Tak będziemy obchodzić Dzień Francji w Madrycie (14 lipca)
byliśmy w trasie Madryt w poszukiwaniu najprawdziwszych smaków galijskich. Nowe, zwykłe, słodkie, słone... Każdy znajdzie coś dla siebie i na każdy gust. Więc spędziliśmy weekend jedząc Francję, nie ruszając się ze stolicy Hiszpanii.
W sobotni wieczór wybieramy się pan łubin . To bistro z francuskim akcentem i śródziemnomorskimi akcentami to projekt Józef Gallent , kucharz z Walencji, który przeszedł przez francuskie restauracje, gwiazdki Michelin, a ostatnio przez BiBo Madryt . Miał okazję otworzyć własny lokal i zaledwie rok temu otworzył Pan Lupin, restaurację, która odnosi sukcesy na Ulica Lopez de Hoyos.
"Nazwa pochodzi od Arsene Lupin , złodzieja białych kołnierzyków z powieści Maurice'a Leblanc'a. Poza tym moje drugie nazwisko to Pin, więc chciałem się nim pobawić, żeby nazwać restaurację” – zaznacza José.
Karta pana Lupina jest zmienna, ale Jest kilka potraw, które wszyscy doceniają i twierdzą. Oni są twoimi galette d'escargots , chrupiący faszerowany boczkiem, grzybami i ślimakami w sosie maślanym oraz ravioli z wędzonym węgorzem z amerykańską śmietaną. Ich też nie brakuje Polędwica Dijon_, stek tatarski_, antrecôte Café de Paris ...skończ z nią karmelizowane jabłko mille-feuille i karmel pomidorowy bita śmietana o mon dieu, to prawie obowiązkowe.
Inną dobrą opcją na kolację à la française jest jedna z najlepszych francuskich restauracji w stolicy, **Brasserie Lafayette**. sebastien leparoux , przed tą uroczą restauracją, zmusiła nas do pielgrzymki do Stoły w poszukiwaniu prawdziwych francuskich smaków. Tam wyrobił sobie sławę w czasie, gdy francuska gastronomia, mimo że była jedną z najbardziej szanowanych na świecie, nie odniosła jeszcze sukcesu w Madrycie.
Na początku 2019 roku przeniósł swoją restaurację do oblicze a zmiana nie mogła być lepsza. Ale już, znajduje się w starej mleczarni , odradza się z wytwornym pokojem i taras z których bardzo niewiele – lub nic – było do tej pory omawiane. A co chcesz, żebyśmy Ci powiedzieli, że wyżywienie w tym wyjątkowym miejscu powinno znaleźć się we wszystkich przewodnikach i jak sami mówią „Es très jolie! Tres Jolie! Kiedy postawisz w nim stopę, nie będziesz chciał go opuścić”.
W liście? tradycyjna kuchnia francuska , przygotowany bardzo dobrą ręką. Obiady i kolacje zaczynają się od ich Chleby Echiré i masło , aby kontynuować z przystawkami, takimi jak Ostrygi bretońskie Legris nr 3 , ich ślimaki beurre maître d'hotel (czyste i z masłem z pietruszki, soli i pieprzu) lub foie gras mi-cuit w towarzystwie chleba brioche.
Jako danie główne możesz spróbować ich Poularde confit z tymiankiem , kaczy magret z czerwonymi owocami coulis lub czystą bouillabaisse. „Mówimy, że jest czysty, bo bouillabaisse to danie, które zwykle spożywa się w dwóch fazach, najpierw zupa, a następnie ryba, którą trzeba oczyścić, tutaj przygotowujemy ją w jednym przejściu i wszystkie ryby są czyste i gotowe do spożycia, w towarzystwie tostów i rouille”, mówi nam. Na deser nie mogą przegapić swojego tarta tatin lub deska serów francuskich którą wybiera sam Sebastien.
Bouillabaisse z Brasserie Lafayette
W niedzielę jesteśmy pełni, a ty budzisz się głodny i burczy w brzuchu i już jest Dzień Francji . co powiesz na petit déjeuner ? I tego właśnie rogalik jest królem. Kto nie lubi świeżego, chrupiącego i pysznego rogalika? Doskonałość na słodko znajdziesz w **Moteau**.
W sercu Barrio de las Letras Juan Manuel D'Alessandro, pochodzący z Buenos Aires, zdołał stworzyć przestrzeń, która ma wszystko, wszystko dla sprawiają, że marzymy ich delikatnymi kreacjami . Uczył się piekarstwa i cukiernictwa w Paryżu, a temat cukiernictwa wywodził się z jego rodziny, gdyż w cukierni pracowała jego babcia, której nazwa miejsce jest dedykowana Moteau de Yvetot.
Nie możesz tam wyjechać bez jednego z jego bestsellerów, takich jak pyszny tarta cytrynowa , które przygotowuje ze składników przywiezionych bezpośrednio z Francji, lub jego Rogaliki, którego Złamana masa przygotowanie zajmuje aż trzy dni. Jeśli nie chcesz zostać bez swojego, zamów go dzień wcześniej.
Kolejnym wielkim nawiązaniem do francuskiej cukierni i cukierni jest, w pobliżu Opery, boulangerie Santa Eulalia. Tutaj wszystko smakuje Francji: finansiści, pan au chocolat, cannelés, mille-feuille, tartlets, Rogaliki ... Będzie ci bardzo, bardzo trudno zdecydować, co zatrzymasz.
Słynne rogaliki Moteau
Nasze poszukiwania idealnego rogalika trwają dalej Maison Melie . Ta nowa boulangeria i cukiernia właśnie otworzyła swoje podwoje i ma stać się jednym z ulubionych Miłośnicy smaków galijskich . Inspiracja pochodzi od piekarza Melie Denance , który już w 1894 roku otworzył drzwi własnego warsztatu w Honfleur i wszyscy pokochali jego mistrzostwo.
Dlatego Maison Mélie specjalizuje się w: francuskie pieczywo , ale nie brakuje croissantów, pain au chocolat, makaroników w gablotach... Do ich przyrządzania używa się mąki o francuskim nominale, zgodnie z oryginalna receptura z XIX wieku , oprócz śmietanki i masła pochodzącego z AOP Isigny i ekologiczne jajka m.in.
Chodzi o to, aby odwiedzić je, aby zjeść śniadanie, kup go na wynos lub przyjdź o innej porze dnia, ponieważ ta przestrzeń działa również jako brasserie, w której możesz spróbować dań takich jak terrina z foie gras micuit z Pedro Ximénezem, grillowany homar z półsolonym masłem, w towarzystwie cannelloni w atramencie nadziewany ziołami lub doskonałego kurczaka z wolnego wybiegu z lemoniadą confit i sezonowymi warzywami, jakby to była tarta tatin.
TIK Tak . Czasu jest mało, czas nam się skończył, a pora lunchu jest tuż za rogiem. Wybraniec? Zupełnie nowy Le Bistroman , projekt biznesmena z branży gastronomicznej Miguela Ángela Garcíi Marinelli. Jego imię zabrzmi znajomo, ponieważ był twórcą mitycznego Café Saigon i Le Bistroman Marbella . Tym razem wraca do stolicy z apetycznym francuskim bistro, gdzie wszystko destyluje galijskie savoir faire.
Od chwili, gdy przejdziesz przez tę zieloną fasadę, aż zasiądziesz przy jej stołach elegancko ubranych na tę okazję, z zastawą Limoges, szkłem Riedel i srebrnymi sztućcami, tak jak w wielkich francuskich domach. “ Teraz latem, kiedy otwieramy okna, wydaje się, że jesteśmy w Saint Paul de Vence ”, wskazują.
Do tego projektu połączył siły ze swoim partnerem, szefem kuchni Stephane del Rio . „Tutaj mamy »radykalizację«. Chcieliśmy stworzyć własną propozycję, w której wszystko jest francuskie, nawet karta win – mówi Traveller.es. Dlatego w Le Bistroman chcą, abyśmy na nowo odkryli prawdziwą francuską kuchnię, zwykłą, klasyczną, wszystkie ponownie odwiedzone i przeniesione do naszych czasów.
Z wyjątkowy surowiec (ptaki przywozi np. Higinio Gómez), obecne przekąski, takie jak kiełbaski galijskie, wśród których jest fantastyczna kiełbasa Mirepoix, ślimaki po burgundzku czy specjalność z południa Francji, pissaiadiere, cola z anchois, cebula i tapenada jako baza, posypane wędzonymi sardynkami.
Po drugie, posłuchaj nas i spróbuj albo ich bouillabaisse z połowem dnia, albo ogołka cielęcego, znanego jako „ukąszenie królowej” lub „polędwica rzeźnika”, tej, która pozostaje najlepsza, którą towarzyszą smażonej szalotki, en papilote i kandyzowane.
Idealnym zakończeniem jest efektowna - i słodka - baba aun rhum lub sezonowy deser, truskawki z kremem Monjarama, podobnym do francuskiego mara de bois.
Dzień się skończył, ale uczcisz go w najczystszym stylu Bleu, Blanc, Rouge, a my musimy tylko dodać... Niech żyje Francja!
Zupełnie nowy Le Bistroman