Xoan Corral og Maruja Ares, fra Galicia restaurant
Baamonde er en liten landsby i det indre av Lugo. Dens knapt 350 innbyggere er ikke en indikasjon på strategisk sted som byen okkuperer og som har gjort det til obligatorisk stopp siden århundrer.
**Baamonde ligger i hjertet av N-VI **, veien som forbinder A Coruña med Madrid , akkurat på det punktet hvor N-634 , som kjører mellom Galicia og Bilbao . Sentrum av byen er nettopp dette veikrysset. Og der, 50 meter unna, ligger Galisisk restaurant .
Baamonde er for tiden stedet der Northwest Highway (A-6) og Cantabrian Highway (A-8) møtes. Dette betyr at stedet ligger **litt over 20 minutter fra byen Lugo, 40 fra A Coruña og en time fra Santiago eller Ferrol**. De som reiser fra Madrid eller platået nord for Galicia passerer, nesten obligatorisk, gjennom dette stedet i Begonte kommune.
Dette betyr at i motsetning til hva som har skjedd med mange byer som lå utenfor motorveiens trase, Baamonde fortsetter å være et sted for passasje og stoppested . Dette er på grunn av arbeidet gjort av noen av de lokale cateringbedriftene, men fremfor alt på grunn av Galicias berømmelse, hvor folk kommer for å spise fra fjerne områder hver dag.
Juan Castro og Rita Vázquez med døtrene deres (cirka 1916)
ET ÅRhundre med historie
Rita Vazquez og Juan Castro de kom tilbake fra emigrasjon til Cuba rundt 1916 . Det var da de bestemte seg for å åpne ved siden av veikrysset i byen hans en av de butikkene fra før, hvor man kunne kjøpe en trådsnelle, en kilo kikerter, en pølsestreng eller ta et glass vin . dette er hvordan jeg ble født Juan Castro Paz viner og matvarer.
Rita hadde hentet fra Amerika en kaffetrakter av en type ukjent her på den tiden, noe som gjorde stedet hennes, bedre kjent som A av Ribado som ved sitt offisielle navn raskt fikk berømmelse og ble et obligatorisk stopp på reisene mellom A Coruña, Lugo og Madrid.
Døtrene deres Josefa og Lydia arvet lokalene og fra dem gikk, allerede i 1965, til Xoan Corral , sønn av den første. rundt den tiden A av Ribado var allerede en kjent taverna i hele provinsen , så Xoán bestemte seg utvide den og det som hadde vært den gamle stallen bak lokalet ble omgjort til spisestue.
Josefa Castro, datter av grunnleggerne, satt i forgrunnen, sammen med familie og venner fra tavernaen
Suksessen var så rask at kort tid etter innhegningene overtok det tilstøtende huset, De rev ned skilleveggen og åpnet en andre, større spisestue. På den tiden hadde Xoán ansvaret for tavernaen og hans kone, Maruja Ares, fra kjøkkenet.
Nesten 55 år senere fortsetter ting i samme retning. Da Xoán døde i 2012, hans kone og barn overtok virksomheten. Maruja fortsetter å dukke opp på kjøkkenet mens fjerde generasjon – Jamy, Montse, Inés og Jes – De er foran dagen til dag.
Lite har endret seg siden den gang. Galicia er fortsatt et nesten obligatorisk stopp for de som beveger seg rundt det området av Lugo, stedet forblir det samme –de samme møblene, de samme steinveggene. De har klart å bevare tavernastemningen til alltid og at hver helg blander lokalpublikummet seg her med ankomsten fra Lugo, Coruña, Santiago eller Asturias.
Galicia restaurantplakat
I spisestuen tar de gamle møblene imot minner her og der. Kunden må flytte den store kastanjebenken for å sitte ved bordet. I et hjørne, om vinteren , det er en brennende peis.
KJØKKEN AV ALLTID
En av nøklene til suksessen har vært kontinuiteten . Mange steder oppdaterer forslaget sitt og gir plassen en ansiktsløftning etter hvert som den går fra generasjon til generasjon. Dette er knapt merkbart i hverdagen, men etter to eller tre tiår den opprinnelige essensen går seg vill.
The Corrals de har selvfølgelig oppdatert ting, men har opprettholdt ånden til et hundreårsjubileum enten. Tavernaen er fortsatt tilgjengelig under vintreet , er interiøret fortsatt ledet av den store baren, de tak er lave , veggene til mørk stein , med karakteren som bare årene gir. Her og der hoper det seg opp minner: noen tresko, et gammelt strykejern, en samling av flasker Estrella Galicia , som ikke lenger brukes.
Den berømte vintreet som gir tilgang til restauranten Galicia
Og kjøkkenet? Kjøkkenet er det du kan forvente på et sted som dette, det du vil tenke på hvis du er galisisk , måltider fra 30, 40 eller 50 år siden . Og hvis du ikke er det, vil det få deg til å forstå hvordan kjøkkenet pleide å smake her.
Innmat, kokt suppe, buljong (her kaller vi det ikke galisisk buljong. Vi er i Galicia, det tas for gitt), empanada, blekksprut... klassiske, billige forretter, den typen som pleide å tillate selv det mindre velstående klientellet å varme magen, i tillegg til å ta et glass vin.
De viktigste følger samme linje: stuet kylling, kalv i saus, lam med poteter, torsk, kalvebiff, tilberedt i sesong, etc. Gamle oppskrifter, smaker fra minnet, ingen oppgraderinger, ingen forbedringer . Hver bit er en liten reise tilbake i tid.
Cocido fra restauranten Galicia
Like enkle desserter: quesada, Santiago-kake, landost med kvede . Og etter dem kan ikke en av husets spesialiteter mangle, nemlig pota kaffe (fra pout) , som her presenteres som pota madre kaffe.
The Corral er en av disse rasene av hotelleiere snakkesalig, kjærlig , alltid klar til å starte en samtale med kunder. Gammeldagse bartendere som forstår at behandling er enda et insentiv for de som kommer for å besøke dem.
Xoan , faren til den nåværende generasjonen, tok den kjærligheten et skritt videre og det ble en unik karakter . På 1970-tallet begynte han å **servere queimadas**, litt etter litt foredlet han ritualet, og la til en detaljerte klær : noen gamle nøkler henger her, en flettet lue der.
Xoán og hans berømte queimada
Hans bror Victor , en skulptør, i tillegg til å utskjære, for eksempel, et nysgjerrig kapell inne i et århundregammelt kastanjetre ved siden av den romanske kirken bak restauranten, hadde ansvaret for mange av utskjæringene som i dag pryder veggene på tavernaen. Og, sammen med dem, av de hellige som huser "Hellig vann ". Selv om dette fortjener en forklaring.
Den berømte pota madre-kaffen kommer til bordet i en støpejernsgryte, en av de som ble brukt tidligere til koke i brann . Jamy nærmer seg og serverer den mens han chatter med kunden. Ved siden av gryteplassen en størrelse ca 40 cm høy, solid kastanje.
Når kaffen er servert spør hvis klienten ønsker hellig vann . Utskjæringen av helgenen åpner for å avsløre dens hemmelighet: inne er det en flaske konjakk som kunden kan legge til kaffen etter eget ønske.
Få ting har endret seg i dette hjørnet av Lugo
Hele ritualet gir opphav til flere samtaler, til anekdoter om familien og det lokale. 103 år går langt.
Og slik har årene gått i Galicia, hvor det før var A de Ribado, mellom samtaler, vin og alltid måltider , i et ritual som gjentas år etter år og det fortsetter å plassere Baamonde på kartet over tavernaer som allerede burde være nasjonalarv.