Zapomnij o typowym barze tapas
INSTALACJA
w magazynie 80% produktu, który tworzy jego menu, pochodzi z żywności, która stałaby się odpadem . Pozostałe 20% to produkty podstawowe, takie jak oliwa z oliwek czy mleko, które muszą kupić. Z trzema restauracjami w Holandii ( Amsterdam, Haga i Utrecht ), od Instock chwalą się, że są pierwszą w kraju restauracją „anty-food waste”. Te restauracje zostały założone przez czterech byłych pracowników supermarketów Albert Heij n, który po zobaczeniu, ile jedzenia pozostało niesprzedane, postanowił zabrać się do pracy i zrobić coś, by walczyć z tą rzeczywistością. Szefowie kuchni tej restauracji przygotowują codzienne menu z przychodzących składników, więc innowacyjność i wyobraźnia są częścią ich codziennego życia.
wiosna
Szef kuchni i były redaktor kulinarny Vogue, Skye Gyngell , oferty w jego londyńskiej restauracji Wiosna menu „przed teatrem” (dostępne tylko w godzinach 17:30-18:45) zrobione ze skrawków . To menu zmienia się codziennie, jest wykonane z odrzuconego produktu i nie ma opcji modyfikacji pod kątem alergii lub nietolerancji pokarmowych. Cena jest znacznie niższa niż cena menu a la carte. Ponadto w czerwcu – z okazji londyńskiego festiwalu Food Month – Gyngell połączy siły z szefem kuchni Merlinem Labron-Johnsonem, aby zaoferować kolację przygotowaną wyłącznie z produktów, które w przeciwnym razie zostałyby zmarnowane. Można go zarezerwować pod tym linkiem.
Instock: od kreatywności do potęgi
NIEBIESKIE WZGÓRZE
Słynny szef kuchni i autor Dan Barber jest zagorzałym orędownikiem walki z marnowaniem żywności na wszystkich poziomach łańcucha pokarmowego. W Twoich nowojorskich restauracjach Błękitne Wzgórze (ta w Stone Barns jest pod numerem 11 na liście 50 najlepszych restauracji na świecie zaprezentowany w tym tygodniu w Australii) Barber i jego zespół eksperymentują z inicjatywami mającymi na celu zapobieganie marnotrawstwu, a także otwieranie oczu swoim klientom. Jedną z najbardziej znanych jest WastED , pop-up restauracja, która została otwarta w Blue Hill w Nowym Jorku w 2015 roku i którą niedawno przywieźli do Europy, na taras Selfridges w Londynie. Ten projekt ma na celu zwróć uwagę na doskonale jadalne i pożywne jedzenie które są zwykle wyrzucane w gospodarstwach domowych lub przez producentów, takich jak: rybie głowy albo stary chleb.
FARM RADICE MOTTAINAI
W kraju takim jak Japonia, gdzie standardy prezentacji jedzenia osiągają perfekcję, ta kawiarnia zlokalizowana w dzielnicy Daikanyama w Tokio nie rezygnuje z stawiania na stole drogocenne potrawy . Jednak robi to za pomocą niedoskonałe warzywa i owoce, które nie spełniają kryteriów estetycznych supermarketów . własne imię, Mottaini , wskazuje na japońskie wyrażenie, które definiuje żal i niechęć do marnowania użytecznych rzeczy, takich jak żywność czy zasoby naturalne. W nocy kawiarnia staje się barem i restauracją.
W Radice starają się sprawić, że się uśmiechniesz
SILOS
Ta restauracja położona na południu Anglii, w Brighton , idzie o krok dalej i dąży do zerowego marnotrawstwa. A do tego liczy się każdy szczegół. Żywność dostarczana jest w pojemnikach wielokrotnego użytku, niektóre naczynia są wykonane z plastikowych torebek, meble wykonane są z materiałów, które stałyby się odpadem… Ale nie tylko to, mają również komorę tlenową, która jest w stanie wytworzyć do sześćdziesięciu kilogramów kompostu w ciągu dwudziestu czterech godzin. Kiedy Silo mówi „zero odpadów”, mają na myśli to bardzo poważnie.
RESTLOS GLÜCKLICH E.V.
Położona w berlińskiej dzielnicy Neukölln restauracja przyczynia się do walki z marnowaniem żywności w oparciu o używaj warzyw i owoców odrzuconych przez supermarkety . Powody, dla których te produkty nie trafiają lub nie trafiają do sprzedaży, mają niewiele wspólnego z odżywianiem. Najczęściej spotykane są dla nie mający kształtu lub koloru, który jest uważany za optymalny do sprzedaży , ponieważ w supermarkecie brakuje miejsca lub opakowania, w które są pakowane, są uszkodzone.
Kuszący? O TAK!
PROJEKT PRAWDZIWEJ ŚMIECIEGO ŻYWNOŚCI
Jedzenie serwowane w tej sieci ekologicznych kawiarni – w większości zlokalizowanych w Wielkiej Brytanii, ale także w Niemcy, Francja zarówno Australia - jest bezcenny, jego filozofia jest taka każdy klient płaci ile może . To, co oferują, to zdrowe menu stworzone z ekologicznych surowców, które w przeciwnym razie zostałyby zmarnowane. Na swojej stronie internetowej mają indeks ze wszystkimi kawiarniami, które są częścią ich sieci.
KUCYK LE FREEGAN
Francja jest pierwszym krajem na świecie, który zgodnie z prawem zabronił supermarketom wyrzucania żywności. Mimo to Le Freegan Pony jest inicjatywa zaskakująca w mieście z renowacją tak klasyczną jak Paryż. Ta restauracja została założona na cześć jej buntowniczego ducha, serwując wegańskie jedzenie – w większości pozyskiwane z targu Rungis – w ruchliwym budynku na obrzeżach miasta. Założyciele Le Freegan Pony wyznają filozofię „Freeganism”, która: odrzuca konsumpcjonizm i marnotrawstwo . Klienci płacą to, co uważają za sprawiedliwe, w menu nie ma cen . Obecnie jest w budowie i otworzy się ponownie pod koniec lata.
TROCHĘ
Ten bar tapas położony w jednej z najbardziej ruchliwych części wschodniego Londynu, na Broadway Market, zdobył nagrodę dla najbardziej zrównoważonej restauracji w Wielkiej Brytanii w 2016 roku. restauracje - pierwsza restauracja Poco znajduje się w Bristolu-, osiągnęli wyniki powyżej 93% w audytach Stowarzyszenia Restauracji Zrównoważonych . Ta wysoka ocena wynika między innymi z tego, że 90% produktów, z których korzystają, to produkty brytyjskie, a większość pochodzi z odległości od 50 do 100 mil. Ponadto ponad 95% odpadów jest poddawanych recyklingowi lub przetwarzanych na kompost i logicznie ich menu zmienia się w zależności od pory roku.
Czy wybierasz się wkrótce do Londynu?