Tradycyjne restauracje Andory i co w nich spróbować?
L'ERA D'EN JAUME, w Llorts
rodzice chrzestni . To właśnie nazywają w liście do Barrejada escudella z wołowiną, wieprzowiną i kurczakiem bez kości, czarną kiełbasą i białą kiełbasą, makaronem galets, ryżem i ciecierzycą. Jest to najbardziej reprezentatywna łyżka gastronomiczna Andory. W styczniu, co zbiega się z festiwalami San Antonio i San Sebastian, na placach odbywają się popularne escudelle. Uczta jest bezpłatna, ale za około 7-9 euro można wziąć miskę i drewnianą łyżkę jako pamiątkę z imprezy. Odbywa się od końca lat sześćdziesiątych; restauracja wyciągnęła go z rękawa, ponieważ kupili za dużo jedzenia i nie chcieli, żeby się zepsuło. To mocny gulasz tam, gdzie istnieją.
rodzice chrzestni
BORDA REKTORA, w Incles
pieczeń wołowa cannelloni , według przepisu, który robiła babcia. Podobnie jak w Katalonii, w Andorze typowe było przygotowywanie ich z resztek bożonarodzeniowego indyka i spożywanie ich następnego dnia dla św. Szczepana. Tutaj wszystko jest używane!
Cannelloni z Borda del Rector
** BORDA RAUBERT , w La Massana **
Gdyby była wiosna, warto spróbować sałatki xicoies (cykoria), rodzaju sałaty, która rośnie na łąkach, gdy topnieje śnieg, między marcem a majem. Mówią, że najlepsze są z Pas de la Dom Grau Roig Mają nieco gorzki smak, ale Andorczycy bardzo je lubią. Tutaj doprawia się je oliwą, solą, pieprzem i szynką iberyjską; są też tacy, którzy przygotowują je z posiekanym pomidorem i czosnkiem. Ale danie, z którego są najbardziej dumni w Borda Raubert, to Kurczak andorański, kurczak po chłopsku z rodzynkami, orzeszkami pinii i suszonymi morelami. W przeszłości brali go tylko w dni burmistrza Fiesty; Gotują z marchewką, papryką, cebulą i czosnkiem, podpalają odrobiną koniaku i białego wina, dodają cynamonu i tymianku dla aromatyzacji. Tak gotuje się od 1972 roku, kiedy otwarto restaurację. Na koniec polecają gruszki w winie lub kremie andorskim (jak kataloński, ale bez palonego cukru, z ubitym białkiem i karmelem) .
Krem andorański
** MOLÍ DELS FANALS w Sispony **
górski drobiazg . Pirenejski klasyk na bazie kapusty ozimej, ziemniaka z Vall d'Incles, czosnku i boczku iberyjskiego. Aby przepis był autentyczny, musiałby być przygotowany z główką kapusty zmrożonej mrozem andoryjskiej nocy.
** CASA VELLA PALÉS, w L'Aldosa**
Ślimaki al xurrup, z sosem pomidorowym i odrobiną pikanterii. W nocy wyszli szukać ślimaków, zaopatrzonych w kosz i latarnię, która wypełniała górę małymi światełkami. Przygotowanie ich to dużo pracy i tortur dla lepkiego zwierzęcia: najpierw poszczą przez miesiąc, bez smaku sałaty; następnie są czyszczone, gotowane z solą i gotowe do gotowania. Najlepsza rzecz na talerzu, sos do maczania.
Trinxat
** BORDA DE LES PUBILLES, w Aixirivall **
Zupa cebulowa au gratin z jajkiem z Aixirivall. To, że parujący rosół rozgrzewa od środka, jest tym, czego najbardziej pragniesz w zimowy dzień. Chłopi zabierali je na obiad; to, co zostało w garnku, odgrzali i na śniadanie. Kolejną z najczęstszych zup były zupy pasterskie, z suchym chlebem, czosnkiem, oliwą i solą, nic więcej.
PATXETA GRANICA , Canillo
Ta borda to restauracja i wiejski dom. Półtora kilogramowy grillowany stek dzieli sławę z krajowymi kiełbaskami w menu: donja, carryuera, bisbe, fuet, llangonisa, espetec... i byk we wszystkich odmianach: wątroba, nerka, język, nos… Robią je w domu, jak zawsze robili mandongueres , kobiety odpowiedzialne za przygotowanie wszystkich tych przysmaków po straceniu świni w listopadzie. Poproś o pa amb tomàquet, aby zakończyć. (Uwaga: prawdziwy chleb pomidorowy to nie krojony chleb pomidorowy, chleb z kruszonymi pomidorami lub chleb z sosem pomidorowym: w oryginalnej wersji pomidor winorośli jest krojony w poprzek i miąższ wciera się w chleb; wcześniej dodano trochę soli; dobra kropla oliwy z oliwek na zakończenie.)
zapiekany krem cebulowy
** BORDA D'ERTS, w Erts**
Kiedy nadejdzie pora, smażone pieczarki z foie gras; choć z kuchni ostrzegają, że w tym roku grzybów jest bardzo mało, ze względu na upały w lipcu i sierpniu. W Andorze istnieje ponad tysiąc pięćset zidentyfikowanych gatunków , ale nie tak wiele artykułów spożywczych; ten ceps (borowik) , rovellone, múrgoles, muixardone, fredolic, czarno-białe równiny, camagrocs (żółte trąbki) … są jednymi z najpopularniejszych wśród borowików, grzybiarzy, którzy zbierają je w lasach m.in. Rabassa, Engolasters lub Palomera.
Smażone pieczarki i foie
** BORDA EULARI , w Anyós **
Ryż górski. Danie gwiazdowe na bazie żeberek wieprzowych, kurczaka i królika smażone z pomidorem, szafranem, carreroles (carrerillas) i ślimakami, gotowane w glinianym garnku. Podają ją na swoim miejscu, ani zbyt suchą, ani zbyt zupą. Po drugie, mięso do llosa jest przyrządzane przez każdego gościa według własnych upodobań na wulkanicznym kamieniu na stole. To był posiłek, który rodziny jadły Dzień Meritxell, 8 września , kiedy wyszli na pole grillowe, aby uczcić święto narodowe Andory.
Andorański ryż górski
** BORDA ESTEVET, w Andorra la Vella **
Gulasz z dzika w stylu andorskim. Marynują dziką wieprzowinę przez trzy dni w dobrym winie i warzywach, a następnie gotują ją przez trzy lub cztery godziny z gorzka czekoladą na małym ogniu. W tym czasie zamawiamy na przystawkę foie mi-cuit.
Gulasz z dzika w stylu andorskim
** BORDA DE L'AVI , w La Massana **
Grillowany stek wołowy. Mówią, że jest najlepszy na świecie, bo zwierzę, zanim znalazło się na talerzu, spędziło całe lato biegając po górach, jedząc trawę i liżąc sól na kamieniach. Tutaj serwują to z pomidor prowansalski, papryka padron i ziemniaki z calu , jedna z najstarszych istniejących technik kulinarnych: ziemniaki gotuje się na rozżarzonych węglach, bez obierania i bez uprzedniego gotowania. _(Ostrzeżenie od maitre'd: to nie jest kuchenka mikrofalowa; gotowanie zajmuje około dwóch godzin) _
BORDA TREMATU , w Encamp
Tremat cielęcy dorsz na ziemniakach i au gratin z zielonym sosem musowym. Dorsz jest jedną z nielicznych ryb spożywanych w górskich wioskach; także śledź, konger i pstrąg, które wcześniej pochodziły z rzeki, a obecnie większość z hodowla ryb.
Borda del Tremat
**BAR WÓDKA, w Grandvalira**
Ta chata to stara stajnia położona na stokach Grau Roig, na wysokości 2150 metrów ; otwiera się tylko zimą, a najlepszym sposobem, aby się tam dostać, jest jazda na nartach, w rakietach śnieżnych lub dobrych butach; w nocy można też pojeździć psim zaprzęgiem, jeździć na ratraku lub skuterze śnieżnym. Na zimno najbardziej pragniemy gorącego koktajlu, na bazie czerwonego wina z cukrem, cynamonem, goździkami, gałką muszkatołową, skórką cytryny i pomarańczy.
Śledź @meritxellanfi
Wódka Bar w Grandvalira