Krajobraz kulturowy Valle Salado to miejsce do odkrycia
Stanowią unikatowe zjawisko na świecie, gdyż od 6500 lat wytwarzają sól w procesie, który praktycznie nie zmienił się od czasów Rzymian. Ale w jego długiej historii jest również okres upadku, który w ostatnich latach, wraz z uruchomieniem projektu naprawczego, pozwoliła mu przeżyć drugą szansę.
The dolina solna, zaledwie 30 kilometrów na zachód od Vitorii, pozwala nam kontemplować niepowtarzalny krajobraz, który wydaje się wzięty z innego czasu a latem, z białawymi tarasami zwisającymi ze zboczy, przypomina inne szerokości geograficzne. Chodzi o tysiącletnia i prężna dolina solna , która zdołała przetrwać zmiany społeczno-gospodarcze, polityczne i historyczne, dostosowując powierzchnię tworzących ją epok do wymagań rynku (a więc przez 6500 lat była warzelnią soli, a teraz wymyśla się na nowo jako wzorzec jakości w produkcji soli i jak centrum turystyczno-doświadczalne ) .
HISTORIA PRODUKCJI SOLI
Historia Solnisko Anana Zaczyna się 6500 lat temu. Dzięki wykopaliskom archeologicznym i znalezionym szczątkom prochów wiadomo, jak w pradziejach produkowano sól (słoną wodę pozostawiano w ceramicznych garnkach i po podgrzaniu nad żywym ogniem wytwarzała bryły soli, które łatwiej było transportować) do innych miast na sprzedaż). Od neolitu i przez ponad 4500 lat używano ognia, aż do przybycia Rzymianie w II wieku p.n.e.., kiedy zbudowali solnisko praktycznie takie, jakie znamy dzisiaj.
W V wieku rzymska osada rozpadła się, a ludność przeniosła się do dzisiejszej Valle del Salado, gdzie stopniowo grupowała się według zwyczajów feudalnych i kościelnych w małych wioskach, w których wszyscy chcieli kontrolować produkcję. Pod rządami Alfons I Wojownik , król Aragonii i Nawarry, wokół dwóch miasteczek w dolinie zbudowano mur , a tytuł miasta otrzymał w 1114 r., pierwszy w Kraju Basków. Wtedy również stworzony wspólnota rycerzy i spadkobierców Reales Salinas de Añana która obowiązuje do dziś (choć pod koniec XX wieku dawni właściciele przekazali majątek kopalni soli na rzecz Fundacja że dziś nimi zarządza, chociaż nadal posiadają udziały) .
Miasto Anana
STOPNIOWY ZMIERZCH AÑANA
Z biegiem czasu Añana została również dotknięta licznymi wojnami i buntami, a w czasach Filip II , tak zadecydowano Sklep tytoniowy z solą w Kastylii dzięki której osiągnięto porozumienie produkcyjne z producentami soli w celu ujednolicenia ceny soli i poboru podatków dla korony. Ponadto wysłano inżynierów, którzy zbudowali większość obecnego obiektu.
Następnie Architekci z XIX wieku zaszkodził trwałości tego miejsca, obstawiając twardsze materiały w epokach takich jak kamień i głaz. W ten sposób uzyskali znacznie bielszą sól, ale ze zgubnym efektem wtórnym przeładowania gruntu cięższymi materiałami. Ponadto pod koniec wieku rynek soli jest zliberalizowany (Estanco kończy się w 1870 r.), a wraz z uprzemysłowieniem i nowymi systemami transportu cena soli spadła, stopniowo zaprzestając produkcji.
Aby zorientować się w szybkim upadku Doliny, w latach 60-tych XX wieku było około tysiąca osób i istniało około 5 tysięcy platform produkcyjnych ; w 2000 roku pozostała tylko jedna kopalnia soli z 40-letnim gospodarstwem rolnym. Tak więc w ciągu zaledwie 40 lat tysiącletnia produkcja była na skraju zaniku i wtedy właśnie punkt zwrotny z rewitalizacją projektu.
To jest słony krajobraz Álava
NOWY PROJEKT SALINAS DE AÑANA
Na początku tego stulecia świadomość potrzeby przekształcenia zdegradowanego terytorium i cenią rzemieślniczą produkcję wysokiej jakości soli . Nowy zarząd odbudowuje starożytny krajobraz, który już odzyskuje drugą trzecią er produkcyjnych Valle del Salado. ORAZ projekt ma już 16 lat i otrzymał nagrodę Europa Nostra , najstarszy nagroda za ochronę dziedzictwa kulturowego na poziomie europejskim aw 2014 r. był kandydatem do wpisu na listę światowego dziedzictwa UNESCO, oprócz tego, że został uznany za zabytek historyczny.
Solanki mają obecnie przedłużenie o długości 6 km i szerokości 3 w dolinie 120 000 m2 w całości przeznaczone na produkcję soli, u szczytu. Z górnej części obiektu wytryskują naturalne źródła słonej wody, z których odchodzą trzy kanały główne i sieć podkanałów, z których sól dociera do całego obiektu i które latem, przy słońcu i dobrej pogodzie, pozwalają produkowane .
Tysiącletnia formacja LAS SALINAS
W Salinas de Añana sól jest produkowana wyłącznie ręcznie w miesiącach wiosennych i letnich, o od 1 maja do 15 września , gdy wysokie temperatury pozwalają na naturalne parowanie, w przeciwieństwie do dużych zakładów przemysłowych, które produkują sól przez cały rok.
W całej dolinie znajdują się liczne kanały lub kanały, zwane „wałkami”, które rozprowadzają solankę ze źródeł, z których tryska ona naturalnie w stężeniu siedmiokrotnie wyższym niż woda morska i która została uformowana naturalnie przez miliony lat, gdy morze woda wchodzi i tworzy osad soli pod ziemią. Jest on ściskany przez twardsze materiały z górnych warstw, aby sól uniosła się na powierzchnię, jak gdyby była bańką, której towarzyszą materiały, które znajduje na swojej drodze (glina, wapień itp.).
Bardzo wysokie temperatury nie są odpowiednie, najlepiej mieć temperaturę od 23 do 28 stopni przy północnym wietrze który zapewnia wilgotność niezbędną do zbierania soli. Wszyscy producenci soli produkują w tym samym czasie latem, w systemie podobnym do nawadniania, w którym każdy producent soli miał swoją kolejkę przypisaną do słonej wody do produkcji soli. Materiał gwiazdy sól fizjologiczna to glina , glina produkowana naturalnie i która, gdy nadejdzie kolej, jest usuwana, aby woda spływała na twoją posiadłość, a kiedy się kończy, jest odkładana, aby przekazać kolej następnemu solankowi. Spory nie dotyczyły tego, kto wyprodukował mniej lub więcej soli, ale prawa do najcenniejszego skarbu, solanka lub słona woda więc było łotrzykowskie i można było zrobić w glinie dziury, żeby złoże było dalej zasypywane.
Różne rodzaje soli Añana
NOWA JAKOŚĆ SÓL
Rynek soli kwitnie oferując większą różnorodność kolorów i smaków . Dzięki zastosowaniu nowych materiałów zmienił kolor, uzyskując bardzo biała i jasna sól bez żadnego leczenia.
Od początku odzyskiwania projektu było jasne, że Añana nie byłaby fabryką, którą była ale to było należne priorytetowo traktować produkcję wysokiej jakości soli o kwotę. Dzięki temu w ostatnich latach udało się wyprodukować sól dla smakoszy, używaną przez wielkich kucharzy, takich jak Dani García, Martín Berasategui, Andoni Aduriz czy Joan Roca.
W sumie jest dziesięciu szefów kuchni z 26 gwiazdkami Michelin ambasadorzy soli Añana, którzy używają jej w swoich restauracjach, podkreślając jej jakość: nie soli się nadmiernie, a użycie znacznie mniejszej ilości pozwala wzmocnić i zintensyfikować smaki potraw dzięki bogactwu minerałów i pierwiastków śladowych soli o 200 milion lat sedymentacji.
CZTERY RODZAJE SOLI
W solnisku Añana uzyskuje się cztery produkty: sól mineralna, fleur de sel, płynna sól i chuzo lub solny stalaktyt.
sól mineralna jest używany częściej do gotowania i przyrządzania gulaszu; podczas gdy, kwiat lub płatek soli Jest nakładany bezpośrednio na już ugotowany produkt, a także jest bardziej atrakcyjny wizualnie. płynna sól Zawiera tę samą solankę, która wypływa ze źródeł i służy do zaprawiania sałatek oraz do pieczonych, grillowanych i grillowanych produktów (posypuje się nią krystalizujące potrawy tworząc warstewkę soli). Wreszcie, szczypta soli Z ignorowanego produktu, któremu historycznie nie przypisywano żadnej wartości, stał się, po różnych badaniach i degustacjach soli, w najbardziej ekskluzywnym i wykwintnym produkcie ponieważ uzyskana z nich sól jest bardzo drobna i bardzo wzmacnia smak. Niedawno został wprowadzony na rynek w cenie 600 euro za kilogram.
Ponadto od 2012 roku kolekcja dziesięciu smaków wynikające z potrzeby i dużego popytu na rynku. W ten sposób sól Añana została połączona z różnymi smakami diety śródziemnomorskiej i innymi bardziej egzotycznymi, takimi jak oliwki, cayenne, szlachetne zioła, sól do wina, curry czy czarny pieprz.
PROJEKT KULTURALNY
Innym projektem Salinas de Añana jest kulturowe, do rozpowszechniania, uczenia się i badania nowych zastosowań soli. Obecnie udało się wydobyć praktycznie połowę kopalni soli, stworzono również tereny rekreacyjne, rekreacyjne i turystyczne, a także sklep, w którym można kupić różne rodzaje soli.
W maju inauguracja zbiór ze znanym szefem kuchni; We wrześniu obchodzone jest zakończenie dożynek ( _entroje) _ a nawet maraton górski, który kończy się w Valle del Salado. Tymczasem latem, najbardziej atrakcyjnym wizualnie okresem, można nauczyć się produkcji soli; Ponadto znajduje się tu również trybuna, na której odbywają się imprezy. Najważniejszy dzień to 10 lipca, San Cristobal, kiedy około stu osób z miasta reprezentuje rekonstrukcję historyczną. Dodatkowo w instalacji jest mały SPA na świeżym powietrzu gdzie możesz wejść na nogi i ramiona, aby cieszyć się relaksującymi korzyściami wody do siedmiu razy bardziej słonej niż morze.
Wizytę w kopalniach soli kończy m.in smakujący w swoim Centrum Tłumaczeń gdzie możemy przetestować nasze zmysły. Nie tylko smak, ale także wzrok, zapach i dotyk ponieważ zaproponowano w nim kilka gier, aby spróbować odróżnić smaki, tekstury, zapachy i kolory i służy to dopełnieniu wizyty tak zaskakującej i atrakcyjnej, jak pouczającej.
*Aby odwiedzić Salinas de Añana, musisz zrobić to poprzez jedną z (bardzo kompletnych) wycieczek z przewodnikiem oferowanych przez fundację, wcześniejsza rezerwacja przez jej stronę internetową lub telefonicznie +34 945 351 111 lub za pośrednictwem poczty [email protected]
Całkowicie tradycyjny sposób produkcji soli