Czy wiesz, skąd pochodzą rytuały, które praktykujesz za każdym razem, gdy idziesz do jedzenia?
kto wynalazł przetwory ? Kiedy pierwsza restauracja ? jak dostałeś się do europy? korzystanie z widelca ? Czy dieta śródziemnomorska to amerykańska kreacja ? Wszystkie te pytania, które kiedykolwiek zadawałeś sobie w związku z codziennym działaniem, które… jeść -i wiele innych, które nawet ci nie przyszły do głowy- znajdź odpowiedź w jedzenie to historia (Planeta, 2018).
„Dzięki dystrybucji świata, którą Hiszpania i Portugalia uzgodniły w Tordesillas, tajskie jedzenie jest ostre? Anglicy piją herbatę i smarują bułeczki marmoladą pomarańczową, Węgrzy doprawiają papryką, Argentyńczycy eksportują mięso, pszenicę i wino, na świątecznych stołach króluje indyk, Frytki to belgijskie danie narodowe, polenta identyfikuje Włochów jako sos pomidorowy i Pa Amb Tomàquet jest znakiem rozpoznawczym katalońskiej tożsamości”. Czy wiesz? – mówi krytyk gastronomiczny Oskar Rycerz, kto pisze ten bardzo kompletny tom niemal w formie klasa mistrzowska.
Przeczytaliśmy to sobie sami i zebraliśmy dla was, w drodze przystawek, niektóre z jej pigułki wiedzy bardziej interesujące. Zdobyć przewagę!
Frytki jako danie narodowe, marzenie w zasięgu Belgów
1. O TABELACH CELNYCH
The upadek imperium rzymskiego na Zachodzie oznacza włączenie tania restauracja i wielu zwyczajów, które przetrwały do dziś. „Jedzenie na leżąco, tak daleko niente, które podobało się Rzymianom, jest porzucone, podobnie jak naczynia ceramiczne, zastąpione szkłem. sztućce, kilka, ale wyraziste: szlachta, która ma okazję jeść mięso, wydaje nóż. I to od Modlił się".
„Biedni, skazani na reżim owsianka i/lub zupy, zadowalają się drewniane łyżki i miski. Szlachta ma również duże pokoje z małymi szafkami, w których przechowuje się naczynia. Kiedy chcą jeść, lokaje je ustawiają drewniane deski na kozłach -nakrywają do stołu- i przykrywają je obrusami, do których faktycznie się przyzwyczaja umyj usta i ręce.
„Mięsa są flambirowany w zasięgu wzroku jadalnych i pokrojonych podczas konsumpcji, doprawionych tym pokazem bogactwa, jakim są pojemniki z solą i przyprawami. Przy tych stołach jest wszystko oprócz dobrych manier. Jesz rękami szczątki i kości są rzucane psom, które grasują po okolicy, czubek noża służy jako wykałaczka, dlatego Richelieu zamówi później we Francji wokół czubków noży ".
dwa. O WPŁYWU ANDALUZJI
W latach 711-1492 półwysep znajdował się pod muzułmańska zasada, kulturę, którą zasymilowaliśmy, dopóki nie uczyniliśmy jej własną i dzięki której wprowadziliśmy ją od nowości owoce i warzywa -brzoskwinie, morele, karczochy, pomarańcze, melony, arbuzy...- do preparaty, metody i zwyczaje które zrewolucjonizowały sposób życia tamtych czasów.
Tak więc w rustykalnym środowisku Iberyjczyków kalifowie wprowadzają udoskonalenie nieznany. „Rok jest 822 i in Kordowa postanowili konkurować w luksusie i przepychu z wielkimi kalifami z Bagdadu” – pisze Caballero, typowy bankiet pałacowy.
"Na obrusy lniane i skórzane tłoczone, in kryształowe kieliszki zamiast metalowych, w ceramicznych miseczkach Zyriab odwołał rytuał. Parada smaków została otwarta zupy i gulasze. I jest prawdopodobne, że był w pobliżu Gazpacho -bez pomidora andyjskiego naturalnie, każda rzecz w swoim czasie- ale jak gazpacho może pochodzić caspos, „kawałki” -z suchego chleba-, ocet, olej i trochę warzyw. może podążać za marynata , z sanskryckiego scabesh. Oraz mocno przyprawione mięsa i drób. Słodycze były prawie daniem głównym, z orzechami laskowymi; zacina się. Zimno nie miało tajemnic dla Arabów, którzy przybyli ze swoimi szortami **(sorbetami)**”.
Bankiet możliwy dzięki Arabom
3. O NARODZINACH RESTAURACJI
Zawsze były miejsca do jedzenia, ale restauracja jako taka narodziła się z rewolucja Francuska , a następnie składa się ze stałej struktury utworzonej przez salon, kuchnia i piwnica. Według Caballero, zakłady te będą „pasem transmisyjnym między późna szlachta i wschodząca burżuazja” kto uczy się bezpośrednio od tych, którzy nimi zarządzali maniery które odróżniają rustykalne od dobrze urodzonych”.
Cztery. O STWORZENIU PAN
Pszenica została po raz pierwszy „udomowiona” w Góry Zagros, między Irakiem a Iranem, 12 000 lat . I już miał drożdże. „The sumerowie wyjaśniliby Egipcjanie robienie chleba potem zgubiłem się na chwilę użycie drożdży jaka jest różnica między tym chlebem grecka pita lub indyjska roti . Jedna z teorii mówi, że są Normanowie który przywrócił stosowanie drożdży w średniowiecznej Europie; inny, który rozprzestrzenia się w Europa Środkowa. Prawda jest taka Karol Wielki albo narzuci zasady higieny w piekarniach, bo już uważa chleb za podstawowe jedzenie ".
5. O MODZIE BEZGLUTENOWEJ
I nie mówimy o celiakii, ale o tych, którzy… unikaj glutenu modą . „Medycyna i jej zaklęcia zajęły na Zachodzie przestrzeń, która Religia pozostawiony wolny. Ale „bezglutenowy” oznacza nie tylko problemy zdrowotne ale także odmawiać chleba powszedniego, sprofanować pszenicę, synonim jedzenia przez wieki. Poważne powstanie, bo nie na próżno blé („pszenica”) to „pieniądze” we francuskim slangu, odpowiednik 'makaron' -z pszenicą - po hiszpańsku".
Chleb to znacznie więcej niż „chleb”
6. NA KOŃCU GŁODU
Ziemniak, własne jedzenie Ameryki, „będzie ubezpieczenie na życie dla ubogich Europy, gdzie wraz z kukurydzą prawie całkowicie zakończy głód , zwykle spowodowane przez a słabe zbiory pszenicy ". Powód, dla którego to najbardziej pokrzywdzona klasa społeczna przylgnęła do tej bulwy, ma sens, biorąc pod uwagę, że podczas gdy bogaci "zarezerwowali roślina, kwiat i owoc! ”, najbardziej nieszczęśliwi zostali nakarmieni na bazie korzeni.
7. O PREPARATACH
Hunowie sprowadzają na nasz kontynent Kapusta kiszona, chociaż są tacy, którzy twierdzą, że „region był już obsługiwany w V wiek laktofermentacji w celu konserwacji warzyw, takich jak rzepa”. Arabowie byli tymi, którzy opracowali gotowanie na parze, ale mimo wszystko, aż do połowy XIX wiek Zachód nie odkrył tej techniki, która pochodzi z dziewięć wieków temu . A co może być? uratowała życie wielu żeglarzom do tego czasu „ponieważ do wytworzenia pary do gotowania woda nie musi być słodka”. Ze swojej strony Jogurt pochodzi z Anatolii, gdzie w XI w koczowniczy pasterze wymyślili zżelowane mleko aby móc transportować płyn z większym komfortem.
8. O BARDZO NASZYM DANIE: TORTILLA
Od 1100 roku datuje się omlet oszustwa i/lub głupie jajka, andaluzyjski poprzednik omleta ziemniaczanego. The stara bułka tarta zmieszane z dwoma ubitymi jajkami urozmaicone jedzenie biednego człowieka? : ciasto z czosnkiem i pietruszką smażone w formie krokiety , z placków, co później będzie nazywać tortilla ".
Pasterze anatolijscy wymyślili jogurt, nie wiedząc o tym