Czekaliśmy na soboty i ich godzinę przystawka jak majowa woda. Trzcinowy tutaj spocony na szczycie baru jako wierny towarzysz tego promienia słońca, który można dostrzec przez drzwi baru. Tam wermut, ostrzegający, że nadchodzi z siłą i dlaczego nie, dzisiaj sprawa wydłuży się wraz z napojami po jedzeniu. "Daj mi jedną z tych gildas co tam masz? - wykrzyknęliśmy do kelnera, dobrze namoczonego w oleju, to idealne trompe l'oeil na głód. Teraz, gdy skończymy, dodajemy trochę anchois w occie, trochę solonych anchois i trochę patatas bravas Zaszalejmy i dodajmy odrobinę dżinu do tego wermutu Weekend został stworzony po to, by cieszyć się... i w domu.
Aby poprawnie to zreplikować, pobiegliśmy (wirtualnie) z prośbą do twórców Bomby Vallekas, jaszczurki i rakiety jak to zrobić. Ich sława i reputacja wyprzedzają ich jako (re)wynalazców wykwintnej banderilli z jej szaszłykami, korniszonami i nadziewanymi oliwkami. Michał Anioł Vaquer , założyciel i kreatywny umysł stojący za wermutem Casa Mariol. Więc jeśli ktokolwiek może nas poprowadzić do sukcesu, to właśnie on.
„Mamy nazwę zakładu pirotechnicznego. Jesteśmy kolorowi, zabawni i fajni”, mówi Kike Martínez z pozycji 68 w Rynek w Vallecas . Ten sam, w którym wraz ze swoim zespołem potrafili w sposób rzemieślniczy opracowywać od 1965 r. przekąski, które dostarczają najlepsze bary (i domy, kupując bezpośrednio z ich strony internetowej) w całej Hiszpanii.
Ich bomby to te efektowne szaszłyki z ogromnych gordalskich oliwek nadziewane różnego rodzaju konfiturami i solonymi mięsami: marynowane małże, tuńczyk, ser... „Dla większości fanów octu mamy klasykę, taką jak jaszczurki „podkreślają, jakie byłyby te chrupiące pikle nadziewane tuńczykiem, anchois lub boquerón, do jedzenia palcami lub nożem i widelcem”. A potem są rakiety , te banderille lub gildy z piparrami z Kraju Basków, papryką lub oliwkami. „Lista odmian jest długa, ale najbardziej charakterystyczna jest odmiana flaga dali , z wąsem piparry i jajkiem przepiórczym na wierzchu”, opisuje Kike, sprawiając, że ślinka nam się ślini.
Rakieta Dali
Ale dość już wstępów, zabierzmy się do pracy.
Najpierw z napojem: Połowa kombinacji , mityczny napój pochodzący z hiszpańskich shakerów, którzy mieszkali na Kubie w latach 20. Teraz jest to madrycki klasyk, który pije się w barze Lhardy (pito go również w Muzeum Chicote), podczas gdy w Barcelonie jest koktajl bar Boadas, gdzie mają wielkie uczucia.
Przygotowanie:
- Wymieszaj 2 części czerwonego wermutu z 1 częścią ginu.
- Dodaj 2 krople Curaçao i 2 krople Amer Picon (lub jakikolwiek gorzki).
- Udekoruj miętą lub skórką z cytryny.
Na przystawkę polecają nam marynowanie własnych małży według niepublikowanego domowego przepisu. A skoro już przy tym jesteśmy, dlaczego by nie zakręcić swojego klasyka? bomba z małży z nią? Oryginalna receptura wykonana jest z extra tłustej oliwki nadziewanej małżami w czerwonym sosie, ale w tym przypadku się uda w wersji castizo-thai.
Składniki
- Na marynat:
- 50 ml lekkiej oliwy z oliwek
- 90 g czerwonej cebuli
- 2 zmielone ząbki czosnku
- 1 liść laurowy
- 120 ml soku pomarańczowego i 3 g skórki pomarańczowej
- 25 ml soku z cytryny i 2 g skórki z cytryny
- 25 ml soku z limonki i 1 g skórki z limonki
- 10 ml octu ryżowego
- 5 gramów soli
- 120 ml wody do gotowania małży
- 4 ziarenka pieprzu czarnego i 2 szt. zielony kardamon
- 2 g świeżego imbiru
- 15 gr. Pasta z czerwonego curry
Opracowanie- Dla małży: W rondlu na dużym ogniu ugotuj 1,5 kg czystych, świeżych małży z własnym sokiem wraz z 50 ml wermutu, aż alkohol się zmniejszy. Zarezerwuj wodę do gotowania, którą odcedzimy i wykorzystamy do przygotowania marynaty.
- Do marynaty: Czerwoną cebulę, posiekany czosnek i imbir podsmażyć na oliwie i dodać listek laurowy. Dodaj soki cytrusowe, ocet ryżowy, sól, wodę z małży, pieprz i kardamon oraz czerwoną pastę curry**. Zmniejszyć 1/3 płynu na średni ogień, aby uzyskać wymaganą konsystencję. Drobno posiekaj julienne ze skórkami cytrusów i wymieszaj je z gorącą marynatą, którą zachowamy.
Marynowana, gotowa i prezentacja
W misce umieścić małże bez skorupy, przykryć marynatą i marynować w lodówce przez 24 godziny. Na koniec ułóż wcześniej na talerzu małże i sos marynatowy, dopraw solą i udekoruj świeżymi liśćmi kolendry i drobno posiekanymi orzeszkami ziemnymi.
Dobre wermuty apetytu!