Wyobrażanie sobie całego miesiąca poświęconego cachopo wydaje się naiwne, ale tutaj doszliśmy do urojeń. Bez konieczności odwiedzania Asturii (nie z braku chęci), ten Okolica Vallecas buduje mosty między społecznością a mieszkańcami Madrytu, aby zachwycić nas regionalną trasą, która choć zaczyna się i kończy w restauracji Pancipelaos , zabiera nas w kulinarną podróż po kraju z jednym daniem: witamy w drugim miesiącu cachopo.
Cachopo to ten zalotny przepis, który potrafi sprawić, że wszyscy zakochają się w swoim uroku, pozostawia ślad i nikogo nie zawodzi. Trudno to zrobić, jeśli się zbierzesz wołowina, szynka serrano i ser w tym samym talerzu. Asturia ma wiele powodów, by podbijać serca, ale potrzebuje tylko jednego, by podbić nasze serca.
Jeśli łodzią jest restauracja Pancipelao (Sierra de Alquife, 26), kapitanem jest szef kuchni Pepe Filloa . Czas trwania tej podróży jest wydłużony do 19 czerwca , wystarczająco dużo czasu, aby spróbować wszystkich odmian cachopo, które dla nas przygotował, a każdy z nich jest hołdem dla wspólnoty autonomicznej.
Cachopo de „León”, z polędwicą cielęcą mamona z doliny Esla, wędliną iberyjską z Entrepeñas i serem rzemieślniczym z surowym mlekiem owczym z Toral de los Guzmanes.
Popularność przepisu sprawiła, że rozprzestrzenił się w całym regionie, dlatego teraz występuje w różnych wersjach , wszystkie pyszne, z pewnym zaskoczeniem, które nas zadziwia i uwodzi w równym stopniu.
Bohaterami poprzedniej edycji były „Andaluzja”, „Kantabria”, „La Mancha”, madryckie „Pancipelao” i „Clásico”. W tym roku parada trwa dalej „Extremadura”, „Galicja”, „León” i Asturyjski „Tineo”.
KTÓRZY PRZYJAZD
Nowe przystanki są teraz dodawane do starego wyboru. Zaczynają od hołdu dla początków, lądując bezpośrednio w asturyjskiej radzie Tineo . Typowa jest tam chosco, surowo dojrzewająca kiełbasa wieprzowa.
W ten sposób przepis Pancipelao podkreśla tradycję, dodając plastry chosco między polędwicą wołową fryzyjską , oblany krowim serem z Afuega'l pitu i kremem z owczego sera.
Cachopo ‘Tineo’, z plastrami chosco pomiędzy polędwiczką z krowy fryzyjskiej, oblane krowim serem Afuega’l pitu i kremem z owczego sera.
Następny przystanek to „Galicja”: steki z polędwicy wołowej w kolorze blond nadziewane szynką galicyjską i serem dojrzewającym. Kontynuujemy przez „León”, z polędwicą cielęcą mamona z doliny Esla , wędliny iberyjskie z Entrepeñas i ser rzemieślniczy z surowym mlekiem owczym z Toral de los Guzmanes.
Najnowszy dodatek prowadzi nas do „Estremadura” , który wybiera Iberyjska wieprzowina faszerowana 100% szynką iberyjską karmioną żołędziami i tort weselny . Wszyscy zbierają charakterystyczną nutę społeczności, którą zamierzają wywołać, i zdają egzamin śpiewająco.
TY, KTÓRZY BYLI?
Stały personel, z którym Pancipelao obsłużył w zeszłym roku 1350 cachopos, oczywiście zaczyna się od „Klasyczny”, z polędwiczką wieprzową iberyjską , szynka serrano i miękki ser krowi Vidiago. Jeśli będziemy kontynuować przez Madryt? „Pancipelao” , idziemy do polędwica wołowa z Sierra de Guadarrama , z szynką peklowaną i serem owczym pół dojrzewającym z Campo Real.
Mimo to w pierwszym wydaniu (i kontynuacji w drugim) Pepe Filloa odważył się na odę do „Kantabria” z morszczukiem szaszłym z Bureli z cienkimi plastrami wędzonego dorsza i łososia, kremem andaricas i serem Vidiago.
Cachopo „Pancipelao”, z polędwicą wołową z Sierra de Guadarrama, szynką recebo i półdojrzałym serem owczym z Campo Real.
Szef kuchni również poszedł na południe, ale najpierw zatrzymał się w „La Mancha”: mięso polędwicy z dziczyzny z gór Toledo , szynka Duroc i ser owczy z Albacete. Podróż miała swój ostatni przystanek w „Andaluzja”, z damą wieprzową iberyjską , szynka karmiona żołędziami i peklowany kozi ser payoya.
Trasa z północy na południe, którą można nadal cieszyć się przy tej okazji, dla nostalgicznych i dla tych, którzy jeszcze tego nie odkryli Vallecas było madrycką kolebką cachopo . Ten gastronomiczny list miłosny zmiękczył nasze serca… i zaostrz nasz apetyt!