Jeśli jest jedna rzecz, której wszyscy fani i zwolennicy Antoniego Bourdaina jest to, że szef kuchni w taki czy inny sposób oznaczył ich w pewnym momencie ich życia. Byli jego programy telewizyjne i książki, które uczyły Amerykanów żądnych przygód w porze lunchu, zostawiając za sobą wrażliwość i ucząc się podróżować, eksperymentować i ssać krewetki, nie oglądając się za siebie. Bez uprzedzeń, bez osądów. Setki restauracje odnotowały odrodzenie w swoich książkach rezerwacyjnych dzięki pojawieniu się na No Reservations, The Layover lub Cook's Tour , podczas gdy legion kucharzy zaczął być rozpoznawany na ulicy po uścisku dłoni przed kamerą.
Jego odcisk był głęboki w historii gastronomii, ale także najbliższych przyjaciół i współpracowników. Dlatego Pojechaliśmy do Lucy Garcíi, producentki programów telewizyjnych szefa kuchni i pisarki w Hiszpanii , żeby złamać jak to było Przybycie Bourdaina do naszego kraju na tamtym spotkaniu z Ferranem Adrià i powód, dla którego wrócił do nagrywania na terytorium Hiszpanii przy siedmiu różnych okazjach.
José Andrés i Anthony Bourdain w Asturii podczas kręcenia części nieznanych.
ANTHONY BOURDAIN I FERRAN ADRIÀ, SZALONY KUCHARZ
pieniądze z ten pierwszy film w Hiszpanii, w 2002 roku, został opłacony z własnej kieszeni i to był geneza kariery Anthony'ego Bourdaina , od momentu kiedy Ferran Adrià zaczął widzieć, jak jego kariera kończy się sukcesem międzynarodowy (został zrobiony rok przed słynną okładką szefa kuchni w New York Times) oraz at punkt zerowy zerowy początek.
Pamiętajmy o tym w tym czasie Adrià nie był tak sławny jak dzisiaj . „W tym czasie Ferran był znany w prasie specjalistycznej, okazjonalnym szefie kuchni i czterech fanach ze świata gastronomii. Jeśli zapytałeś na ulicy, nikt nie wiedział, kim on jest”, García jest szczery.
Okładka filmu dokumentalnego Dekodowanie Ferran Adrià (Zero Point Zero)
„Dekodowanie filmu dokumentalnego Ferran Adrià, który wyłonił się z tej sesji, było początkiem tego, by Ferran dał się poznać w świecie; firmy produkcyjnej (Zero Point Zero) założonej przez Anthony'ego Bourdaina wraz z jego wspólnikami – wówczas kamerzystami i filmowcami – do w końcu stworzyć Anthony Bourdain: Brak rezerwacji , najbardziej udany program Tony'ego; i moment, w którym zaczęłam specjalizować się w produkcji treści gastronomicznych, coś, czego nigdy nie wyobrażałam sobie – choć chciałam – się wydarzy – mówi Lucy.
Początkowym zamiarem zespołu nie było stworzenie filmu dokumentalnego , ale to było odcinek pilotażowy nowego sezonu Cook's Tour . „Po edycji zaczęli go przenosić, ale nie mogli go nigdzie zmieścić. Dlatego ostatecznie zmontowali go jako dokument” – mówi Lucy.
Antoniego Bourdaina zawsze mówił to, co myślał i robił to z ironią, sarkazmem i humorem . „Myślę, że to właśnie go uzależniło. Ale wtedy był facetem, który naprawdę interesowało go, co ludzie mają do powiedzenia Garcia dodaje. Jego przemyślenia na temat Ferrana nie były wyjątkiem . „To spotkanie wzbudziło we mnie pewną ciekawość, ponieważ kontrowersje zostały już wcześniej zainstalowane. Tony był bardzo bezpośredni i mówił to, co myślał, ale miał do tego szczególny urok, a ponadto potrafił to robić będąc kulturalnym i kompetentnym facetem. Wiedział o muzyce, kinie, literaturze... był bardzo niespokojnym i bardzo ciekawym facetem” – kontynuuje Lucy.
„Faktem jest, że w przeszłości powiedział coś o Ferran, coś takiego jak „Ten szalony naukowiec, który używa chemii w swoim jedzeniu”” , mówi ze śmiechem, „więc Nie wiedziałem, co Ferran robi w swoim warsztacie . Nie wiedziałem, co znajdę”. Zdjęcia trwały tylko jeden dzień w warsztacie Ferrana Adrii i jego zespołu (Pere Castells, Albert Adrià…) i ostatecznie potoczyły się w sposób niezobowiązujący i organiczny .
„Myślę, że zespół Tony'ego wpadł na pomysł, że będzie szalony i zabawny, i że przyciągnie dużo uwagi, jeśli chodzi o sprzedaż, ale tak naprawdę to wszystko było jak gra edukacyjna Lucy wskazuje.
Faktycznie, Bourdain już od dawna podążał za naukami Ferrana , więc jego krytyczne myślenie w stosunku do niego nie było pozbawione szacunku. „Poznali się już na imprezie i wtedy Ferran wyjaśnił Tony'emu, że im więcej oleju zawiera produkt, tym więcej żołędzi zjadł świnia, co można było poznać, pocierając tłuszcz na ustach, aż się go pozbyć. Oczywiście Tony był tym zachwycony – mówi Lucy. „Jeśli zobaczysz ten sam rozdział wizyty w warsztacie, najpierw robimy degustację szynki w Jamonísimo – lokalu, który teraz zniknął w Barcelonie – i to tam Tony często powtarza gest wzięcia szynki do ust przed spróbowaniem.
DZIEŃ, W KTÓRYM STANY ZJEDNOCZONE ZNAŁY VERMUT I CALÇOTS
„Nikt nie jadł tak dobrze w historii świata, jak my w tym tygodniu jedząc w Hiszpanii” – powiedział Anthony Bourdain na początku odcinka No Reservations: Spain. Według Lucy Tony potrafił przede wszystkim nauczyć Amerykanów bycia bardziej odkrywcą swoim podniebieniem , aby być bardziej odważnym i próbować różnych rzeczy. „Istniała tendencja, aby Amerykanie przyjeżdżali do Hiszpanii i nie próbowali potraw takich jak flaki. Teraz tego najbardziej szukają, a to samo stało się ze słynną calçotadą, którą świętowaliśmy z nim”.
„Nie znasz liczby osób, które prosiły mnie o autografy do tego rozdziału. A że wychodzę tylko jako towarzysz, to niewiarygodne, że ludzie mnie rozpoznają” – mówi wciąż zdumiona Lucy. „Kiedyś byłem przy wejściu na pokład samolotu do Miami i pewna para nie mogła przestać na mnie patrzeć. Podeszli, żeby ze mną porozmawiać i zapytali, czy zrobiłem program calçotada z Bourdainem” – śmieje się.
"Czuję się dumny z nagrania, ponieważ jego zespół zrozumiał, że wszystko było imprezą , że tradycją jedzenia calçots nie jest chodzenie do restauracji, ale rodzaj rytuału, który dzieli się z rodziną lub przyjaciółmi”. lokalizacja, w której zrobiliśmy wszystko, była sugestią Alberta Adria (poniżej, na zdjęciu, siedząc przed Lucy Garcíą) i wszyscy, którzy pojawiają się przy stole to moi przyjaciele. Zrobiliśmy dość wierna rekonstrukcja dobrego calçotada gdzie ludzie świetnie się bawili i myślę, że pokazuje to przed kamerą”.
Anthony Bourdain: Hiszpania bez rezerwacji
W tym odcinku poszliśmy również do tawerny Espinaler w Vilassar de Mar a odkryj przed Bourdainem cały rytuał wokół wermutu i jak puszki w Hiszpanii są ekwiwalentem produktu o absolutnej jakości, w przeciwieństwie do tego, do czego są przyzwyczajone w Stanach Zjednoczonych. Pojechaliśmy odwiedzić Andoni w Mugaritz i Tony był zachwycony, podobnie jak Elena w Arzaku – kontynuuje.
„Opowieści były mocne, pełne ważnych postaci. To był czas, kiedy w Hiszpanii rozpoczął się boom na haute cuisine. El Bulli nie wyszedł, ale wyszli Albert, Arzak, Etxebarri… Wtedy Myślę, że z biegiem czasu tyle restauracji i tyle gwiazd zaczęło trochę męczyć Tony'ego , ale w tamtym czasie to właśnie go najbardziej zafascynowało... jego etapy poszukiwań były bardzo zróżnicowane" - przyznaje Lucy. "Pierwsze lata byłam kucharką zafascynowaną gotowaniem i podróżami. Z biegiem czasu zakres jego zainteresowań poszerzył się bardziej w kierunku aspektów społecznych , Dodać.
MADRYT I RENESANS CASA SALVADOR
W tym konkretnym odcinku Lucy darzy szczególną sympatią.. Na poziomie historycznym był to bardzo ważny moment. ponieważ strzelanina była zaplanowana właśnie weekend, w którym odbędzie się finał Mistrzostw Świata 2010 . Wszystko to bez uwzględnienia od początku tego, że Hiszpania przyjedzie to rozegrać. – Drużyna przyjechała do Madrytu w niedzielę, a półfinał rozegrano w czwartek, więc nie mogliśmy zignorować zbiorowej histerii, którą przeżywała Hiszpania – mówi Lucy. „To było bardzo zabawne, ponieważ wszystko to mocno wpłynęło na treść programu i Tony miał ciekawy talent do radzenia sobie z tego rodzaju kwestiami kulturowymi.”.
Z tej okazji, choć jak zwykle grali na scenie gastronomicznej, zagłębili się także w sytuacja historyczno-kulturowa Hiszpanii , wyjaśniając amerykańskiej opinii publicznej, główny cel programów telewizyjnych Anthony'ego Bourdaina, jak nasza flaga straciła wszelkie konotacje polityczne i nabrała nowego znaczenia podczas obchodów mistrzostw świata.
Był to również epizod wizjonerski w sensie gastronomicznym: wywiad z Davidem Muñozem i jego ówczesną partnerką i żoną, Ángela Montero, w drugiej i nowo otwartej lokalizacji DiverXo; a Pepe Rodriguez w Bohio i odwiedzający Gabinet , jedna z restauracji – teraz za Fismulerem –. Również podczas tej podróży Bourdain znalazł inną postać, z którą po prostu kliknął: Król Gaspar . Razem z nim spróbował klasycznych flaków restauracyjnych San Mames , podczas gdy z Guillermo Fesserem, zaangażowanym w gin i toniki, odwiedził Casa Salvador.
„Tony miał możliwość generowania odwiedzin w witrynach, które odwiedzał” — mówi Lucy. Wtedy, Pepe, właściciel restauracji, powiedział, że planuje przejść na emeryturę i że jego córki nie są zainteresowane kontynuowaniem działalności. „Po 5 lub 6 miesiącach otrzymuję telefon od Pepe, podekscytowany, prosząc mnie o przekazanie jego wdzięczności, ponieważ robili dla niego rezerwacje z USA z kilkumiesięcznym wyprzedzeniem ”. Casa Salvador stoi po dziś dzień, a na jego czele stoją córki Pepe.
HISZPANIA, ULUBIONY KRAJ BOURDAIN
Po nakręceniu San Sebastián: Miasteczko miłośnika jedzenia” (Wycieczka kucharza), Dekodowanie Ferran Adrià, Bez rezerwacji (Hiszpania, Madryt, El Bulli) i Nieznane części (Hiszpania i San Sebastián), ostatnia podróż szefa kuchni do Hiszpanii była na Roads & Kingdoms z Mattem Gouldingiem . To tutaj odwiedził Bodega 1900, Dos Pebrots, Succulent, Enigma, La Plata i La Cova Fumada. „Potem pojechaliśmy na Costa Brava” – mówi Lucy. „Właściwie chcieli strzelać do ElBulli, ale udało nam się ich nakłonić do zmiany kierunku, ponieważ będąc w budowie, nie będzie to zbyt atrakcyjne”. W końcu wymyślili improwizowane przyjęcie z żeglarzami, Ferranem, Albertem i Gouldingiem w zatoczce wypełnionej jedzeniem i piciem.
"Na tej ostatniej sesji, kiedy widziałem go po raz ostatni, nie mogłem dostrzec zwykłego Tony'ego. Przed kamerą nie było to zauważalne, już wiedział, jak używać swojej magii, ale jeśli zauważyłem coś przez lata, to to, że stracił świeżość, z jaką zaczął, co było zupełnie normalne. Był bardzo znaną osobą i bardzo trudno było mu pozostać anonimowym. . Myślę, że miało to również wpływ na to, że te zdjęcia nie zostały wykonane z jego zwykłym zespołem. Spędzał tyle czasu poza domem, że jego zespół był jak jego druga rodzina. Tutaj zauważyłem go zdystansowanego, bardzo zamyślonego...”, wspomina García. „W dniu, w którym powiedzieli mi, że zmarł, prawie rok później byłem w Szwecji nagrywając inny projekt. Pamiętam, że wiadomość wywarła na mnie taki wpływ, że byłam absolutnie oszołomiona. Ekscytuję się na samą myśl o tym” – wspomina Lucy.
Tony wpłynął na moje życie w bardzo głęboki sposób. Zawodowo zrobiłem wiele rzeczy, które dla niego zrobiłem. A jedną z rzeczy, których najbardziej żałuję, jest to, że nie powiedziałam mu „dziękuję” w życiu. . Gdybym nie skorzystał z ostatniej sesji, żeby powiedzieć Ci, że wiele z tego, co zrobiłem na świecie związanym z gastronomią, zawdzięczam Twojej pomocy. Dlatego chcę skorzystać z tego wywiadu, aby to zrobić. Dlatego bez niego nie byłabym tym, kim jestem dzisiaj i to jest coś, czego nigdy nie zapomnę".