Mamy nowy bar w okolicach Ibizy
Odłóż na bok wszystkie ceviche, burraty, dim sum i guacamole – tak, nikt nie wątpi, że są pyszne – jeśli to, co przed nami kładą, jest tradycyjny bar pełen gild, sercówek i marynowanych małży. Że Pisco Sour, Margaritas i Daiquiris zostaną wycofane, jeśli nam zaoferują dobrze nalane piwo lub domowy wermut.
Oczywiście lubimy kuchnię międzynarodową: próbuj, delektuj się, odkrywaj... ale Tracą nas lady barowe i popołudnia – które zamieniają się w noce – tapas. A jaka jest teraz gastronomiczna mekka tapas w Madrycie? Bez wątpienia okolica Ibizy.
Jeden krok od Retiro i ograniczony ulicami O'Donnell, Ibiza, Narváez i Menéndez Pelayo, ten raj dobrego jedzenia – i dobrego obiadu, tapas i/lub przekąsek – nie ma żadnej tawerny, ale lokale, które są prawie domami, bary, w których mieszkańcy Madrytu zajmują zasłużone trzecie miejsce po pracy, stołki, które były świadkami miłości od pierwszego wejrzenia – ale także złamanych serc i pożegnań – i tarasy, na których wiosna przychodzi wcześniej, a lato zawsze prosi o jeszcze jedną rundę.
Tuńczyk jak mojama, z migdałami
To jest pierwsza dywizja. Tutaj śpiewa się hymn do surowca, wyskakując na murawę gotową zachwycić fanów każdym przejściem – w postaci szaszłyków, sałatek i montadito – i poci się do końca – zamiatając talerz i dopijając ostatnie piwo –.
Nowe podpisanie sąsiedztwa Ibizy? Hermanos Vinagre, nowa tradycyjna świątynia szefa kuchni i biznesmena Enrique Valentí nad brzegiem rzeki Retiro które kilka tygodni po swoim debiucie stało się już stałym miejscem pielgrzymek miłośników te marynowane i wędzone, którym dodaje twista i podaje w najbardziej oryginalny sposób.
Bracia Vinagre: w górę przetwory!
NIECH ŻYJĄ BARY ŻYCIA
„Nazwa jest hołdem, który składamy kluczowemu składnikowi wszystkich pikli: octowi. To coś tak popularnego, tak tradycyjnego, a więc naszego, a jednocześnie słowo, które często nie cieszy się dużym prestiżem – kwaśna twarz – że chcieliśmy zrobić coś przeciwnego”, mówi Traveller.es Enrique Valentí.
Hermanos Vinagre właśnie wprowadził się pod numer 58 Calle Narváez, in miejsce, w którym wcześniej znajdowała się mleczarnia, aż jej właściciele przeszli na emeryturę.
Nie tracąc ani odrobiny autentyczności i tradycji, Hermanos Vinagre prezentuje się jako jeden z tych barów, który mógł tam być... przez całe życie, a którego nazwa już alarmuje nasz zmysł smaku.
oda do gildii
ŚWIĘTA GODZINA APERITIF
Lokalizacja lokalu nie jest przypadkowa: „Chcieliśmy osiedlić się w okolicach Ibizy, ponieważ Liga Mistrzów jest tutaj” i jako dobrzy ludzie z Madrytu chcieliśmy rywalizować tam, gdzie są najlepsi. Chcieliśmy być blisko miejsca, w którym dzisiaj wierzymy, że tapas jest w najlepszym wydaniu” – mówi Enrique.
Ten przedsiębiorca, szef kuchni i konsultant gastronomiczny ma z siedzibą w Barcelonie od 10 lat, gdzie prowadzi restauracje Marea Alta (specjalizuje się w rybach i skorupiakach) i Baroz (gdzie gwiazdą jest rzeczywiście ryż).
Ten nowy projekt na czele którego kuchni stoi jego brat, także szef kuchni Carlos Valentí, to „kompletna deklaracja intencji”, mówi Enrique, który w swoim pierwszym sklepie w stolicy chciał postaw na tradycję kulinarną i doceń tradycyjne potrawy i przepisy: wędzone, solone, marynowane, marynowane, konserwowane naturalnie lub z prostymi dresingami... A dodatkowo wzmacniają (dla wielu świętych) godzina aperitif.
Sobrassada Lyo
W GÓRĘ NA PRZETWORY!
W occie braci samodzielnie robią marynaty i konfitury (małże, sercówki, anchois, anchois w occie,...), z surowców najwyższej jakości.
„Zawsze poszukujemy najlepszego możliwego gatunku i doskonałości produktu i staramy się postępować z nim w jak najprostszy sposób, z najwyższym szacunkiem, aby uzyskać tradycyjny, ale jednocześnie wyjątkowy przetwór” – mówi nam Enrique Valentí.
Henry mówi jasno: „Pierwszym krokiem jest próba konkurowania ze znanymi a następnie rozwijać więcej nieznanych lub nieodwołanych rzeczy” – dodaje.
Wędzone marynowane małże
A) Tak, w jego menu, prostym i zwięzłym, ale z kategorii, znajdziemy propozycje takie jak wędzone marynowane małże –z najwyższej jakości kalibru i mięsa jędrnego–, wytwarzany we własnej fabryce konserw, znajdującej się w Boadilla del Monte, skąd pochodzą prawie wszystkie jej produkty.
Nie powinieneś też przestawać próbować. bardzo świeże, naturalne sercówki, podane w muszli na izotermicznym pudełku z lodem w towarzystwie limonki i kilku pipet ostrego sosu. Zdecydowanie, przetwory życia.
Sercówki naturalne, przygotowane z przyprawami i limonką
POWRÓT DO POCZĄTKU
Gaudí powiedział, że oryginalność polega na powrocie do źródła i tutaj maksyma jest stosowana do perfekcji: „Myślę, że w dzisiejszych czasach główną cechą restauratora czy szefa kuchni powinna być osobowość. Domagam się powrotu do początków i osobowości” potwierdza z mocą Enrique.
Biznesmen i szef kuchni twierdzi, że jest „więcej kastylijskich zup i zup czosnkowych, a mniej ramenu” i za wszelką cenę broni lokalnego produktu. „Hiszpania jako kraj ma kulinarną tożsamość jak niewiele innych” – mówi.
Co poleciłbyś wypróbować tak lub tak w Hermanos Vinagre? „Powiedziałbym mu, żeby zaczął od nasze sardele w occie, co w Madrycie jest czymś tak typowym i aktualnym, że jest jednym z klasyków, które kucharz powinien opanować”, w Stanach.
Sardele po madrycie w occie
Jest także gildy – takie jak oliwki, piparry i anchois szaszłyki – oraz atrakcyjna odmiana banderilli: anchois, ośmiornica, świeży tuńczyk, wędzony dorsz i oczywiście anchois w occie.
W rzeczywistości lokalne logo to ładna sardela z Morza Kantabryjskiego, który podawany jest przy barze, oprócz klasycznego małżeństwa z nieodłączną sardelą, na trzy inne sposoby – ochrzczony jako „trylogia sardeli”: przygotowana i doprawiona na maślanym grzance lub z kandyzowanym zielonym pieprzem; wszystkie prezentowane w pojemniku w kształcie puszki po przetworach, które zechcesz zabrać do domu.
Rosjanin
OD ROSYJSKIEGO DO NIEMIECKIEGO PRZEJDŹ PRZEZ PIĘKNE PICANTITO
Nie tylko jakość i smak, ale także prezentacja porcji to jedna z najbardziej uderzających atrakcji Hermanos Vinagre, które dodają kiczowatego charakteru każdemu daniu umieszczonemu na pasku.
A) Tak, sałatka, która w menu jest prezentowana jako La Rusa podawana w zabawnej matrioszce „A już niedługo, aby serwować niemiecką sałatkę z kiełbasą, uruchomimy Niemiec ”, wyprzedza nas Carlos Valentí, który ani na chwilę nie zatrzymuje się za barem.
Inne niezbędne przekąski to świeży tuńczyk jak mojama –podlewane oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i podawane z migdałami i kiszkami–, ładne pikantne i marynowane pałeczki przepiórcze –jedna ze słynnych potraw Valenti, również w Marea Alta–.
Chcesz więcej? skończyć z sobrasada Lyo, zrobiona z galicyjskiej wołowiny z Carnicas Lyo.
Carlos Valenti w akcji
OCET I SOLERA
Nad lokalem stoi bar w kształcie litery L, w którym zestaw luster znacznie powiększa jego powierzchnię i półka biegnie wzdłuż całej ściany, dzięki czemu klienci mogą skorzystać z dowolnej wolnej przestrzeni –ponieważ zaświadczamy, że na co dzień niewiele zakamarków pozostaje niezajętych–.
Kolory zielony, czerwony i kremowy zmonopolizować wnętrze – które nosi sygnaturę Studio Cristiny Carulli , w postaci tesser, które pokrywają całe piętro – alert instagramerów – i kolumnę środkową.
Za barem ze stali nierdzewnej i pod napisem Hermanos Vinagre menu jest ogłaszane na dużym panelu. „Korzystamy z metody konserwatorskiej i marynaty, aby zaproponować ponadczasowe motywy, choć oczywiście będzie się działo i będziemy wprowadzać bardzo zabawne niespodzianki”, wyznaje Enrique.
Sardele z Confit z Zielonego Papryki
„W tej chwili jesteśmy bardzo skoncentrowani dążyć do doskonałości w jakości obsługi, inscenizacji, a przede wszystkim starać się zrozumieć, czego chce klient”, mówi Enrique, który nie wyklucza rozszerzenia działalności w przyszłości.
Ponadto przyznaje, że są "bardzo zadowolony z przyjęcia, jakie ma Hermanos Vinagre, są ludzie, którzy mówią nam, że w końcu znaleźli coś rozpoznawalnego i zrozumiałego z całego życia” – podsumowuje.
I to jest to jeśli chodzi o tapas to nie wszystko idzie, a tym bardziej, gdy jest grany na stadionie pięciogwiazdkowym, takim jak dzielnica Ibiza. Jak mówi Enrique Valenti: „zawsze trudniej odróżnić się robiąc omlet ziemniaczany”, i zarówno on, jak i jego brat Carlos strzelili spektakularnego i pysznego gola olimpijskiego.
Niemiec
Adres zamieszkania: Calle de Narváez, 58, 28009 Madryt Zobacz mapę
Telefon: 915 39 11 69
Harmonogram: Od poniedziałku do niedzieli od 12:00 do 23:00.