Pierwsza restauracja z tradycyjną kuchnią polską w Hiszpanii
Między tapicerką, szydełkiem i mglistymi obrazami unosi się zapach wędzonego owczego sera z gór; smażony i podawany z konfiturą jagodową (Oscypek na Ciepło z Żurawina) .
W ** La Polonaise ** w przepisy od matek, teściowych, babć i prababek jak pamiątki. Tak jak obrazy dziadka , jeden po drugim na ścianie, uratowany z rodzinnego domu, którego trzeba nie skręcać.
I nie zmienia się ani jedna jota składników, ilości ani czasu gotowania. Nie tylko po to, by nie zmieniać smaku; może też aby niepamięć nie była odpowiedzialna za pamięć zjedzoną przez mole.
La Polonaise: przepisy polskiego matriarchatu w Madrycie
KIEDYŚ WYCIECZKA DO STAREJ EUROPY
Joanna Skaruch przyjechała do Hiszpanii w maju 1984 dzięki umowie męża, inżyniera specjalizującego się w hydroakustyce (nie, nic wspólnego z odniesieniami do zimnej wojny w filmie o Jamesie Bondzie).
Wśród możliwych alternatyw, które rozważano, znalazły się Kanada, Norwegia lub Niemcy. Wreszcie zdecydował, że Hiszpania jest najlepszym miejscem do ponownego zapuszczenia korzeni kiedyś jego własne zostały skrócone przez godzinę policyjną generała Jaruzelskiego w 1981 roku. Nie zrzekł się jednak obywatelstwa norweskiego (nigdy nie wiadomo…) .
Paszport norweski? Podobnie jak Joanna, Polacy przebywający w Norwegii w mroźny poranek 13 grudnia 1981 r. w czasie stanu wojennego otrzymali azyl polityczny. Wielu mogło w ten sposób opuścić kraj ponownie naznaczony polaryzacją geopolityczną. Ale zabrali ze sobą esencje ukryte w podniebieniu. Tych, których nie można zapomnieć na wygnaniu.
Wielu innych musiało zostawić swoje paszporty w rękach władz. I nie widzieli ich ponownie w swojej szufladzie dopiero na przełomie lat 80. i 90. Wtedy to profil polskich emigrantów (przed tym okresem imigracja nie była zjawiskiem do końca prawdopodobnym) zmienił się radykalnie. „Polska pogrążyła się w krytycznej sytuacji gospodarczej, z której wychodzenie zajęło 30 lat” – mówi Joanna.
Popping kiełbaski ze smażoną cebulką
Wielka fala Polaków, którzy opuścili ojczyznę w poszukiwaniu dostatniej przyszłości, należy do pokolenia, które przeżyło „Jesień Ludów” i definitywne rozbicie ZSRR. Wielu przeszło przez Hiszpanię i Portugalię w tranzycie do Kanady, Stanów Zjednoczonych, RPA lub Australii.
Ale wiza nie dotarła do wszystkich wnioskodawców. Dla nich przeznaczenie zaczęło się i zakończyło w Madrycie. I stali się dobrymi klientami pierwszego biznesu Joanny Skaruch (mówiącej po francusku, hiszpańsku, rosyjsku i oczywiście po polsku, której pierwszy zawód jest w branży turystycznej): firma detaliczna specjalizująca się w polskich produktach.
musztarda, swędzenie nosa chrzana (chrzan) , kwaśny posmak ogórek kwaszone (ogórki kiszone) i ładny złoty kieliszek Perła (słynne polskie piwo) sprawiają, że czas płynie pobłażliwiej.
Kryzys hiszpański zamknął sklep, ale otworzył restaurację. A Joanna w swoim obecnym zakładzie prowadzi kącik do sprzedaży polskich produktów z importu.
Joanna Skaruch, szefowa tego wszystkiego
ZNAK POLSKICH PRZYPRAW
W La Polonaise zagłębiamy się w terytorium tęsknoty i ewokacji domu rodzinnego. Nie oczekujemy aseptycznych projektów ani awangardowych niuansów w jego smakach.
Choć mowa o awangardzie, przechodząc przez skromne lobby swojej stołówki i wchodząc do jadalni, Moglibyśmy sobie wyobrazić grupę intelektualistów z początku XX wieku ogrzewających swoje szkielety w upale Żurków: smaczna tradycyjna zupa o nieśmiałej kwasowości na bazie mąki żytniej, jajka na twardo i kiełbasek. Można go podawać w wydrążonym chlebie jako tradycyjny pojemnik.
Bo gdy pomyślimy o wielkim polskim dziedzictwie kulturowym i wspaniałych przejawach jej malarstwa, literatury czy kinematografii (którego złotego wieku Martin Scorsese jest wiernym wielbicielem i konserwatorem), nie znajdujemy hałasu ani zbędnych ozdób.
Pokora jego artystycznej wypowiedzi jest uczciwa, wolna, zaangażowana i wysoce poetycka. Kiedy nie, metafizyka. W tym czasie surrealistyczna mgła ciężko pracowała, by twórczo i z humorem obejść cenzurę, jak subtelne łaskotki, które uruchamiają sprężynę w kimś, kto kontempluje coś i znajduje to, czego szuka. A gastronomia, jak wiemy, odzwierciedla specyfikę miasta.
Żurek, smaczna tradycyjna polska zupa
We wszystkich tradycyjnych polskich potrawach, takich jak te, które możemy skosztować w La Polonaise, znajdujemy sugestywne przyprawy, które zdają się należeć do antypodów śródziemnomorskiego aromatu. Joanna sprowadza je prosto z Polski, by spełniały projekty rodzinnej książki kucharskiej. Wśród nich zasługują na wyróżnienie majeranek _(majeranek)_, koper _(koperek)_ i ziele angielskie , zwany także pieprzem dwupiennym.
Zgiełk kuchni nie ustaje, zwłaszcza gdy o tym rozmawiamy kunszt pierogów, pierogi polskie (nadziewane sezonowanym mięsem, świeżym serem i ziemniakami lub kapustą i grzybami) .
„Średnio przygotowuje się około 600 pierogów tygodniowo. Dziewczyny w kuchni mówią, że kiedy umrą (w niebie oczywiście nie ma dla nich innej opcji), będą dalej robić pierogi, jak spazm lub mimowolny ruch” – śmieje się Joanna, naśladując nerwowy gest. starannego zamykania makaronu, który owija pierogi.
Polska kuchnia domowa jest bardzo smaczna i mocna, będąc jednym z jej wielkich bohaterów pocieszające zupy, wieprzowina, kaczka (w La Polonezie można zjeść na życzenie, pieczoną z jabłkami i śliwkami, Kaczka pieczona z jabłkami) cebula, kapusta, kapusta, pikle, ogórek i kwaśna śmietana, głaskanie gałązek koperku.
Kiełbasy "pop" ze smażoną cebulką nie powinno pozostać niezauważone przez gościa _(Kiełbasa z cebulką)_, religijnie w towarzystwie czerwonej kapusty i wspomnianej wcześniej pasty musztardowo-chrzanowej_(chrzan). Wdzięczni towarzysze także za dźwięczne i soczyste golonka pieczona w piwie, zwieńczony marchewką i wszechobecną cebulą gotowaną (Golonka pieczona w piwie).
Zupa to jedno z najlepszych dań
Tarty są domowej roboty (i wykwintne): ser, mak lub jabłko. Ta ostatnia (Szarlotka, autorska receptura mamy szefa kuchni) urzeka swoją chrupiącą strukturą.
Trawienie jest szczęśliwsze z Żubrówka, czyli ognista żubrówka wódka.
Anegdoty są równie soczyste jak bigos (kapusta, borowiki i gulasz mięsny). Ambasador RP w Hiszpanii Marzenna Adamczyk nadal regularnie spotyka się w swojej restauracji (która nawiasem mówiąc staje się ikoną kultury popularnej) i innymi postaciami inteligencji z fascynującymi życiorysami wykuwanymi na emigracji.
Zostaw miejsce na pyszne ciasta
W jednym z filarów swojej jadalni, otoczony obrazami dziadka Joanny (był malarzem i nauczycielem przyrodnikiem), przykuwa naszą uwagę niektóre błyszczące projekty kostiumów. Joanna wyjaśnia nam, czym one są prezent od Elizabeth Wittlin Lipton, córki słynnego polskiego poety i powieściopisarza żydowskiego pochodzenia Józefa Wittlina. Komu Julian Tuwim, przez wielu wspominany jako wielki polski poeta, w dzieciństwie zadedykował kilka wierszy, które dziś uważane są za jedne z najlepszych w środkowoeuropejskiej literaturze dziecięcej.
"Przywrócić!" Telefon ciągle dzwoni i trzeba go odebrać. Właśnie zamówili kolejne 110 pierogów na catering polskiego wesela. Przypominamy, że powstają jeden po drugim…
W La Polonaise przepisy matek, teściowych, babć i prababek są cenione jako pamiątki
Adres zamieszkania: Calle de Narciso Serra, 3, 28007 Madryt Zobacz mapę
Telefon: 91 433 94 57
Harmonogram: Od niedzieli do soboty od 13:00 do 00:00 (mają bar i kawiarnię). Godziny lunchu: od 13:30 do 15:30, kolacje: od 20:30 do 23:00.
Połowa ceny: 20€