Niektórzy pastor tacos al. Zawsze!
„Taco jest jak meksykańska drużyna, jak Dziewica z Guadalupe”, mówi pisarz gastronomiczny Pedro Reyes w ostatnim z sześciu odcinków składających się na pierwszy sezon Kroniki Taco. „Tacos są w życiu codziennym, są przedmiotem dumy”. Nie ma tacos bez Meksyku i nie ma Meksyku bez tacos. Są flagą narodową, tożsamością, historią i dziedzictwem. Są demokratyczni, jednoczą cały rozległy i różnorodny naród meksykański.
„Różne kultury, różne warstwy społeczne i gospodarcze zbiegają się w jednym taco”, wyjaśnia inny krytyk kulinarny. Tortilla z mąki lub kukurydzy jako czysta kartka papieru do pisania historii i historii, wypełnij ją różnymi składnikami, które smakują jak wspomnienia i rodzina, towarzysze i cielesność, surowe i peda.
Danie, które ze względu na swoją wszechstronność i pozorną prostotę podróżowało daleko od kraju pochodzenia. Dziś, nawet w Madrycie, mamy więcej niż godne tacos.
Taco to Meksyk.
„Naprawdę wierzę, że tacos to idealne jedzenie”, wyjaśnione w Vice, Xavier Cabral, człowiek z najbardziej zazdrosną pracą: tropiciel taco w serialu. „Istnieją w nich podwójne standardy w porównaniu z innymi podstawowymi produktami spożywczymi na świecie. Nikt nie skarży się, że płaci 30 dolarów za talerz makaronu, który składa się głównie z mąki i wody oraz garści dobrych składników. Ale jeśli zapłacisz 30 dolarów za talerz pełen tacos, przyjdą po ciebie”. Ten podwójny standard był w jego głowie i w głowie twórcy serialu, Paweł krzyż (znany producent filmowy: Miss Bala, Zama), gdy go przygotowywali. „Chcieliśmy pokazać niuanse, zawiłości i techniki pracy, które są stosowane w korkach i dlaczego niektóre kosztują trochę więcej”.
Każdy z odcinków poświęcony jest rodzajowi tacos. Z bólem wybrali tylko sześć, bo różnorodność jest bardzo obszerna. Sześć taco jada się przede wszystkim w północnej części Meksyku. Tak więc w przypadku drugiego sezonu pozostała cała południowa strefa i wiele więcej.
Zaczynają od pasterskie tacos, kontynuują dla tych z carnitas, kosz, pieczeń, grill i w końcu, gulaszowy W każdym z nich wyjaśniają swoje pochodzenie, ale odwiedzają też jedne z najlepszych miejsc, w których można je zjeść (praca, która skłoniła Cabrala do jedzenia do 18 tacos dziennie) i śledzi historie swoich szefów kuchni i kucharzy, farmerów, którzy dostarczają mięso, tortille. A w niektórych przypadkach mówią o innowacji, która żyje w przepisie. Samo taco przedstawia się i mówi o sobie, a obrazy jego parujących składników sprawią, że będziesz się ślinić. Dużo.
Najbardziej chilango: pastor.
PASTERZ TACOS
„Święta równowaga między słodkim a słonym”. „Czysty smak twardziela”. Są najbardziej charakterystycznymi dla Meksyku (gdzie polecają El Pastorcito lub Los Güeros), najbardziej chilangos. I chyba jeden z najbardziej międzynarodowych. Mięso z polędwicy lub nogi, zawijane w marynacie, z chili, octem, przyprawami... każdy producent taco ma swoją osobistą i tajną recepturę. Następnie mięso jest nakłuwane i odwracane na pionowy żar, który zawsze jest lepszy, jeśli jest zrobiony z węgla drzewnego. Krojenie na tortilli to także sztuka, część sukcesu jest częścią krojenia, im drobniejsze, tym lepsze. Kilka plasterków ananasa, cebula, kolendra, sos i dwa kęsy do ust. Jesz na stojąco, temperatura jest kluczowa.
Jak sobie wyobrażałeś, jego pochodzenie znajduje się we wschodniej części Morza Śródziemnego. I stopniowo akceptują zmiany w swoim przepisie. Jest czerwone trompo (szpikulec mięsny), z większą ilością marynaty, ten w kolorze mięsa, z mniejszą ilością marynaty, a nawet czarny przygotowany przez Monterrey w Merkurym, „taco al pastor bez zasad”.
Carnitas: 500 lat historii.
CARNITAS TACOS
Taco z historią, która wywodzi się od Hernána Cortésa. To jak confit wieprzowy, ponieważ zostawiają świnię duszoną we własnym tłuszczu. Różne kawałki są gotowane, a równowaga między teksturami tych mięs jest sukcesem tego taco, które dla wielu jest królem, a zwłaszcza popularne w Michoacán, gdzie proponują wizytę w Carnitas Cortés lub Carnitas Don Raúl, miejsca z paleniskiem; a przede wszystkim Quiroga Market, stolica carnitas, gdzie stoisko Jaime Ayali jest zawsze najbardziej ruchliwe. Jaime wstaje codziennie od ponad 50 lat o wpół do drugiej w nocy, aby przygotować swoje carnitas.
Tacos z koszykiem: ci, którzy cię szukają.
KOSZYK TACOS
Najpopularniejsze i najtańsze, takie, które Cię znajdą. Z wyjątkiem niedziel, kiedy odpoczywają. Nazywają się tak, ponieważ są sprzedawane w koszu pokrytym niebieskim plastikiem i brązowym papierem. aby je ogrzać. Każdy stojak rowerowy lub stojak rowerowy może pomieścić od 300 do 600 tacos w każdym koszyku. Ziemniaki, fasola, skórki wieprzowe. To są trzy klasyki. Dobrze namoczone w sosie. A potem każdy gracz taco ma swoje innowacje, takie jak Lady Basket Tacos który przygotowuje je z chorizo. Oprócz Mexico City kosze tacos pochodzą z stan Tlaxcala.
Asada tacos, wycieczka do Sonory.
PIECZONE TACOS
dźwięk, na północy jest to wspaniały stan tych tacos, które są czystym mięsem. Najlepsze mięso. Grillowane w tortilli z mąki iz dobrymi sosami. Nie ma więcej tajemnic. W Hermosillo Armando Tacos są najbardziej popularne: zaczęło się od wózka, a dziś jest to restauracja, która nieprzerwanie serwuje tacos asada.
Tutaj śledzą cykl mięsa, farmerzy, Nereida, rzeźnik detaliczny. Te z asady są synonimem łączenia rodzin. O niedzielach wokół węgla i mięsa.
Maguey: roślina pulque, barbecue, mezcal.
Grillowe TACOS
Najbardziej spektakularny w jego przygotowaniu. Z mięsa baraniego lub jagnięcego, które jest wkładane do rozpalone pestki, przykryte liśćmi maguey i gotowane przez 12 godzin, pozwalając, aby jego sok spłynął na consommé, które później towarzyszy również taco. Przynajmniej tak jesz El Pica, najsłynniejsze miejsce w Texcoco, „Disneyland grilla”, gdzie musisz iść bardzo wcześnie, ponieważ otwierają się o ósmej rano. Bo grillowe to poranne tacos.
Guisado tacos, nostalgiczne tacos.
GULASZ TACOS
Czy nostalgiczne tacos, te, które smakują jak babcina kuchnia. Nazywano je tacos cazuela, ponieważ były to gulasze z cazueli wlewane do tortilli. „To ukoronowanie kuchni meksykańskiej w tortilli”, Mówią. W tej samej pozycji, jak w Warzywa lub Tacos Witam, Możesz znaleźć całą mapę kuchni meksykańskiej, ponieważ zwykle mają minimum 10 różnych gulaszów, prawie zawsze w towarzystwie ryżu lub fasoli. Z wątróbki z cebulą, mięsem mielonym, botwiną... W Los Angeles, Guerrilla Tacos wprowadził innowacje z nostalgii.