Miłość matki jest ciekawa. Kiedy jesteś tylko małpą, sadzą potrawy takie jak Gulasz z boćwiny lub pomidor z jajkiem i odpychasz potknięcia. To, czego chciałem, to jedno Burger.
Jednak wraz z wiekiem nasze postrzeganie jedzenia staje się bardziej paradoksalne: w szary niedzielny poranek zjadłbyś trochę ciastek z dorsza od swojej babci lub tego garnka, który smakował jak błyskawica. Dzwonienie w celu zamówienia kebapa jest dla nas łatwiejsze, mniej bliskie. Pamięć i jej czułe pułapki.
Są smaki, które łączą nas ze wszystkimi miejscami na mapie zwanej dzieciństwem : naczynia z La Cartuja, dywany i przepełnione garnki. Umiejętność czarowania dynią i kilkoma fasolkami. Kuchnie przodków jako przedłużenie terytorium poprzez poniższe dania od naszych mam i babć, za którymi tak bardzo tęsknimy.
Kanaryjskie ziemniaki.
bulion ziemniaczany z kolendrą (gran canaria)
Rozmowa z Maríą Fé de León, odpowiedzialną za Saboreando Canarias, jest jak wejście do kuchni, w której dominuje tysiąc wpływów. „The zupa z rukwii wodnej Jest to jeden ze sztandarowych przepisów Gran Canarii, z ananasem (kolbą), wieprzowiną i dynią; ten Zupa dziewicza , bulion wołowy z ciecierzycą, chlebem i przyprawami z gminy Ingenio; zarówno karajacas , czysta i posiekana wątróbka wołowa z kruszonym kminkiem i czosnkiem – opowiada.
Jednak ulubionym daniem Maríi Fé jest bulion ziemniaczany z kolendrą , szczególnie spożywane w czasach powojennych, kiedy niektóre rodziny miały na przeżycie tylko banany i ziemniaki. Dziś ten talerz akceptuje smażony pomidor, cebula, jajko, natka pietruszki lub kolendra , bardzo obfite zioło na Wyspach Kanaryjskich, chociaż istnieją różne przepisy dostosowane przez każdą rodzinę.
Pebrereta, La Vila Joiosa (Alicante).
PEBRERETA (LA VILA JOIOSA, ALICANTE)
Miasto Alicante La Vila Joiosa (La Vila dla mieszkańców) to oaza dla smakoszy, w której można skosztować specjałów z owoców morza, takich jak ten gulasz rybny czy mityczny kocioł . Ale dopiero wchodząc na jej kolorowe uliczki, emanuje aromat innego zakulisowego przepisu: pebrerety. To danie spożywane szczególnie w najgorętszych miesiącach Wykonany jest z zielonej papryki, pomidora, dyni (lub bardziej typowej dyni vilera) i sangacho (część znajdująca się na grzbiecie tuńczyka), chociaż wielu zastępuje ją żeberkiem wieprzowym . Ugryzienie, które potwierdza wielkie upodobanie Levante do błogosławieństw sadu.
MILLO ZIEMNIAKI (GALICJA)
„Owsianka kukurydziana” Można je zaliczyć do tej kategorii kuchni survivalowej, która obejmuje dania mityczne, takie jak owsianka. Ale jeśli zagłębimy się w przeszłość, pola kukurydzy i sztuka mielenia kolby w celu uzyskania mąki zdradzają, dlaczego ziemniaki jaglane są tak typowe dla magicznej Galicji. Te ziemniaki kiedyś były typowe śniadanie galicyjskiej wsi do lat 80. a jego przygotowanie składa się z ugotuj wodę z mąką kukurydzianą i dodaj sól lub cukier do smaku . Dzięki temu daniu wielu galicyjskich przodków w trudnych czasach kładło się spać z pełnym brzuchem, dziś będąc doskonałym łącznikiem z pamięcią wiejskiej Galicji.
Ziemniaki w stylu Riojana.
GULASZ RANCZOWY LUB ZIEMNIACZANY Z JAGNIĘCINĄ (LA RIOJA)
Wiele obszarów Hiszpanii, zwłaszcza w głębi lądu, przetrwało wieki poprzez transumencję i jej liczne zalety , a La Rioja jest dobrym wykładnikiem tej działalności. Znaleźliśmy przykład na ranczo, gulasz na bazie drobno posiekanej łopatki jagnięcej, zielonej papryki, sosu pomidorowego, pikantnego chorizo lub ziemniaków bardzo błyszcząca jak jedno naczynie. Przysmak, który zwykle przygotowuje się nad ogniskiem na typowej ranczerze, czysta matczyna miłość do spożywania na rodzinnych spotkaniach i pielgrzymkach, oczywiście przy dobrym czerwonym winie.
PICA POMARAŃCZE (LUSTRO, CÓRDOBA)
Inma Porras ona jest młodą kobietą przedsiębiorczy który w ostatnich miesiącach reaktywował turystykę w jego rodzinne miasto Kordoba, Mirror, dzięki swojej agencji na imprezy i wizyty turystyczne. Kiedy pytamy Inmę o to danie, które jest znane tylko w kuchniach jej miasta, jest pewna: małe robaki, niektóre smażone pączki typowe dla Wielkiego Tygodnia; zarówno zapiekanka z fasoli , z jajkiem i karczochem. lochy Jest to typowe salmorejo migdałowe, które wykracza poza tapas, ale jeśli istnieje danie, które jest tak intymne, jak nostalgiczne, to znaczy mielona pomarańcza, mielona pomarańcza połączona z tuńczykiem, cebulą i jajkiem na twardo który jest nadal przygotowywany w domu.
Mazamorra z suszonym okoniem morskim (Menu V Centenario).
KUINAT (IBIZA)
Kultura chłopska Ibizy od wieków maceruje gastronomię opartą na rybołówstwie i sadach śródziemnomorskich. Wynik wykluwa się w potrawach takich jak cuinat, typowy gulasz spożywany w określone dni, takie jak Wielki Piątek . Cuinat składa się z gwiezdnego składnika, takiego jak collejas, zioło rosnące na Ibizie, do którego zwykle dodaje się bób, boćwinę, ñoras, groszek trawiasty (rodzaj typowej rośliny strączkowej) i przyprawy do smaku, takie jak papryka. Przepis, jak to bywa z wieloma innymi tradycyjnymi potrawami, ma tyle wersji, ile jest spotkań przy rodzinnym stole.
Pojedynki i przegrane w El Toboso, Toledo.
ROSÓŁ Z PEPITORIA (MURCIA)
Kiedy myślę o przepisach, które moja babcia zaaranżowała z tytanicznym impetem, rozkwitają aromaty Sierra del Segura i jej różnych kardynalnych punktów. Po stronie Murcji gwiazda była bulion a la pepitoria, zrobiony z piersi i podrobów z kur nieniosek lub starych kogutów, czosnku, kminku i posiekanego smażonego chleba . Z drugiej strony, pochylając się w stronę Albacete, powraca danie wspomniane na kartach Don Kichota: pojedynki i przegrane, jajecznica, chorizo, szynka i boczek wieprzowy który nadal jest podawany w glinianym garnku w wielu restauracjach w La Mancha. Najlepsze połączenie ze skromną książką kucharską starych domów farmerów pod ogromnym niebem.