Point of no return for den amerikanske restaureringen etter drapet på George Floyd
«Til hele restaurantbransjen, trenger du at vi minner deg om din ansettelsespraksis bruke svarte arbeidere til å bemanne bedriftene dine, og likevel du stopper representasjonen vår på leder-/bedriftsnivå ? Mange av dine ansatte protesterer på gaten og du har fortsatt ikke sagt noe. Det er skammelig. De ser på deg, og det gjør vi også." Det er vitnesbyrd om Suzanne Barr, kokk og eier av Suzanne Barr Food , en klage som mange følgesvenner av tretthet ville signere.
Går fra ord til handling, Tanya Holland fra restauranten Brown Sugar Kitchen i Oakland hadde en strålende idé. Stilt overfor den som falt, bestemte han seg for å sette et "Black Owner"-skilt på vinduet i butikken hans. Takket være dette tegnet på kameratskap var han et av de få stedene i gaten hans for å unnslippe demonstrantenes vrede, mens $7 cappuccino-kafeer og fastfood-butikker med stor kjede ble plyndret og/eller ødelagt. «Det viser hvor viktig eierskap er. Jeg har fortalt folk at det er veldig viktig å ha svarteide virksomheter i et overveiende svart samfunn," sa han til Eater.
Dette er bare to eksempler på tusenvis av stemmer fra restaureringen som har sagt at nok er nok i Amerika . Etter å ha holdt pusten med george floyd I endeløse 8 minutter og 46 sekunder har det svarte samfunnet passert smerteterskelen mot politibrutalitet. Ekkoet av skrikene deres ekko fra taket på Oval Office og den kollektive følelsen av å leve et vendepunkt den er til å ta og føle på i hver reve og i hver hevet knyttneve. Det handles selvfølgelig fra raseri, men også fra historien som allerede er skrevet , rasisert aktivisme, brudd på borgerrettigheter og kampen mot alle som ikke er antirasistiske og derfor støtter undertrykkeren med deres taushet.
I dette opprøret av utløste handlinger har det amerikanske matsystemet gått inn i et punkt uten retur. Tvilen som noen kunne ha om drapet på en svart borger i Minneapolis ville ha en direkte innvirkning på post pandemisk restaurering de forsvinner. Landsbygda, matindustrien og restaurantene er bekymret fordi de er klar over det kan være det grunnleggende verktøyet for den store endringen.
Det er ingen tilfeldighet at de mest negative effektene av koronaviruset tar to og en halv måned fester seg i nabolag hvor den svarte eller latino-befolkningen av store amerikanske byer er majoriteten. Viruset har gjort det klart at sosial distansering bidrar til å forhindre spredning, men det er ingen meter med separasjon eller maske som er verdt hvis endemisk rasisme vinner spillet. Hvorfor er det slik: Hvis du er svart eller latino, er sjansene for å få koronaviruset høyere i USA. . Til denne hjelpeløshetssituasjonen er det lagt det definitive hammerslaget som er umulig å fordøye, kneet til en hvit agent som trykker på nakken til en svart borger inntil han ble kvelning.
Kanskje en av grunnene til å forstå ulikhet og historisk segregering i nasjonen av stjerner og striper er åpenbart den økonomiske faktoren. dokumentaren Michael Moore Han satte fingeren på det såre stedet med tall på bordet: «En hvit familie har i snitt en nettoverdi på $171 000 i 2020. Vet du hvor mye en svart familie er i gjennomsnitt? $17 000." Det er 154 tusen dollar forskjell . En verden av muligheter blant som er luksusen med å kjøpe fersk mat på supermarkedet eller gå ut og spise på restaurant med dine kjære. Hvis vi ser på de offisielle dataene i en av de dyreste byene i USA, er avgrunnen enda mørkere. Hvite husholdninger i Boston har en Median nettoverdi på $247 500 mens afroamerikanske husholdninger de blir med en nettoverdi på 8 dollar.
Kort sagt, det er det liten tilstedeværelse av urfolk og svart jordbruk i supermarkeder , det er få svartdrevne matvareselskaper, det er få gylne minutter i media for svarte kjøkkenstemmer med noe å si det er få gastronomipriser for svarte kokker og det er svært få svarte spisegjester på trendy restauranter i USA . Det er noe som diskuteres i diskusjonsfora og representative stemmer fra sørlig gastronomi . Hvorfor gratulerer restauranter seg selv med å okkupere et enkelt bord i hele spisesalen med svarte kunder? Den følelsen av å være "de eneste" i hele restauranten er noe som snakkes om blant det svarte samfunnet. Det er ikke åpenbar rasisme, det er en mer smertefull rasisme fordi den internaliserer følelsen av om personen fortjener å være der . Det er mange som har lært seg å leve med den rare følelsen i kroppen mens de spiser. Oppfatter at du er i et eksklusivt miljø, for ikke å si fiendtlig . Andre nekter med rette å leve det og bestemmer seg for ikke å gå til disse restaurantene.
Det er derfor organisasjoner som Black Food Sovereignty, The Black Hospitality Coalition, Ghetto Gastro, Soul Fire Farm eller Radical Xchange går opp i vekt. Dens mål? Øk tilstedeværelsen av det svarte samfunnet innen mat- og cateringindustrien så styrke deres matsuverenitet . Med andre ord, at en restaurant er en refleksjon av det rasemessige mangfoldet i gatene , slik at de blir et ekte utvalg av alle samfunn og kulturer utover det enkle bildet for å få likes på sosiale nettverk.
Men før man når det endelige målet, må man marker noen minimumskrav , og disse går gjennom å forsyne alle de arresterte innbyggerne, for det meste svarte, under demonstrasjonene, og gjør en liste over alle svarteide restauranter slik at folk vet hvor de skal spise . Mange som ønsker å bidra med sitt sandkorn til saken kan starte her: bruke pengene sine på restaurantene til svarte kokker og kokker . Og det er at hvis spisestuene deres er fulle, vil det svarte samfunnet ha tilstrekkelige økonomiske midler til ikke å frykte for fremtiden til virksomhetene deres, siden mange av dem fortsatt er på et minimum etter den virale pandemien.
Med minimum dekket er det lettere å treffe kjernen av problemet bedre . "Restauranten og matsystemene i USA avhenger av utnyttelse av svarte og brune kropper . De gjentatt stillhet fra applauderte ledere, portvakter, organisasjoner og media det er bare bevis på at de ikke vil endre noe," sier Ashtin Berry, aktivist og medgründer av Radical Xchange . "Selvfølgelig er den systematiserte døden til svarte mennesker et problem med gjenopprettingen! Sektoren har blod på hendene», sier han i en perfekt oppsummering av sakens tilstand som han har lagt ut på sin Instagram-konto og generert en lukket applaus.
Profesjonell sommelier , hans besettelse er at den skjebnesvangre datoen for 25. mai 2020 og George Floyds død De betraktes ikke som en isolert hendelse. Rasisme er et monster med mange tentakler som de har kjempet mot i årevis med større eller mindre suksess. Det eneste som endres ved hver anledning er rettnavnet til den svarte borgeren i politiets sak, men de uavklarte omstendighetene har som regel en felles ramme. Det som har vært unikt denne gangen er at dødsfallet har blitt sendt direkte på sosiale nettverk og mange tilskuere har gjort det først interessert i rasekonflikt . "Eksplosjonen av svarte kropper og svart arbeidskraft i denne bransjen er det ikke nytt, og det er mer enn dokumentert», sier han før han gir et svært aktuell eksempel på restauranter i USA. " Spissen struktur er bare ett av grunnlaget for hvit overherredømme i denne bransjen. . En arbeidslov som var bygget for begrense akkumuleringen av rikdom av nylig frigjorte svarte . Og nå hører vi hvite bartendere skrike om hvor urettferdige de er, uten å erkjenne svartheten ved roten av tippesystemet."
Hans viktigste klage med nåværende gastronomiboom i media er at "vi bruker tid på å fremheve nye svarte kokker og servitører mens vi nekter den daglige jobben som ville gjøre disse tingene til en standard, ikke en applaus for fortreffelighet fra noen få magiske svarte mennesker som vet hvordan de skal gjøre ting." Igjen konseptet med "de eneste" . Etter hans mening er motsetningen i det amerikanske matsystemet at " hvite mennesker ansetter oss som tellere , portører, budsjåfører, kokker, eller kanskje som verter for å selge mangfold . De hevder å ønske alle velkommen likt, og vi sitter ved bordet mens vi ser på som, implisitt eller eksplisitt, mennesker som oss nektes jobb eller til og med inntekt som opprettholder forestillingen om at vi er voldelige mennesker”.
Noe som ikke endres når de er kunder. I ditt tilfelle ser det ut til at kundene ikke alltid har rett. . «Når vi er deres gjester, beskytter de oss ikke mot det voldelige i deres rom. Vi blir avhørt og så blir politiet tilkalt fordi man har alle typer system for løsning av arbeidskonflikter i denne bransjen ville være å gjenkjenne at deres arbeidere eller klienter de fortjener å bli behandlet som mennesker . De bare forlater oss når vi blir ubeleilige.» I denne situasjonen er det normalt at mange hvite mennesker ønsker å hjelpe, men med alvorlig tvil om hvordan de skal gjøre det uten å skru opp. Denne restaureringsaktivisten gir nøkkelen til hjertet: " Ikke si Black Lives Matter når du er medskyldig i rasisme. Ikke si Black Lives Matter uten å delta i kampen mot rasisme, når du nekter å anerkjenne historien som bygde denne industrien bak ryggen vår”.
En annen annerledes og like effektiv måte konfrontere inngrodd rasisme i det amerikanske matsystemet er å se mot feltet, og mer spesifikt å garantere matrettferdighet . Soul Fire Farm søker å styrke det svarte samfunnet ved å lære bort alle landbruksteknikker som er nødvendige for bygging av urbane hager i marginaliserte samfunn. I lang tid har det vist seg å være et viktig verktøy for overlevelse og uavhengighet til ethvert samfunn. "Hvis du kan mate deg selv, kan du frigjøre deg selv," sier han. Leah Penniman , medgründer av Soul Fire Farm og forfatter av Farming While Black , en viktig bok for å forstå urettferdighetene mot svarte i amerikansk landbruk.
"Vi har alltid sett, og fortsetter å se, matsuverenitet knyttet til menneskers frihet. Hvis du ikke har kontroll over matsystemet , du forblir i hovedsak på bekostning av et rasistisk og kapitalistisk matsystem når det gjelder grunnleggende overlevelsesbehov," sier han til Civil Eats. Hyperlokaliteten i forsyningskjeden har vært mer relevant enn noen gang når supermarkedshyllene ble tømt eller prisene skjøt i været. Det er derfor Soul Fire Farm arrangerer en ukentlig chat, kalt Spør en siste bonde , slik at alle kan dele sine tvil og løse problemene i frukthagene deres takket være ferdighetene til en profesjonell bonde.
"Soul Fire Farm er en fellesskapsgård forpliktet til å få slutt på rasisme og urettferdighet i matsystemet. Vi dyrker og distribuerer livgivende mat som et middel for å få slutt på matapartheid ”, sier de ambisiøst. "Vi trener neste generasjon bondeaktivister og styrker bevegelser for matsuverenitet og fellesskapets selvbestemmelse."
En veldig gjennomsiktig måte å sjekke Raseskille i storbyene i USA er å benytte seg av Atlas om ulikhet . Hvis for eksempel byen Boston gjennomsøkes igjen, er det alarmerende å innse at plasseringen av hjemmet er ikke den eneste grunnen til raseskille , det er også stedet hvor fritiden tilbringes og -viktig- hvor spiser du . Hvordan kan det ha seg at to kaffebarer i Boston sentrum med 1 minutts mellomrom har kunder med så ulik kjøpekraft? "Nøkkelen er det segregering skjer over svært korte avstander, selv bare 25 meter over gaten ", forklarte Esteban Moro, fra MIT og Carlos III-universitetet i Madrid, og en av hoveddirektørene for initiativet. I Atlas of Inequality hver rød prikk er nettopp det, en prikk . Men i det virkelige liv hver av de røde prikkene er mest sannsynlig en historie der rasisme, ulikhet eller urettferdighet er nøkkelfaktorer . Og dessverre, ved for mange anledninger, går en restaurant eller kafé inn for å gjøre ligningen enda mer kompleks.