre, parkeringsplassene til Penobscot Bay de ville være fulle til randen nå. Det er tid for hummer og du kan puste inn miljøet. Massachusetts bilskilt, som i år er utestengt fra Maine strender hvis de ikke er innbyggere, er de gjenkjennelige av legenden " The Spirit of America ". Men hvis noen eller noe virkelig fortjente den spesielle statusen, ville det være hummeren. Ikke forgjeves, smaken så subtil som kaviar og mindre sterk enn østers, har tjent de rike til å se hummer som det som er nærmest en delikatesse for gudene.
«Poenget er det hummer er i utgangspunktet gigantiske havbugs . Og det er sant at de er havets åtselere, som spiser døde ting, selv om de også lever av levende skalldyr, visse typer skadet fisk og noen ganger spiser de hverandre. Og likevel er de god mat. Eller det tror vi nå," skrev han. David Foster Wallace . Borte er de tidene da fanger de krevde vaktmesteren slutte å spise hummer . "Selv i det harde straffemiljøet i tidlig amerikansk historie, noen kolonier hadde lover som forbød innsatte å bli matet med hummer mer enn en gang i uken fordi det ble ansett som grusomt , som å tvinge folk til å spise rotter. En årsak til den lave statusen var på grunn av hvor mye hummer det var i New England."
Heller rottekjøtt enn å spise hummer igjen? Det virker umulig, men det skjedde. Det var en tid for ikke så lenge siden stormer og havstrømmer utenfor Boston forårsaket det gresshoppekolonier fyll sanden og steinene. Det var ingen oppstyr eller krangling over den dyrebare skatten. Ute i det fri ble de illeluktende beistene dekomponert uavhentet. De ble slått i hjørnet som gress for fanger eller som gjødsel. Et sjokkerende bilde som perfekt representerer hvor flyktig og tilfeldig det kan være den sosiale statusen til en matvare gjennom menneskehetens historie . Den briljante New York-forfatteren visste dette godt da han takket ja til oppdraget om å skrive en Chronicle of the Maine Lobster Festival . Vant til å bli idolisert av leserne, ønsket han å skru på skruen på jakt etter et nytt publikum som bøkene hans vanligvis ikke nådde: fans av populær mat og mer spesifikt fans av å lage mat og spise hummer.
David Foster Wallace skjønte at den amerikanske hummeren var nærmest ribeye . Hvis det beste snittet av grillet biff representerer typisk amerikansk maskulin kultur , den fortsatt levende kokende hummeren ville være dens marine ekvivalent. krølle krøllen, hummer og rødt kjøtt slår seg sammen i en diger rett kalt Surf and turf . Et hav og fjell med det beste fra hvert hus. To delikatesser av en måte å gjøre ting på, av en måte å tenke på og, hvorfor ikke, av en måte å stå i møte med livets herjinger.
Derfor David Foster Wallace han ville bevisst provosere leseren med et uunngåelig spørsmål på ethvert kjøkken i Amerika: «Er det greit å koke en levende skapning utelukkende for vår smaksglede? Og et tilhørende sett med bekymringer: Er det forrige spørsmålet et irriterende tegn på politisk korrekthet, eller er det sentimentalt? Hva betyr «det er greit» i denne sammenhengen? Er alt dette et enkelt spørsmål om personlig avgjørelse? Å se for seg ansiktene til festivalarrangørene som leser rapporten med dyrevennlige overtoner er morsomt. Ikke på noe punkt i teksten oppfordrer David Foster Wallace folk til å slutte å spise hummer , kaster ganske enkelt spørsmål i luften og lar frøet til noe uvanlig spire i tekster som fremmer gastronomisk journalistikk: kritisk tenking.
«Jeg er nysgjerrig på om leseren kan identifisere seg med noen av disse reaksjonene og erkjennelsene og ubehagene. Jeg er også bekymret for muligheten for å virke stiv eller prekende når det jeg egentlig er ganske forvirret,» påpekte han i de siste avsnittene. "Vurderer du noen gang, uansett hvor uvirksomt, hvorfor de kanskje ikke vil tenke på det ? Jeg prøver ikke å trakassere noen: Jeg er oppriktig nysgjerrig. Til slutt, Er ikke det å være spesielt bevisst på hva man spiser og dens generelle kontekst og å ta hensyn til disse tingene og reflektere over dem noe av det som utmerker en ekte gourmet? Eller skal all den spesielle oppmerksomheten og følsomheten til gourmeten bare være sensuell? Er det virkelig et enkelt spørsmål om smak og presentasjon?
Å treffe samvittigheten til gourmet-escogóen på alle nivåer . Spesielt siden gourmeten, med røde kinn og en fremtredende mage, den har blitt massert med innhold av lett fordøyelse . Helt motsatt av en tekst med torner som kan forårsake halsbrann hos den ivrige forbrukeren av amerikansk hummer. Hvordan våger han å antyde at en gourmet kan være umoralsk! Hvis ikke David Foster Wallace var en av oss, mente arrangørene, betydde det at han var en av dem. . Og en av deres involverte å være en del av PETA-aktivister , som ba om boikott av Maine Lobster Festival i mange år.
De enorme akvariene, fulle av hummer som ventet på at deres tur skulle havne i potten, var alltid et uslåelig utstillingsvindu for protestaksjoner. " Vi har konsekvent opptrådt på Maine Lobster Festival ", Han sier Elizabeth Allen , direktør for PETA USA eksklusivt for Conde Nast Traveler . «Gruppen arrangerte høylytte protester, satte opp reklametavler, brukte luftbannere og mer for å minne festivalgjengere på at hummer, til tross for at de føler smerte og frykt, blir grusomt drept for et flyktig øyeblikk av å nyte smaken. Forskning viser at hummer har sofistikerte nervesystemer, som består av ganglier i hele kroppen som gjør dem svært følsomme, og kan føle hvert øyeblikk av deres langvarige død når de kastes ned i skoldende varmt vann."
Når det gjelder ettervirkningen av teksten til David Foster Wallace, har direktøren for PETA USA også en veldig dannet mening: " bidratt til å fremheve situasjonen til disse sensitive dyrene ved å oppmuntre leserne til å se dem ikke som skalldyr, men som en del av livet i havet . Han klarte å formidle opplevelsen av å føle dyr med deres behov, tanker, som kanskje ikke ser ut som oss, men har samme kapasitet til å lide." Fra et fugleperspektiv er det ironisk å tenke hvordan hummeren har havnet i munnen på to historisk motstridende grupper . De som elsker det for det saftige kjøttet til en berøring av flytende smør, og de som forsvarer det med tann og negler som være sansende , langt fra menneskekjevene. Historisk sett møttes de to gruppene på en festival som i år har utsatt den evige konflikten til neste sommer.