Cabrales z Vega de Urriello
Najlepsze ziarna to te z odmiany „granja”: cienki, smaczny i o wyższej zawartości białka niż jakikolwiek inny , są cenione, gdy mają mało skóry i nie są mączne; Są gładkie jak jedwab. Ziarna są chronione przez Chronione Oznaczenie Geograficzne (IGP) „Faba de Asturias” , i są używane nie tylko w fabada, w towarzystwie klasycznej kompago (chorizo, wędzona kaszanka i boczek), ale zwyczajowo gotuje się je również z małżami, a nawet z andaricas (smażenie krabów). Niektórzy szefowie kuchni, tacy jak Marcos Morán, zapewniają, że aby były delikatne, lepiej używać ich świeżych, nie pozwalając im wyschnąć, ale ta współczesna teoria nie jest przez wszystkich akceptowana.
Innym z asturyjskich ChOG jest cielęcina . Na ziemi bogatej w bydło byłoby dziwne, gdyby nie było wysokiej jakości mięso . Ta pieczęć chroni rasy Asturii przed dolinami, górami i krzyżami między nimi.
Wielkim skarbem Asturii jest ser. W Księstwie produkuje się kilkanaście tradycyjnych serów, do których należy dodać nowe odmiany i inne stare, które są w trakcie odzysku. Z bluesa najpopularniejszy jest **Cabrales** (wyrabiany z mleka koziego, krowiego i owczego), ale gamoneu To wyjątkowy błękit, na poziomie najlepszych europejskich serów w swoim rodzaju. O głębokim, lekko pikantnym smaku i lekko ziarnistej konsystencji jest bardzo elegancki. Są miękkie, świeże, kremowe, dojrzałe... Wśród najbardziej ciekawskich: ** Afuega´l Pitu ** („pali gardło”), z gęstą i wysychającą pastą, która jest produkowana w regionie Narcea i ma zyskał sławę dzięki dobrej pracy serowarni Rey Silo; kasyno , niedawno odzyskany ser o intensywnym smaku; i wędzony Pria , jedyny wędzony wędzony, który jest wytwarzany w regionie. Najmilsze są te z Peñamellera, Vidiago i Los Beyos.
Najlepsza fasola w Hiszpanii
VIDAL (Cámara, 77; Avilés; tel. 985 56 92 06)
Cukiernia . Wytwarza najlepsze słodycze w Avilés, z wieloletnią tradycją i znaną ze swoich wyrobów: ciast, tart i wszelkiego rodzaju deserów. Znane są z dobrych rogalików.
SERY Z AQUILIN (Ángel Tárano, 1; Cangas de Onís; tel. 985 94 71 06)
Sery i produkty z Asturii. Jest to najstarszy sklep z serami w Księstwie. Już pięć pokoleń wybiera najlepsze produkty z Asturii: Octy Geri cydr, cydr lodowy, bonito z północy, fasola i compango...
PRZYLĄDKA BIUST (Biust, s/n; Biust; tel. 635 59 01 49)
Cukiernia . Nowoczesne i tradycyjne słodycze w tej niespodziewanej piekarni w wiosce Busto. Jonathan González ma rację Ciasto Gijón lub krem ryżowy z mlekiem. Dobre rogaliki.
Upadek wszystkich słodyczy
KOLEKCJA DLA SMAKOSZY (Munuza, 7; Gijón; tel. 985 34 84 00)
Sklep z winami i produkty dla smakoszy. Firma specjalizująca się w dystrybucji, która ma ponad 3000 win i zwraca szczególną uwagę na małych producentów. Referencja w Asturii z ważnym asortymentem produktów dla smakoszy, zarówno z Asturii, jak i importu.
SKLEP Z LODAMI ISLANDIA (San Antonio, 4; Gijón; tel. 985 35 07 47)
Lodziarnia . To firma o długiej historii, zawsze zwracająca uwagę na innowacje. Chociaż lody są nieco dziwne, jak na przykład gulasz z fasoli, oricios, cydr czy Cabrales, to te, które dały mu sławę i wprowadziły go do mediów, jego najlepiej sprzedającymi się smakami są klasyki: śmietana, mleko bezowe... Wyjątkowe "miski na lody" i wyjątkowa bita śmietana, w której można obniżyć poziom cukru apetyczny asortyment Tarty mrozowe , z okrętem flagowym Gijón.
LODY VERDU (Moros, 10; Gijón; tel. 985 34 11 70)
Lodziarnia . Założona w 1882 roku, przeszłaby zupełnie niezauważona, gdyby nie długie kolejki, zwłaszcza w Boże Narodzenie, ze względu na swoje ręcznie robiony nugat . Mają też desery na celiakię.
Lody rzemieślnicze i nugat
WIARA (Dziennikarz Adeflor, 3; Gijón; tel. 985 35 16 51)
Cukiernia. Tradycyjny zakład asturyjski, prowadzony przez trzecie pokolenie tej samej rodziny, w którym mille-feuille i ciasta francuskie, naprawdę dobre . Do tego ciastka migdałowe i deser gijonés. Mają szeroki asortyment ciast, czekoladek, ciastek herbacianych i specjałów, wszystkie wykonane we własnym warsztacie.
PLAŻA (Corrida, 61; Gijón; tel. 985 34 33 28)
Cukiernia . Cała ulica pachnie masłem, wanilią, cynamonem... Od 90 lat osładzają życie Gijons. Jego specjalnością są „księżniczki”, marcepanowy krem słodko-żółtkowy który jest eksportowany do Anglii, Stanów Zjednoczonych czy Japonii, i że pasjonowała mnie matka króla Juana Carlosa.
MATKA (Instytut, 8; Gijón; tel. 985 34 59 96)
Produkty żywieniowe. Bajki, verdinas, konfitury, sery, kiełbaski… Wydaje się, że czas na to nie mija uroczy stary sklep spożywczy.
Stara ultramaryna pełna uroku
DOM BUJA (Mercaderes, 13; Llanes; tel. 985 40 10 72)
Produkty Asturii. W centrum miasta oferuje duży wybór asturyjskich serów, przetworów, cydrów, dżemów... Do przygotowania fabada, fabe i compango – bardzo dobrej jakości – sprzedają pakowane próżniowo porcjami . Mały sklep dla smakoszy.
PEALBA CZEKOLADKI (Milicja Narodowa, 4; Oviedo; tel. 985 21 25 48)
Cukiernia. Naprzeciwko pomnika Woody'ego Allena, ten sklep z czekoladą jest otwarty od 1930 roku i od trzech pokoleń należy do rodziny Pidal. Jego witryny sklepowe są słynne, ale najlepsze jest w środku magazyn eleganckich marmurów i z nazwą góry . Pytanie, po co decydować: pyszny makaron, brązowa glazura, ciasto czekoladowe, nugat (na Boże Narodzenie) czy ich czekoladki, których sprzedają ponad 90 kilogramów dziennie.
POMME SUCRE (Libertad, 26; Gijón; tel. 985 32 45 36)
Cukiernia. Julio Blanco jest najlepszy cukiernik w Asturii . Magik ciasta francuskiego, z którym robi wspaniałe rogaliki i mille-feuille . Jego nowoczesna cukiernia jest bardzo apetyczna, z indywidualnymi deserami i różnymi tartletsami. Na święto Wszystkich Świętych sprzedaje pyszne placki na wietrze . Sklep posiada strefę degustacyjną.
efektowne rogaliki
CAMILO DE BLAS (Jovellanos, 7; Oviedo; tel. 985 21 18 51)
Cukiernia. Byli twórcami słynnego ' karbajony ’, cukierek na bazie ciasta francuskiego wypełniony ciastem migdałowym i kąpiel z żółtka i cukru; który następnie skopiował resztę cukierników. Robią inne przysmaki, jak „duquesitas”, herbatniki itp. W swoim oddziale ulicznym w Jovellanos nagrali sceny z filmu Vicky Cristina i Barcelona oraz odcinek serialu Gwyneth Paltrow i szefa kuchni Mario Batali o hiszpańskiej gastronomii.
RIALTO (San Francisco, 12; Oviedo; tel. 985 21 21 64)
Cukiernia . Kafeteria, otwarta w 1926 roku, która wydaje się pochodzić z La Regenta. Idealny na przekąskę po spacerze po katedrze. Niejednorodna publiczność, która gromadzi się wokół gorącej czekolady i naleśników z górami śmietany. Słyną ze swoich Moskali ’ (pasty i krem migdałowy Marcona, oblane czekoladą), które są objęte prawami autorskimi.
CRIVENCAR (Águila del Nora Business Park, Parcela 2, Nave 1; Colloto; Siero; tel. 985 79 42 15)
Mięsa i delikatesy. Jest największym producentem mięsa i wędlin w Asturii. Jej produkty są używane w Domy z cydrem Tierra Astur oraz w sklepach dla smakoszy o tej samej nazwie.
Najlepsze mięsa w Asturii
** ALQUITARA BISKUPOWA ** (Tiñana; Siero; tel. 985 98 58 95)
alkohole z cydru. Sprawia, że wszystkie jej produkty są w stu procentach naturalne. Warto odwiedzić „llagar” i destylarnię. Oprócz alkoholi wytwarzają cydr.
ARAMBURU (Gran Vía, s/n; Ribadesella; tel. 985 85 76 26)
Sklep mięsny i wędliny dla smakoszy. Hodują i utrzymują własny inwentarz: delikatne i soczyste mięso oraz wędliny najwyższej jakości. Cielęcina z Asturii, czerwone mięso, polędwica wieprzowa, domowe cachopo i Hamburgery Cabrales są częścią ich oferty . Duży wybór produktów dla smakoszy. Niezbędny adres.
_* Opublikowany w Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, jest już dostępny w sprzedaży w formacie cyfrowym w Zinio i Apple. _ Możesz również całkowicie bezpłatnie pobrać aplikację na Androida i App Store i zacząć zanurzać się w hiszpańskiej mapie gastronomicznej.
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- Rynki do ich spożycia: Balasty
- 10 najlepszych miast Asturii
- Sześć dań, których musisz spróbować w Asturii?
- Pięć dań do jedzenia w Estremadura (i to nie są szynki)
- Tematy kulinarne, które nie są prawdziwe
- Asturia dla smakoszy
- Przewodnik Gastro Traveller: wszystkie adresy, których potrzebujesz na telefonie komórkowym
- 40 zdjęć, które sprawią, że stracisz głowę w Asturii
- Asturia, morze legend
- Wszystkie artykuły Arantxa Neyra