Hvorfor ble tonnevis med premium melk kastet under pandemien?
I mikroverdenen til håndverksost , produsenter som ikke jobber for storindustrien kjenner hverandre perfekt. Når en kollega har det vanskelig, gjemmer ikke resten seg som regel, for hvis en faller, faller de alle sammen. Problemer kommer når ingen er trygge for å brenne . Så det var under pandemiens vanskeligste øyeblikk , når smittekurven ikke ble flatet ut selv med en dampvals. To videoer begynte å sirkulere blant små produsenter for å fordømme en unormal situasjon. Mens de store supermarkedene fakturerte flere millioner enn noen gang, med uforsvarlige prisøkninger på fersk mat, gründerne holdt på å dø med produktet sitt fortsatt varmt i hendene.
For å demonstrere i hvilken grad fortvilelsen hadde tatt tak i deres livsstil, to bønder ønsket for evigheten å registrere urettferdighetene på meierimarkedet . Den første videoen er av en geitemelkbonde beregnet for produksjon av yoghurt og cottage cheese til hoteller og restauranter på Costa Brava . "På grunn av krisen generert av COVID-19, har selskaper lidd en enorm nedgang i salget. Og vi er tvunget til å kaste all melkeproduksjonen ”, sier han mens han åpner slusene for tonnevis med geitemelk av førsteklasses kvalitet oversvømmer bakken.
Det første man kan tenke på er at bonden kunne gi bort all den melken til de mest trengende før den ble ødelagt. Før han får en storm av uberettiget kritikk, forklarer han årsaken til handlingen. " Siden melken ikke er pasteurisert, er den ikke egnet til konsum. ". Videoen avsluttes med en forespørsel i stedet for et farvel: «Det jeg ville spørre deg om er at du gjør et ansvarlig kjøp med lokale produkter . Fordi kontinuiteten vår bare avhenger av deg».
Den andre videoen er i tråd med den første . Kanskje forskjellen er at dato, navn og etternavn er satt på ansiktet avdekket. Med bondens ord, 3. april 2020, utnyttelsen av 60 økologiske kyr Can Roger de Cardedeu , Det måtte gjøre" hva ingen gårdbruker ønsker å gjøre ". Det særegne ved denne gården er at den selges utelukkende til små yoghurt-, ost- og meieriverksteder for skoler . «Å ikke selge til storindustri har sine fordeler, men det har også noen ulemper. Og nå har vi dessverre ulempene”, sier bonden og ser på kameraet før han åpner kranen på tanken slik at 2588 liter av den beste kumelken går tapt for alltid. "Jeg har prøvd å plassere denne melken på alle måter til ethvert bakeri. Jeg har snakket med hele Gud, men jeg kan ikke klandre noen. Det er ikke hele produksjonen vår, men i dag er det nærmest en forbrytelse å kaste melk på denne måten ". Og legg igjen samme beskjed som den første videoen til slutten: «Vær så snill, ikke slutt å konsumere ostene fra hele livet til de små håndverkerne . Det er ikke nødvendig å kjøpe alt i supermarkedshyllene på jakt etter den billigste melken”.
To og en halv måned senere kan vi garantere at selv om det virker umulig, disse bøndene har klart å snu situasjonen . Og det er det en verden av håndverksost har vist en uvanlig evne til å tilpasse seg nye tider . "Mange forbrukere vet ikke det fôret til kyrne på en mellomstor gård overstiger 12 tusen euro per måned . Å mate disse dyrene uten å vite om du vil være i stand til å tjene penger på kort sikt kan stave konkurs for enhver bonde uten hjelp fra integratorer ", Han sier Martha Roger , søster til bonden i den andre videoen, tidligere slakter i 15 år og grunnlegger av initiativet Formatere i fengsel (Ost i fengsel).
Målet hans var å bryte med en maksime som har blitt gjentatt historisk: «Den lille osteprodusenten ender opp med å kaste litervis av melk fordi ingen verdsetter hans høykvalitetsprodukt,» sier han kraftfullt. Denne gangen har det vært en global pandemi, men tidligere var det tusen historier til, og i fremtiden vil det komme nye. Spørsmålet var å oppnå, nå og her, en nødløsning for små produsenter.
«Jeg husker utmerket dagen jeg så en bonde kaste melk. Jeg våget å spørre, for første og siste gang, hvorfor ødelegger du så mye premium melk d. Jeg vil alltid huske svaret ditt "Ingen elsker henne" , han fortalte meg; hvordan kan det ha seg at ingen ønsket melk av beste kvalitet? Det verste kom da broren min fortalte at det samme skjedde med kyrne hans, forklarer Marta Roger for å forstå bakgrunnen for hennes flotte initiativ. "Det var slik jeg skjønte alle disse småbøndene ville bare ha en garanti for melken sin . Jeg fortalte dem at med den melken ville vi det gode oster og dette er hvordan vi begynte å selge oster i fengsel . Hvis kamrene var fulle, hvilken bedre måte å dra nytte av det enn å lage gode oster?» sier han. " Vi har endt opp med å bytte melk mot ost og folk har reagert fantastisk”.
Foreløpig navnet på oster i fengsel har gått over til et bedre liv, og har mutert til La Paissa . Yoghurt, ferske oster, ku-, geite- og saueoster, men også lam, kid og diende lam. Prisvinnende oster og best verdsatt i det katalanske territoriet . Et godteri for enhver som elsker god ost.
"Det har vært veldig nysgjerrig fordi folk fulgte en veldig spesiell prosess i løpet av dagene med total nedleggelse. Først dro alle til supermarkedene for å fylle handlekurven i en hel måned, som om det var en verdenskatastrofe. Ettersom dagene går, Det var da bevisstheten og ønsket om nærhetsforbruk våknet . Når folk hadde bokser med konserves frem til 2021, var det på tide kjøp pålitelig fersk produkt ”, sier Marta Roger lurt før hun slipper en paradoksal refleksjon: ”Det er rart å si det, men for oss har innesperringen vært en flott markedsføringskampanje . Nedleggelsen har hjulpet mange til å prøve for første gang gode håndlagde produkter med ekte smak av ting ". Uten tvil var det den beste måten å beholde nye forbrukere på. «Det skjer med ost og det skjer med andre produkter. Lam, unge eller pattegris fra supermarkedet eller den som er kjøpt direkte fra små produsenter er to forskjellige verdener. Smaken er fra en annen galakse, sier hun, veldig sikker på produktet hun selger.
Det store spørsmålet er hva vil skje nå . Med gjenåpningen av virksomheter og livet generelt, Vil forbrukerne gå tilbake til sine gamle måter, eller vil de tilegne seg de nye sunne vanene som en vane? «Når alarmtilstanden har passert, vil folk igjen bruke mesteparten av budsjettet sitt på mat i store supermarkeder. Hvorfor? Fordi bilutgifter, forsikringer, ferier kommer tilbake , osv.. I denne merkelige tiden som vi har måttet leve, for første gang på lenge det ble ikke brukt penger på fritid , og alt var fokusert på å oppnå god kvalitetsmat . Men la oss bli skuffet, når alle utgifter blir omfordelt igjen, vil dessverre dette ta slutt. Vi er ikke følelsesmessig eller mentalt forberedt på at mat skal være den 60 % av kostnadene våre . Akkurat nå bør den være på maks 11%» sier de fra La Païssa.
Av denne grunn har han ingen problemer med å erkjenne at de er " fienden nummer 1 til de store supermarkedskjedene , fordi hvis modellen vår er vellykket, hopper den over fortjenesten din. Supermarkedet ville ikke lenger ha sin integrerende funksjon av alle matkjøp." Sannheten er at hvis sluttforbrukeren visste at det å kjøpe disse ostene ikke bare hjelper den lille håndverkeren, men også hindre skogbrenning , kan du tenke deg om to ganger før du holder deg til en uhyrlig billig private label-ost. "Faktisk har vi alliert oss med Flocks of Fire-prosjektet fra Pau Costa Foundation , som øker besetningens bidrag til brannrisikohåndtering gjennom beiting i skogsområder, fordi små gårdbrukere fungerer som branngater i fjellet”.
For å konkludere, Martha Roger oppsummerer alt levd på så kort tid i en livsleksjon å huske: «Det jeg tar fra alt dette er at vi mangler litt sjåvinisme. Vi verdsetter ikke våre flotte produkter . Vi små produsenter selger helst veldig billig i frykt for ikke å selge, når det vi har er høykvalitetsprodukter . Det er smertefullt, men markedsføringen rundt mat fra stor distribusjon, med sine perfekte etiketter og uslåelige priser, kan gjøre mer enn et mye høyere kvalitetsprodukt fra en liten produsent. Vi har ingen anelse om hvor mye penger som er investert for å få folk til å tro at supermarkedsproduktet er av overlegen kvalitet. Jeg sier ikke at kvaliteten på supermarkedsproduktet er dårlig, men det er tydelig at kvaliteten til en liten produsent er overlegen , for har du en frukt som har modnet på treet eller et dyr som har fetet ved å die fra moren, er det noe som en stor overflate aldri vil kunne garantere. Verken for logistikk eller for mengder eller for kostnader”.