Kordoba, postawa gastronomiczna
POMÓW TEŻ O...
Brysilla iberoamerykańskiej stolicy gastronomicznej (odbywająca się w 2014 roku) poruszyła cordovan gastrofundations. Teraz „nareszcie coś się rusza”, mówi Javier Moreno, szef kuchni Restauracja Arbequina? od hotelu Hospes Palacio del Bailio. Choć jego podstawą jest tradycyjna kuchnia kordowańska, jego twórczość jest już oddalona o lata świetlne. W Menu Gastronomicznym restauracji Arbequina produkty lokalne i krajowe łączą się ze smakami i różnymi technikami opracowania Peru, Meksyk, Wietnam, Japonia i Tajlandia . Robi wersję kraba chili z krabem królewskim, do którego dodaje mocny sos ze świeżymi akcentami, ale jego przegrzebki Nuoc Cham są również znakomite, z sezonowymi warzywami glazurowanymi z hoi-sin, niskożółtkowym, wędlinami i sproszkowanym pomidorem z lotu ptaka .
Biegnij, Paco, biegnij!
Kolejną ciekawą pracą jest ta wykonywana przez szefa kuchni Perico Ortega z cenami, które nie mają konkurencji na rynku, jeśli mówimy o haute cuisine. Doświadczenie w Twojej restauracji? polecam (menu degustacyjne perikadas : 10 karnetów 29 €/os; Perikady Pro :14 karnetów 39 €/os) przeznaczony jest dla całej rodziny. „Dla mnie to kolejna gwiazdka Michelin w Kordobie”, mówi nam szef kuchni Javier Moreno –Pierwszą i jedyną w mieście gwiazdę trzyma znany Choco –. Popisowa kuchnia Perico opiera się na pamięci: „Wszystko tutaj zabierze Cię w podróż do przeszłości i przyszłości. Jedz tradycyjny smak poddany najnowszym technikom”. Naczynia w stylu retro, dawna muzyka… „nasze naczynia same opowiadają historię”. To nie tylko jedzenie „Chodzi o nakarmienie duszy” – podsumowuje Ortega.
Kącik gastronomiczny hotelu Hospes Palacio de Bailio
Pozostaje jedna z najbardziej lubianych restauracji Łyżka San Lorenzo , w którym m.in. Prawdziwy kult oddany jest tuńczykowi almadraba teraz w pełnym sezonie. Ale w mieście Mezquita, specjalizującym się w prostych przyjemnościach gastronomicznych, jest… Gastrosantísima Trinidad: salmorejo, flamenquiny i ogon wołowy. Dajemy Ci kilka wskazówek dla początkujących (i dlaczego nie, także dla wtajemniczonych, w tym przewodniku gastroritual Cordovan) .
Tuńczyk Almadraba z La Cucha de San Lorenzo
WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE WYPRÓBOWANIA TRZECH KLASYKI
zapytaj o Salmorejo we wskazanych miejscach (to danie, które może być pyszne lub okropne). Jeśli weźmiemy pod uwagę, że salmorejo gra król ogrodu, pomidor , każde salmorejo o każdej porze roku nie będzie takie samo. Zapytaj o flamenquiny w swojej autentycznej wersji (nigdy z serem) i dodaje do tej oferty gastronomicznej Cordovan mały talerz iberyjskiego sekretu (z DO z Valle de los Pedroches). Jeszcze lepiej, jeśli są fanami: znacznie mięsisty i przyjemniejszy krój niż sekret. Na koniec smażone bakłażany w miodzie trzcinowym i talerzyk szynki iberyjskiej od Dolina Pedroches.
Masz ochotę na ser? The Ser kozi Zuheros to jest fantastyczne. A na drinka wino z DO Montilla-Moriles (Jeśli jeszcze nie doświadczyłeś dobrego wina, możesz spróbować wejść w ten świat przez wino tinaja, znacznie łagodniejsze i idealne do wypicia więcej niż dwóch, trzech lub czterech kieliszków). Do spróbowania tych wszystkich przysmaków polecamy trzy miejsca w dzielnicy żydowskiej: Casa Rubio, Bodegas Campos i El Churrasco.
A jeśli nie masz nic przeciwko opuszczeniu dzielnicy żydowskiej, miejscem, którego nie możesz przegapić, jest Tawerna Paco Acedo, bardziej ukryty, ale centralny (pierwszy, który serwował ogon wołowy w mieście). Ma ponad 100 lat życia i jest obok Wieża Malmuerta (róg z ulicą Adarve). Jego historia jest związana z historią torreadora Manolete, który go odwiedzał. Oprócz ogona wołowego musisz tu spróbować nóżek wieprzowych lub dorsza w cieście.
Gastronomia z relaksem
INNE PRZYSTANKI GASTRONOMICZNE
Nie możesz opuścić miasta bez odwiedzenia nowego ** Mercado de la Victoria , ** starego Okrągła budka który ze swoimi 28 straganami stał się idealnym miejscem do zakupu Cordovan (ale także międzynarodowych) produktów gastronomicznych.
Konieczność miasta
Kolejnym nowym punktem gastronomicznym jest Los Patios de la Marquesa , w pałacowym domu w historycznym centrum, który znajdziesz 16 lokalizacji (od salmorejería do opcji wegańskich) . Ciekawym i apetycznym miejscem jest ** La Mantequería El Pensamiento ,** stary sklep spożywczy z ciekawym wyborem win, przetworów, serów w miejscu z bogatą historią obok rzymskiej świątyni, gdzie można zrobić wszelkiego rodzaju degustacje (nie martw się! tęsknij za gazpacho!). Kupować lokalne produkty za pomocą DO (takie jak olej z Baena i Priego de Córdoba lub kiełbasy i szynki z D.O Los Pedroches) nowy sklep dla smakoszy Bodegas Mezquita jest idealny, ponieważ specjalizuje się w produktach Cordovan.
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- Oda do kordowańskiego flamenquín
- Dziesięć powodów, aby odwiedzić Kordobę
- Jak ciąć szynkę: ostateczny przewodnik
- Kordoba ewoluowała
- Dziedzińce z Kordoby: sąsiednia pique zostaje wpisana na Listę Światowego Dziedzictwa
- Wszystkie przedmioty Rosa Marques
produkt, produkt, produkt